手冲咖啡

手冲咖啡是什么意思 常见手冲咖啡种类有哪些?怎么介绍手冲咖啡

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:手冲咖啡 2018-07-12 17:51 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 最近几年, 手冲咖啡 在中国慢慢开始流行起来。在各式咖啡机遍地开花的时代,器具简单、讲究手感技巧的 手冲咖啡 俨然是一股返璞归真的清流,从追求精致文化的日本扩展出来,让众


专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

  • 最近几年,手冲咖啡在中国慢慢开始流行起来。在各式咖啡机遍地开花的时代,器具简单、讲究手感技巧的手冲咖啡俨然是一股返璞归真的清流,从追求精致文化的日本扩展出来,让众多咖啡行家和生活达人都为之著迷。手冲咖啡为什么迷人?一杯好的手冲咖啡关键是什么?以下这篇文章我们将介绍手冲咖啡的完整知识,让你也能自己在家冲出好咖啡。
     
    入门篇:手冲咖啡的基本知识
     
    什么是手冲咖啡
     
    手冲咖啡顾名思义,就是将热水倒在咖啡粉上,经由滤纸和滤杯萃取出咖啡,整个冲煮过程约3至4分钟。由于热水的流速、方向、温度皆由冲煮者控制,因此几乎每次冲煮出来的咖啡风味都不同,虽然器具简单,却非常讲究手法和经验。
     
     
    手冲咖啡的器具
     
    手冲壶:市面上有各种大小、材质的手冲壶,可以依照需求挑选。比较会影响冲煮成果的是壶口大小,因为关系到出水量。初学者一般建议用细口壶(如下图),比较容易控制。另外,每种手冲壶适合的加热方式不同(电磁炉或瓦斯炉),购买时要特别注意。(图片来源:Pchome)
     
    滤杯:滤杯的大小和材质也各有不同,主要分为扇形、锥形及波浪滤杯三种形状。滤杯底部滤径的大小会影响萃取出咖啡的流速,进而影响咖啡的风味。扇形滤杯滤径小,流速慢,口感较醇厚;锥形滤杯滤径大,流速快,口感较轻盈;波浪滤杯则有平整的底部,搭配特殊的波浪滤纸,滤出的咖啡口感最均匀。较特别的是金属滤网滤杯,不需要搭配滤纸使用,能保留住更多的咖啡油脂,口感更浓,但有些较细的咖啡粉可能会过滤不掉。
     
    滤纸:不同滤杯有各自适合的滤纸。滤纸可以吸收咖啡的部分杂味和油脂,未经漂白处理的滤纸可能会有一些纸味。
     
    磨豆机:现磨的咖啡最新鲜,咖啡粉的颗粒大小和均匀度也是影响手冲咖啡风味的关键,适合手冲咖啡的粉末颗粒约如2号砂糖大小,颗粒越均匀,煮出的咖啡口感越好。
     
    咖啡壶和咖啡杯:用来盛装过滤出来的咖啡,最好先加温以维持咖啡温度。
     
    辅助器材:电子秤、温度计和计时器可以让冲煮咖啡的过程更准确。
     
    手冲咖啡在萃取咖啡的过程快速
     
    手冲咖啡的特点
     
    萃取速度快、有效率:和其他咖啡冲煮法比起来,手冲咖啡在萃取咖啡的过程中持续都有新鲜的热水经过咖啡粉,萃取速度较快,也能从咖啡表层萃取出较多物质。但也因为速度快,控制不好的话可能会萃取过度。这道理跟在平底锅上用大火煎鱼一样,鱼的受热面积大,但控制不好就可能会烧焦。
     
    影响因素多:虽然只是短短几分钟的过程,但包括水的流速、水温、咖啡粉颗粒、滤杯形状等等都会影响咖啡最后的风味,冲煮前需要充分的研究和准备。
     
    咖啡风味多元:不同条件下冲出来的咖啡风味都不一样,不同种类的豆子适合的条件也不同。
     
    看到这里,你可能会觉得手冲咖啡复杂又讲究技巧,似乎不是那么好上手。没错,手冲咖啡当然比用咖啡机煮咖啡难,但就像你自己买面粉揉面团一样,每个细节都可以由你自己控制,最后冲出来的咖啡风味自然独一无二。并且借由调整各个变因,你可以尝试咖啡各种可能的味道,这就是手冲咖啡迷人的地方!

 

更多专业咖啡交流 请扫码关注微信:FrontStreetCoffee

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    现磨咖啡粉能直接冲吗?咖啡豆磨完是煮还是冲比较好?

    咖啡粉怎么喝?咖啡粉可以直接冲泡吗?咖啡豆打粉后怎么喝?

    咖啡豆磨成粉后怎么喝 磨好的咖啡粉怎么煮才好喝?

    单品咖啡豆怎么做咖啡?如何确定一支单品咖啡豆的冲煮参数?

    咖啡豆怎么做虹吸壶咖啡?虹吸壶适合煮什么咖啡豆?

    曼特宁咖啡豆怎么做咖啡比较好?曼特宁咖啡豆如何煮咖啡?

    意大利咖啡豆怎么做咖啡?意式咖啡粉可以直接冲泡吗?

    蓝山咖啡豆怎么做咖啡?怎样用蓝山咖啡豆煮咖啡?能直接泡吗?
网友点评