红茶的三个分类:小种红茶、工夫红茶、红碎茶之间的区别

字号+ 作者:89kswy 来源:中国咖啡网: 特别报导 > 2021-10-13 17:24:09 我要评论

由中国茶叶学会组主编的《评茶员培训教材》一书中,红茶被大致分为了三大类:小种红茶、工夫红茶、红碎茶。一、小种红茶小种红茶是福建省特有的一种条形红茶。小种红茶是红茶历史上最早出现的一个茶类。福建的小种红

由中国茶叶学会组主编的《评茶员培训教材》一书中,红茶被大致分为了三大类:小种红茶、工夫红茶、红碎茶。

一、小种红茶

小种红茶是福建省特有的一种条形红茶。小种红茶是红茶历史上最早出现的一个茶类。福建的小种红茶制法特殊,在茶叶烘干的阶段,使用的是松柴明火烘干,因此,小种红茶的成品是有松烟香味的。著名的小种红茶有正山小种、外山小种以及烟小种。

正山小种产于桐木关、星村;外山小种产于武夷山外的福建省坦洋、政和、屏南、古田等地;烟小种则是工夫红茶的粗老茶,经过了烟熏加工阶段制成的成茶。也就是说,真正的正山小种只产于武夷山内的桐木关以及星村,而出了武夷山,那就不能被称作是正山小种,只能说是外山小种。有意思的是,武夷山就那么一小块地,产量也不可能大到哪里去,可是却又那么多茶商在对外销售时,标榜自己的小种红茶是正山小种红茶,是否是正宗的正山小种,就真的很令人疑惑了。

正山小种红茶的品质特征:外形叶色乌黑,条索紧直粗壮;内质香气高,微带松烟香;汤色红浓,滋味浓而爽口,活泼甘醇,跟桂圆汤味有些相似。

 

二、工夫红茶

 

工夫红茶是一种干叶细紧的条形红茶。工夫红茶产自全国10多个省、自治区,这类红茶是中国传统出口的红茶类,远销欧洲等地六十多个国家和地区。著名的工夫红茶有祁门工夫红茶、云南滇红工夫红茶、广东的英红、福建的闽红、江西的宁红、湖北的宜红等。

 

工夫红茶所用的原料细嫩,其制作工艺流程精细,工夫红茶的外形条索细嫩紧直、匀齐,色泽乌润,香气馥郁,滋味醇和而甘浓,汤色叶底红艳而明亮,其品质特征形质兼优。

 

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三、红碎茶

 

此类红茶是在加工时经切碎而制成的颗粒的红茶。从CTC红茶生产机器问世以来,便有大量此类的茶叶出现,而中国开始出现大量的红碎茶还是20世纪60年代,而这类红茶主要流通往国际市场。红碎茶冲泡时,浸出量大、浸泡时间短,适宜于制作加奶加糖的饮品。

 

红碎茶依据外形形状分为叶茶(OPFOP)、碎茶(FBOPBOP)、片茶(BOPFF)以及茶粉(D4大花色。

 

大叶种产区的红碎茶,干茶成品壮实,紧结匀齐显毫,茶汤颜色红艳,香气鲜浓,叶底红亮,滋味浓强,刺激性高。中小叶种茶区所产的红碎茶,干茶成品香气清香,滋味尚浓爽,强度叫大叶种弱。


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