手冲咖啡

咖啡粉怎么冲泡好喝?如何冲好咖啡?手冲咖啡应该这么冲!

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:手冲咖啡 2018-07-11 11:45 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 新手教学,手冲咖啡的基本知识! 手冲 咖啡应该这么冲 ! 能够每天沉浸在咖啡香味里应该也是不少人做过的梦,只是动辄数十万的咖啡机,实在不是每个人都能负担的起。而保养一台咖


专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

  • 新手教学,手冲咖啡的基本知识! 手冲咖啡应该这么冲
     
    能够每天沉浸在咖啡香味里应该也是不少人做过的梦,只是动辄数十万的咖啡机,实在不是每个人都能负担的起。而保养一台咖啡机实在太困难了。小编曾经在咖啡厅打过工,清洗机台真的很耗时,所以比起咖啡机小编更想入手的其实会是手冲壶啊! 手冲咖啡讲求的细致与手法真的很容易让人很著迷。小编今天就先来介绍些手冲咖啡的基本知识和技巧啰——
     
    如果没在喝咖啡的人,听到手冲咖啡时可能会满头问号,看看下方这张图或许就会明白许多啰—— 拿著手冲壶,将咖啡粉均匀铺平在滤纸里,然后缓缓地注入热水,一杯充满香气的手冲咖啡就好啦——
     
    手冲咖啡需要的东西基本上有 : 手冲壶、滤纸、滤杯、温度计、计时器、电子秤和磨豆机。而不仅咖啡豆本身的味道,水的温度、流速、方向、滤纸的选择、粉的颗粒大小还有很多因素皆会影响冲泡出来的味道。小编当初光是要稳定水柱流出来的大小和速度,便练了不晓得几回,因为这些通通都会影响到呀! 因此冲泡者的技术可说是非常重要。
     
    对于初学者来说,手冲壶的壶口大小挑选的细一点会比较好控制水柱量,即是细嘴壶,而握把是不是符合人体工学设计也很重要,因为当冲泡者注入热水时,手要维持一定姿势,若握起来不顺手可是会很累的,较进阶者则可选择鹤嘴壶,虽然较难控制但冲泡出来的口感也比较多变化哦!
     
    滤纸的品质好坏也很重要,若选择太差的会连纸浆味一并溶入咖啡,另外小编上网查了之后才发现,原来厚一点的滤纸可以滤掉更多杂质,还能因此改变掉不好的咖啡味XD 真的长知识了!
     
    滤杯的形状主要有扇形、锥形和波浪,另外还有金属滤网。不同的滤杯会影响萃取咖啡的流速,导致口感不同哦。扇形滤径小因此通常流速较慢,咖啡口感较醇厚;锥形可依照沟槽设计来选择,流速快的喝起来清爽,慢一点的就比较浓醇;波浪滤杯近年来也是颇流行,它利用特殊的波浪滤纸折痕来取代沟槽,让咖啡粉能够被均匀的萃取哦! 如果觉得每次都得使用滤纸很浪费的人其实也有金属滤网能做选择,金属滤网能留著的咖啡油脂较多! 只是较细的咖啡粉有可能会偷跑进咖啡 XD 另外清洗上要特别注意,以免没洗干净影响流速哦!
     
    冲泡步骤
     
    磨咖啡豆 → 准备热水 → 冲泡滤纸 → 倒粉 → 第一次注水 → 闷蒸 → 第二次注水 → 享用啰
     
    磨咖啡豆 : 不管怎么样请记住一定要 " 现磨 ",而颗粒大小像2号砂糖是最适合手冲咖啡的哦—— 能均匀是最好的。 咖啡粉和水的最佳比例是1:10,不过记得看下自己的滤杯大小,不要不小心加太多导致注水时满出来哦——而放太少的话则会不好冲水。
     
    准备热水 : 适合的温度约在85℃ —— 92℃,不过小编上网查过其实真的有蛮多种讲法,而深焙、中浅焙适合的温度又不太一样,大家可以自己考虑,但不管怎样记得拿出你的温度计量一量哦! 太低温冲泡出来的味道偏酸,高温则是偏苦。
     
    冲泡滤纸 :  折好滤纸后尽量使其与滤杯贴近,接著注水,用画圈方式把滤纸沾湿即可,而在热杯的同时也是为了把纸浆味给消除掉哦——
     
    倒粉 : 将咖啡粉倒入时,千万记得一定要轻轻的拍打滤杯,让咖啡粉表面呈平面状,平整度会影响等等注水和闷蒸的表现哦!
     
    第一次注水 : 由滤杯中心点开始注水,接著慢慢绕至外围再绕回中心,浸湿所有咖啡粉后就可以停止啰! 记得水柱的粗细和水流速一定要稳定哦! 且记得水柱别拉得太高,气泡会容易被注入,咖啡因此萃取不均匀。
     
    闷蒸 : 注水时会发现咖啡粉渐渐膨胀,这时也会开始有些液体过滤出来啰! 闷蒸时间需看豆子的品种,从约20——40秒的都有。
     
    第二次注水 : 当刚刚闷蒸的小山丘开始塌陷后,就可以开始第二次注水啰 —— 一样从中心开始往外绕圈,并反覆个几次,冲到需要的量即可。 底下建议可以摆电子秤和咖啡杯,随时注意克数。
     
    冲完后倒进咖啡杯里便可以享用啦!

 

更多专业咖啡交流 请扫码关注微信:FrontStreetCoffee

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    武汉低调而安静的咖啡馆推荐-图图自然咖啡店 武汉温馨的咖啡馆

    武汉粉红系列少女心咖啡馆-waikiki 武汉网红咖啡店推荐

    武汉最文艺咖啡馆-The Pretty Stupid 武汉安静而私密的咖啡店推

    武汉最有情调咖啡馆-Just Right Cafe 刚刚好咖啡 抒情诗般的咖啡

    武汉为网易云私人歌单而开的音乐咖啡馆-Sweet Escape甜蜜逃离

    武汉音乐主题咖啡店-黑胶星球 武汉文艺小清晰咖啡馆

    武汉文艺小清新咖啡馆-Namoo Flower 咖啡、甜品与花艺的融合

    埃塞俄比亚咖啡 精品咖啡豆原产地 科契尔/哈洛巴/夏奇索/比塔庄
网友点评