花魁咖啡，作为无数果香咖啡爱好者的必备口粮之一，不经不觉也已经迎来了第八个年头。那么什么样的咖啡豆才能定义为「花魁」？想要冲出它的精华所在，又要注意哪些细节？欲知详情，就请随前街一同来把进度条拉回到2017年2月。
什么是花魁咖啡？
大约在八年前，埃塞俄比亚DW咖啡公司在参加由非洲精品咖啡协会举办的生豆竞赛TOH（Ethiopia National Taste of Harvest competition）时，送选了一支来自罕贝拉Buku Abel处理厂的日晒咖啡豆，并以其浓郁的莓果芳香与奶油般质感夺得了当年日晒组的桂冠。
就在同一年，该夺冠批次被北京一家生豆贸易商相中，正因为是冠军的身份，所以将其命名为「花魁」后推出国内市场，寓意着“百花魁首，艳压群芳”。紧接着，这款“花魁”又被一位世界咖啡冲煮大赛选手（中国区）拿来充当比赛用豆，击败了一众使用瑰夏咖啡豆的对手，赢得了当年的亚军。就这样，这支来自Buku Abel处理厂的日晒豆也随比赛舞台的热度顺利出道，外加价格亲民，很快便成为圈内人士普遍认可的高质量咖啡。
在我们印象里，咖啡豆的命名方式通常都会有迹可循，而且一旦落实就不会更改，比如瑰夏是品种，蓝山是产地，果丁丁是处理厂等等。但花魁却尤为特别，它就像苹果的iPhone一样，每年都需要冠上新的“版本名”才能上市，这是为什么呢？
事实上，这支豆子还没被叫做“花魁”之前，它只有一个英文名字“Hambella”，说白了，其实就是罕贝拉产区的日晒G1咖啡豆，“Buku Abel ”则是它更精细的溯源信息。2017年，在“花魁”一举成名后，为了满足市场需求量激增，DW公司在Hambella Wamena Wereda增设至5个独立的精品咖啡干燥处理站，均位于核心产区Dimtu镇内。除了最初的Buku Abel，还有Buku Saysay、Haro Soresa、Tirtiro Goye、Seke Bokosa等4个小村庄也加入日晒咖啡豆的生产行列。据悉，这时DW公司旗下每年生产的“花魁”已经达到上千万吨。
为进一步提高“花魁”的产量，DW公司除了增设处理站，咖啡果的采收范围也被扩大不少，一些种植在隔壁村的咖啡果也可能送去这几个处理站加工，然后以“Hambella G1”出口。换言之，虽然只要从这五个村庄加工出来的罕贝拉日晒G1咖啡豆，我们都能称之为「花魁」。但按严格意义上来说，就只有来自“Buku Abel”村内处理加工的区域，才会涵盖当年夺冠日晒批次的小产地，也是最有可能产出接近当年“花魁味”的咖啡豆。
为什么会出现“花魁x.0” ？
大家都知道，咖啡的本质是一种经济农作物，当年的产量与品质首先会受到气候降雨、海拔土壤、施肥除草等因素影响，接着随处理过程的细节差异（日照时间、温度、湿度）又会呈现出不一样的风味调性，花魁自然也不例外。
自2018年的产季起，出自同样种植产地与处理站的日晒G1咖啡已经不再是2017年那支花魁的味道。于是，为了继续销售这支产自罕贝拉的日晒咖啡，同时与原版做出一定区分，国内生豆公司按照2017年后推算，为后来每一年的批次制定了X.0的后缀，例如2018年批次的叫“花魁2.0”，2019年产的叫“花魁3.0与3.1”，以此类推。
花魁咖啡的风味特点
作为非洲咖啡的明星产品，埃塞豆以浓郁花香和清新柑橘调性，以及清澈通透的口感，成为不少人的入门单品。前街作为花果风味咖啡的粉丝，豆单上有多款埃塞俄比亚咖啡豆，其中花魁凭借着居高不下的知名度成为很多发烧友首选的日晒单品批次。前街认为埃塞俄比亚咖啡是以果酸调性为主要代表风味，比较适合中浅度的烘焙方式，突出甜感的同时，保留更多的花香和水果酸味。
日晒的西达摩花魁咖啡的干香有坚果、蜂蜜、莓果和淡淡的发酵香气，入口是百香果、奶油、草莓的饱满酸甜口感，body厚实且带着可可的尾韵。
V60滴滤萃取
风味表现：混合莓般的香气，奶油草莓、百香果般的酸甜，甜感明显，口感饱满。
V60滤杯名字来源于60度角的锥形设计，此角度能够引导水流至中心，延长了水和咖啡的接触时间。底部大孔径滤孔设计能让大家通过改变注水的大小来控制咖啡的风味萃取时间。为了不让水流过快通过咖啡粉层，前街建议采用中细研磨度（中国20号筛网过筛率80%）。为了能更好体现出小粒花魁咖啡豆的饱满的果汁感以及丰富的水果香气，水温上建议采用91摄氏度，冲煮手法上可以采用三段式慢绕圈细水流注入。
冲煮粉量为15g，粉水比例为1:15，即我们需要15g咖啡粉注入225g热水进行萃取。首先使用30g时进行闷蒸30秒，以每秒4g的水流大小和4秒一圈从中间向外绕圈再回归中心的方式注水至125g断水，待粉层下降至粉层一半处开始以同样的方式注水至225g断水，待滤杯的咖啡液全部流入下壶后移除滤杯，结束萃取。冲煮时长为2分10秒。
聪明杯泡滤萃取
风味表现：混合莓果般的香气，草莓果汁的饱满感，奶油般的顺滑，红茶般的余韵。
聪明杯底部分为两层，外层层是支撑功能，内层带有按压式开关阀设计。只要不放在容器上，阀门是处于一种紧闭的状态，是咖啡粉能够浸泡其中。浸泡完成后，只要把滤杯放在容器上，底盘中间会受到按压，促使活塞阀开启，让咖啡液流入容器中。由于采用浸泡式萃取，前街建议研磨度上可以采用中度研磨（中国20号筛网过筛率75%），水温建议采用90摄氏度，冲煮手法上可以采用中心细水流注入。
冲煮粉量为15g，粉水比例为1:15，即我们需要15g咖啡粉注入225g热水进行萃取。先把聪明杯移到电子秤处（此时阀门会自动关闭），往滤杯中央倒入研磨好的咖啡。按下计时器，第一段以“Z”型注入30g的热水进行闷蒸30秒。闷蒸后不用绕圈，在滤杯中心细水流注入热水至225g，然后浸泡1'50"。泡完成后将聪明杯移到容器上打开阀门，过滤出滤杯中咖啡液，整个过程时长大约15秒，咖啡的总萃取时间为2'05"。
法压壶浸泡萃取
风味表现：混合莓果般的香气，复合果汁感，明显奶油般的口感，整体饱满醇厚。
法压壶由耐热玻璃容器与带压杆的金属滤网组成，主要靠浸泡的方式萃取咖啡。在萃取过程中浸泡时间越久，咖啡被萃取出的物质越多直至饱和，也就是说泡得越久咖啡越浓。同时金属滤网的过滤会保留咖啡中大量的油脂，咖啡口感更佳顺滑，但因为无法完全过滤细粉出现微渣感。为了避免萃取过度，前街建议研磨度采用中粗研磨（中国20号筛网过筛率71%），水温建议采用92摄氏度，浸泡时间4分钟。
冲煮粉量为15g，粉水比例为1:15。把研磨好的咖啡粉倒入壶内，再倒入225ml的热水，抽起压杆，盖上壶盖，等待4分钟。然后缓慢压下压杆，使金属滤网压制壶身的1/4处，避免底部的细粉涌至上方。
爱乐压加压萃取
风味表现:饱和的莓果酸香，甜感明显，奶油般顺滑，干净度高，红茶感明显。
爱乐压的构造可简单分解为壶身、滤盖、活塞压筒三大部分。它结合了法式滤压壶的浸泡萃取方式、手冲咖啡的滤纸过滤以及意式咖啡机的加压萃取。其工作原理是将咖啡粉与热水搅拌混合后，以压筒挤压空气，穿透滤盖萃取出风味干净的咖啡。由于是短时间加压萃取，前街建议研磨度采用细研磨（中国20号筛网过筛率90%），水温建议采用90摄氏度。
冲煮粉量为15g。首先，把圆形滤纸按在滤盖上并用水湿润贴合；接着把滤盖按在壶身上，正面放置于滤杯之上。放上漏斗，倒入15克研磨好的咖啡粉；然后开始计时，倒入热水，水位至壶身的“④”刻度后，使用搅拌棒稍稍搅拌壶内的咖啡粉，让全部咖啡都被水湿润。按上活塞压筒，因为正压会有咖啡滴入下壶，所以注水后搅拌按上压筒的动作要快。按上压筒后，因为里面处于密封状态，因此滴水会停止。1分钟后，开始挤压活塞压筒，咖啡液受挤压的效果被压到下壶，挤压完毕后时间是1分20秒。
冷水浸泡萃取
风味表现:复合果汁酸香，饱满的莓果汁感，百香果发酵香，酸甜平衡，整体饱满醇厚。
冷泡咖啡又名冷萃咖啡，是往咖啡粉注入冷水后进行浸泡式萃取。冷泡的方式能让咖啡的各种风味与香气放大，减低酸度，提升了咖啡整体的醇厚度。由于采用低温萃取，前街建议研磨度采用中细研磨（中国20号筛网过筛率85%），浸泡时可以采用常温水也可以采用冰水。
前街建议制作冷萃咖啡的粉水比例为1：15，例如：30g咖啡加入300g常温水与150g冰块（或者直接加入450g常温水），充分搅拌后放入冰箱浸泡12-24小时。萃取结束后采用滤纸或者细密滤网把咖啡渣过滤掉即可饮用。冷萃咖啡的最佳品尝时间是过滤咖啡渣后的2-3天，保存时间建议不超7天。
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2024-05-25 17:42:30
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