开启打工人精致的一天，往往只需要一杯现磨咖啡，而美式就是无数上班族的首选。
无论在哪种因素的加持下，美式都总是一家咖啡店的“顶梁柱”，因此很多时候它的味道会直接影响人们对这家店的第一印象，甚至发出“连杯美式都做不好，其他咖啡就更别谈了”的感叹。在他们看来，如果一杯美式味道好或者还不错，那下次应该还会再来；但如果到手后很长时间都没喝几口，说明它不太讨人喜欢，也就大概率不会再回购了。
但常言道，百口难调，从消费者的角度出发，一杯咖啡好不好喝是非常主观的，有人偏爱浓香醇厚的苦咖啡，也有人中意淡雅清爽的酸咖啡，不同的喜好深深地影响我们对一杯美式的最终印象。那么如果我们抛开个人喜好，仅从品鉴的角度出发，一杯好喝的美式咖啡应该是什么味道（口感）的呢？
不同咖啡店的美式，有哪些区别？
前街经常听到有人说，“一杯美式无非就是浓缩加了水稀释的黑咖啡，每家店的味道都大差不差”。
其实不然，前街认为越简单的东西往往越考验功夫。虽然几乎所有的美式本质都是一杯浓度大约在7～12%的热（冰）咖啡，但在不同咖啡豆、浓缩状态、萃取比例、兑水多少、温度高低，以及水质等细节的影响下，却可能造成显著的差异。
对于后三者，通常取决于每家门店的出品定制，也可以说是已经固定的因素，只有浓缩是当天调试的变量，比如前街出品冰美式会用350ml容量的玻璃杯，90g冰块+180g饮用水+双份意式浓缩咖啡；而制作热美式则使用250ml的陶瓷杯，180g温热水+双份意式浓缩。
也就是说，一杯优秀的美式不仅要选用高品质的咖啡豆，还要针对咖啡豆做出合理的萃取，以及为最后的成品找到合适浓度。那么在这几方面的加持下，一杯好喝的美式就离不开以下三点：
一、口感顺滑，尾韵干净
我们都知道，咖啡油脂是一杯意式浓缩的灵魂所在，因为带着油脂的浓缩咖啡闻起来浓香四溢，入口body醇厚，吞咽后还留有阵阵余香。
所以为了确保出品稳定，并让浓缩兼具香气和油脂，大多数咖啡店出品会优先选用中深烘焙的意式咖啡豆，比如前街精品拼配萃取的浓缩就以焦糖化香气为主，多表现出巧克力、可可、烤坚果风味，这类豆子的油脂丰富且绵密。可一旦过度萃取，油脂就会夹杂着大量的极细粉，容易有结块发硬的情况，从而导致美式出现粗燥、干涩等不适口感。
所以，一杯好的美式首先应该是入口顺滑，吞咽后没有任何不舒服的体验，相反，如果喝起来就一阵如同轮胎般的刺激感，又或者干涩、粗糙、卡喉咙，那么不用前街强调，相信大家也知道这杯肯定不算“好咖啡”了。
二、香气明显，不寡淡
虽然人们常说，高端的食材往往只需要简单的烹饪方式，但生活中，哪来那么多的高端食材呢？因此，当我们拥有最日常的原料时，能做的就是找到合适的参数，让它呈现出更好的效果。
作为一杯萃取完再兑水稀释的咖啡，无论冷热，美式的风味核心都在那小小一杯的浓缩咖啡里，这时找对粉液比就成了咖啡好喝的关键。正因为是基底，浓缩的浓度既不能太低，还要拥有完整的风味表现，不然倒进水里要么寡淡无味，要么满是“水感”。
以前街花魁SOE咖啡豆为例，考虑到它属于果酸类型咖啡，水的占比不宜太大，若想让美式展现出柑橘、浆果类风味，前街会将参数调试为：20g咖啡粉28～33秒萃取36g咖啡液，然后倒入160ml温热水中，这样咖啡液与水的比例会大致落在1：4，喝起来酸甜清香，红茶感明显。
三、味道平衡，不泛苦不尖酸
对比其他萃取方式，意式浓缩咖啡的萃取多少显得有点“极端”，它是一个需要在如同面粉的极细研磨下，以高温且快速的方式获得咖啡液的过程，这时，好的东西和不好的东西都会被直接放大，简而言之，苦咖啡容易变得更苦，酸咖啡则容易变得更酸。
因此，判定一杯美式好不好，除了感受它的口感、尾韵、香气，还要看做好的浓缩兑进水以后，味道是否做到平衡、适口，比如深烘焙美式会不会有焦味，采用中-深烘焙咖啡豆是否泛苦，浅-中烘焙的美式有没有尖酸都是我们需要关注的。
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2025-09-11 17:51:52
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