手冲咖啡

如何讲解什么是手冲咖啡?究竟越来越流行的手冲咖啡是不是噱头?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:手冲咖啡 2018-02-22 12:58 我要评论

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  • 咖啡手冲壶推荐 —— 最好的手冲壶完全解析
  • 这一次,想和你聊聊“ 什么是手冲咖啡 ”,为什么越来越多的人热衷于探索美好风味,甚至置办不同器具,享受自己在家冲泡咖啡带来的乐趣。
     
    希望看完文章,能够消除你之前对手冲的距离感,真正打开咖啡的世界。相信我,你会发现,原来喝到一杯美味的咖啡是如此快乐的事!
     
    ps. 如何给初识咖啡的朋友讲解手冲呢?(嗯,把这篇文章转给他/她看就好了!)
     
    1 | 速溶vs 手冲:冲咖啡为什么要过滤?
     
    学生时代熬夜复习必备的1+2,“滴滴香浓,意犹未尽”的广告语……那时对于咖啡的认识被定格在咖啡粉+热水,搅一搅就会变出一杯甜甜的有奶味的”咖啡“。
     
    直到念大学,一次偶然的机会室友带回来一包” 咖啡粉” ,我舀了一勺然后加入热水搅拌,结果竟然没有溶解!不仅杯中残留著许多咖啡渣,喝起来还又苦又涩!(当时我还觉得好奇怪,这咖啡粉是坏了吗?怎么不会溶解而且很难喝!现在回想起来,真是too young too simple)
     
    因为速溶咖啡是从咖啡萃取液中被提取的物质,所以它可以直接溶解在水里。
     
    而我们平时喝的咖啡呢?
     
    之前说过,咖啡豆是咖啡果实的种子,需要经过一系列的处理、烘焙,然后用磨豆机将咖啡熟豆研磨成均匀的细小颗粒的咖啡粉,它里面所蕴含的芳香与风味才能通过水被释放出来,变成可以饮用的咖啡液体。
     
    萃取完成后,不溶于水的咖啡渣自然就失去作用啦!
     
    跟泡茶一个道理,茶叶中的美好物质被萃取出来以后,茶叶必须要被过滤掉,不然喝得满口渣就不开心了。
     
    2 | 一张图读懂:什么是手冲咖啡?
     
    手冲咖啡的本质:萃取&过滤
     
    为了可以喝到没有渣渣的干净咖啡,聪明的人类发明了滤纸,将咖啡液体与咖啡渣分离。
     
    <1908年由Melita女士在德国发明了咖啡滤纸>
     
    但这时又出现问题了,滤纸需要有东西支撑才能更好地把咖啡渣与咖啡液体分离,我们称这个能够承载滤纸和咖啡粉的器具为” 滤杯”。
     
    有了滤杯,滤纸,一把手冲壶,再加上一个可以装咖啡液体的底壶,手冲的设备基本上就齐全了!
     
    滤器支撑滤纸,在滤纸中倒入新鲜研磨的咖啡粉并轻轻拍平,接著,用水壶将热水注入盛有咖啡粉的滤纸中:热水与咖啡粉充分接触之后,将其中美好的成分萃取出来,然后咖啡液再透过滤纸跟咖啡粉分离。
     
    凡是这样冲泡出来的咖啡,我们都可以称之为”手冲咖啡”。
     
    3 | 为什么手冲咖啡这么流行?
     
    对我来说,最重要的原因当然是好喝啊!
     
    仅仅是利用热水来萃取咖啡豆中的美好物质,不加入其他任何东西,这种简单直接的冲泡方式,更容易喝到咖啡本身的味道!
     
    不同品种/不同产地/不同处理法所带来的千变万化的咖啡风味,是手冲让越来越多人为之著迷的原因。
     
    一杯好喝的手冲咖啡,干净、均衡、层次丰富,风味明显。你可以尽情感知不同咖啡豆的个性,非洲豆,酸感明亮的像那里的阳光一样耀眼;而印度尼西亚的咖啡豆香味浓厚而酸度低。
     
    除此之外,做工精良、细致优雅的手冲壶,各种形状材质的滤杯…… 玲琅满目的手冲器具光是摆在那里就已经赏心悦目,透露著主人家的好品味。
     
    清晨,如果能为自己准备一顿丰盛的早餐,再冲一杯美味的咖啡,相信一天的好心情都会被点亮!
     
    称量咖啡豆,研磨成粉,享受著被香气包围的幸福感,轻轻打湿滤纸,倒入咖啡粉拍平,再耐心地注入热水,最后滴滤,出杯。
     
    手冲让人拥有难得的沉静和专注,我们快节奏的生活啊,多么需要治愈——
     
    4 | 其实不麻烦,谁都能玩手冲!
     
    自己动手冲咖啡很难吧?其实不然。
     
    如果你愿意花3分钟泡一壶茶,那么冲一杯咖啡也并不是什么难事。
     
    举个例子,泡茶的过程可以简单到只需要一只玻璃杯和热水,也可以讲究到从盖碗、闻香杯、公道杯样样俱全。冲咖啡也一样。
     
    手冲既简单又科学。
     
    说简单,只要掌握好粉水比,控制水流又有一定的稳定性,浓或者淡,喜欢苦一些还是酸一些,都可以由冲咖啡的人来控制。
     
    至于器具,如果觉得出门在外,带一堆器具太过累赘,那么挂耳包仅需要热水和杯子就能搞定啦!“ 挂耳包”,可理解为最最最简易的”手冲咖啡“。
     
    挂耳包袋子本身就是“滤纸”,而时常被我们忽略忘记折的小耳朵呢,就是一个简易支撑了(还是要啰嗦一下,喝挂耳包记得折小耳朵后再挂到杯子上哦),加入热水,咖啡很快就冲泡好了。虽然新鲜程度和风味上不可避免有些损耗,但真的太方便了。
     
    说科学,是因为手冲咖啡像是一个有趣的实验,不断唤醒著你内心的探索精神。随著对咖啡的认识逐渐加深,你想去了解咖啡豆的研磨程度、水温、水质、水流、萃取时间,甚至是注水的手法与时机,每一个微小因素的改变,对最后的风味都会产生影响。
     
    所以,多喝多对比多练习,才能使你手中的这杯咖啡,越来越接近心中的样子。
  •  

 

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