陈年黄枝香单枞乌龙茶和陈年金骏眉红茶对比 陈年的红茶和乌龙茶在香气口感上的变化

来源:中国咖啡网: 特别报导 > 作者:89kswy 2021-11-16 我要评论

编辑最后更新 2021年11月16日,尽管仍在缓慢变化,但有些茶叶在生产后的头几年比绿茶更稳定。红茶在加工过程中几乎完全氧化,这意味着它几乎没有进一步氧化的空间。尽管如此,除了影响所有茶叶的不可避免的香气消退之外,一些变化确实发生了。新鲜

尽管仍在缓慢变化,但有些茶叶在生产后的头几年比绿茶更稳定。红茶在加工过程中几乎完全氧化,这意味着它几乎没有进一步氧化的空间。尽管如此,除了影响所有茶叶的不可避免的香气消退之外,一些变化确实发生了。新鲜的红茶叶子显得鲜亮酥脆,而随着时间的推移,它变得暗淡。高档红茶的新鲜口感复杂、浓郁、甘甜,回味悠长;低档红茶的口感浓烈而不重。对于这两种口味,随着时间的推移,味道会变得更顺滑、更醇厚。此外,10年或10年以上的陈年红茶是一种很受欢迎的治疗咳嗽的中药。

茉莉花茶也倾向于在一段可靠的时间内保持令人愉快的特点。虽然茉莉花茶是由绿茶基制成的,但茉莉花茶往往比绿茶在货架上更稳定,因为它在加工过程中要经过反复的干燥焙烧。在很大程度上,这是因为用新鲜的茉莉花给茶叶调味的传统方法会使茶叶吸收水分,必须通过烘烤茶叶来去除水分。

即使等级较低的茉莉花茶叶也应该是绿色的,尽管由于需要重新烘焙,颜色没有普通绿茶那么强烈。和其他淡茶一样,干茶叶随着时间的推移会变成棕色。同样,干净、新鲜、花香的黄绿色啤酒随着时间的推移会变得更温和、棕色或红色。纯净、浓郁的茉莉花香气变淡,但仍存在3-5年。香气也会变得更复杂,尽管花的成分减少了。


金骏眉


中国乌龙茶大胆的特点使其在优雅中成熟。这些茶包括武夷岩茶(盐茶)和传统烘焙的福建安溪乌龙茶,以及广东单枞乌龙茶。像所有的乌龙茶一样,这些茶的加工过程是阻止叶子的氧化,导致叶子部分被氧化。然而,由于新鲜叶子的加工和随后的烘烤,深色乌龙茶的最终氧化程度更高。

新鲜制作的深色乌龙茶具有明亮的棕色“闪亮”外观。随着时间的推移,像这样的黑茶会失去亮度,变得暗淡,几乎就像它们被撒上了灰色。然而,它们朴素的外表掩盖了风味的深度和复杂性。新鲜五龙口感醇厚、醇厚、清新,陈酿后口感更浓、更复杂、更醇厚、更饱满、更甜。花香和经常严重烘烤的香气失去了它的烟熏强度和温和的花香特征。的确,许多五龙饮酒者发现新鲜五龙的强烈烘烤特性有些不受欢迎,更喜欢用时间和耐心来达到的柔软。

不过,还是要避免泡制不当的茶。因为武夷岩乌龙是非常松散和干燥的茶,它们特别容易从空气中吸收过多的水分。每年都要重新烤制五龙肉以保持湿度。在武龙商贩中,甚至流行一种小版本的烤炉,生产商在夏末雨季后用这种烤炉重新烤烟茶。

银针茶或白牡丹等白茶的淡味可能看起来像绿茶和其他淡茶的样式。事实上,新鲜时,它的温和、光滑和甜的味道比黑茶更接近这些。然而,陈年的优质白茶会变得更甜、更顺滑、更复杂。唯一的代价就是失去了花香和复杂的香气。此外,氧化导致的营养变化导致陈年白茶中类黄酮类抗氧化剂水平更高。氧化的证据是显而易见的,毛茸茸的白色嫩芽和新鲜叶子的绿色内面都慢慢变成棕色。

在中国,喝老白茶已经流行了很长一段时间。中草药认为,即使是新鲜的,它也有消炎降温的作用。人们认为陈年白茶的药效甚至比新鲜白茶更强。在陈年白茶风靡市场之前,农村的中药师经常会从茶叶生产商那里购买不需要的陈年白茶作为药用。然而,随着陈年白茶价格近年来的飙升,这种补救措施已经超出了他们的能力范围。

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2021-10-17 18:11:57

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