坦桑尼亚国家

坦桑尼亚AAA咖啡产区Ruvuma鲁沐玛Mbinga穆宾加产区信息故事

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:坦桑尼亚国家 2018-07-10 12:09 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 介绍: 非洲第一高峰乞力马扎罗山(Kilimanjaro)耸立境内的 坦桑尼亚 , 南部的咖啡产区Ruvama以其所在的行政区命名, 该名来自于区内的主要河流Ruvuma河。 生产咖啡的Mbinga镇坐


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  • 介绍:
     
    非洲第一高峰乞力马扎罗山(Kilimanjaro)耸立境内的坦桑尼亚
     
    南部的咖啡产区Ruvama以其所在的行政区命名,
     
    该名来自于区内的主要河流Ruvuma河。
     
    生产咖啡的Mbinga镇坐落在坦桑尼亚的偏远角落。
     
    Mbinga和其周遭区域对外主要依凭的是咖啡贸易,
     
    咖啡种植在火山土壤上,本可拥有极佳的品质,
     
    但早年咖啡农们为了偿还借款,通常太早采收,
     
    自家处理用的手工剥除机、水洗设备和水都不干净,
     
    干燥过程也多于地面上进行,采收和后制处理品质让人失望。
     
    为改善加工处理过程,本地曾经两次尝试引进碎浆机/果皮脱除机(Pulperies)。
     
    1963到1964年,合作社建置了一批碎浆机并营运数年,
     
    初期成效不错,但渐渐的这些设备因为年久失修,
     
    产出的品质再也无法使农民们获得足够的收益。
     
    1980年晚期到1990年初,在欧洲金援下部分的设施得以重建,
     
    然而却因为局势混乱而无法继续经营生产。
     
    1997年国内两个私人企业决定透过投入资源来提升Mbinga的咖啡品质,
     
    他们修复并管理村镇中的处理设备,又新建了13座中央碎浆机和8个微型碎浆机。
     
    为了确保采后处理得宜,他们在Mbinga兴建了一个中央处理厂,即便天气状况不佳,
     
    也可以在工厂内进行处理,并透过更细的分级作业,
     
    首先在坦桑尼亚将AAA级(19目)的咖啡豆区别出以做为商品。
     
    农民将摘采下来的咖啡樱桃集中此处,首先摊平在检查桌上,
     
    确保没有未成熟及过熟的浆果混入,挑选过后的咖啡樱桃才会被秤重,
     
    并据以计算给咖啡农的收购金。秤重后的咖啡樱桃被倒入大水缸中,
     
    过轻而浮起的咖啡樱桃被捞起并分级到G2另外处理,
     
    正常重量的樱桃则沉入缸底,顺著渠道一面挑选损伤的果实,
     
    再通过果皮脱除机抵达发酵缸槽,进行2到3天的水洗发酵。
     
    在清洗渠道洗取沾附的果浆后,将带壳豆们集中到干燥平台进行干燥,
     
    并将受到损伤的豆子移除,直到带壳豆的含水量降到适当比例下,
     
    再送到有适合空调条件的储存环境直到脱壳处理。
     
    为让农民放弃在处理条件不好的自家进行加工处理,
     
    处理厂愿意支付一样甚至更多的价钱来收购咖啡樱桃,
     
    一方面农民可以更早拿到收入,另方面也不用自己在家进行采后处理的作业,
     
    让农民能有更多心力专注在照护他们的咖啡和采收上,以提升收购咖啡的品质。
     
    风味:橙柚调果酸柔和 杏果/核枣类圆润甜顺 微带香料 麦芽巧克力
     
    英文品名
     
    Tanzania Ruvama AAA
     
    国家
     
    坦桑尼亚
     
    产区
     
    鲁沐玛(Ruvuma)
     
    穆宾加(Mbinga)区
     
    分级
     
    AAA
     
    生产者
     
    当地合作社小农
     
    处理法
     
    水洗
     
    品种
     
    波旁系列的N5、N39
     
    海拔
     
    1200到1800米
     
    采收期
     
    十月到十二月

 

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