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新手教学，手冲咖啡的基本知识！ 手冲咖啡应该这么冲！能够每天沉浸在咖啡香味里应该也是不少人做过的梦，只是动辄数十万的咖啡机，实在不是每个人都能负担的起。而保养一台咖啡机实在太困难了。小编曾经在咖啡厅打过工，清洗机台真的很耗时，所以比起咖啡机小编更想入手的其实会是手冲壶啊！ 手冲咖啡讲求的细致与手法真的很容易让人很著迷。小编今天就先来介绍些手冲咖啡的基本知识和技巧啰——如果没在喝咖啡的人，听到手冲咖啡时可能会满头问号，看看下方这张图或许就会明白许多啰—— 拿著手冲壶，将咖啡粉均匀铺平在滤纸里，然后缓缓地注入热水，一杯充满香气的手冲咖啡就好啦——手冲咖啡需要的东西基本上有 : 手冲壶、滤纸、滤杯、温度计、计时器、电子秤和磨豆机。而不仅咖啡豆本身的味道，水的温度、流速、方向、滤纸的选择、粉的颗粒大小还有很多因素皆会影响冲泡出来的味道。小编当初光是要稳定水柱流出来的大小和速度，便练了不晓得几回，因为这些通通都会影响到呀！ 因此冲泡者的技术可说是非常重要。对于初学者来说，手冲壶的壶口大小挑选的细一点会比较好控制水柱量，即是细嘴壶，而握把是不是符合人体工学设计也很重要，因为当冲泡者注入热水时，手要维持一定姿势，若握起来不顺手可是会很累的，较进阶者则可选择鹤嘴壶，虽然较难控制但冲泡出来的口感也比较多变化哦！滤纸的品质好坏也很重要，若选择太差的会连纸浆味一并溶入咖啡，另外小编上网查了之后才发现，原来厚一点的滤纸可以滤掉更多杂质，还能因此改变掉不好的咖啡味XD 真的长知识了！滤杯的形状主要有扇形、锥形和波浪，另外还有金属滤网。不同的滤杯会影响萃取咖啡的流速，导致口感不同哦。扇形滤径小因此通常流速较慢，咖啡口感较醇厚；锥形可依照沟槽设计来选择，流速快的喝起来清爽，慢一点的就比较浓醇；波浪滤杯近年来也是颇流行，它利用特殊的波浪滤纸折痕来取代沟槽，让咖啡粉能够被均匀的萃取哦！ 如果觉得每次都得使用滤纸很浪费的人其实也有金属滤网能做选择，金属滤网能留著的咖啡油脂较多！ 只是较细的咖啡粉有可能会偷跑进咖啡 XD 另外清洗上要特别注意，以免没洗干净影响流速哦！冲泡步骤磨咖啡豆 → 准备热水 → 冲泡滤纸 → 倒粉 → 第一次注水 → 闷蒸 → 第二次注水 → 享用啰磨咖啡豆 : 不管怎么样请记住一定要 " 现磨 "，而颗粒大小像2号砂糖是最适合手冲咖啡的哦—— 能均匀是最好的。 咖啡粉和水的最佳比例是1:10，不过记得看下自己的滤杯大小，不要不小心加太多导致注水时满出来哦——而放太少的话则会不好冲水。准备热水 : 适合的温度约在85℃ —— 92℃，不过小编上网查过其实真的有蛮多种讲法，而深焙、中浅焙适合的温度又不太一样，大家可以自己考虑，但不管怎样记得拿出你的温度计量一量哦！ 太低温冲泡出来的味道偏酸，高温则是偏苦。冲泡滤纸 : 折好滤纸后尽量使其与滤杯贴近，接著注水，用画圈方式把滤纸沾湿即可，而在热杯的同时也是为了把纸浆味给消除掉哦——倒粉 : 将咖啡粉倒入时，千万记得一定要轻轻的拍打滤杯，让咖啡粉表面呈平面状，平整度会影响等等注水和闷蒸的表现哦！第一次注水 : 由滤杯中心点开始注水，接著慢慢绕至外围再绕回中心，浸湿所有咖啡粉后就可以停止啰！ 记得水柱的粗细和水流速一定要稳定哦！ 且记得水柱别拉得太高，气泡会容易被注入，咖啡因此萃取不均匀。闷蒸 : 注水时会发现咖啡粉渐渐膨胀，这时也会开始有些液体过滤出来啰！ 闷蒸时间需看豆子的品种，从约20——40秒的都有。第二次注水 : 当刚刚闷蒸的小山丘开始塌陷后，就可以开始第二次注水啰 —— 一样从中心开始往外绕圈，并反覆个几次，冲到需要的量即可。 底下建议可以摆电子秤和咖啡杯，随时注意克数。冲完后倒进咖啡杯里便可以享用啦！
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2018-07-11 11:47:15
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