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也门咖啡让人立刻想到口感厚实饱足的神奇日晒豆，余韵发酵茶般的奇幻野性香气层层堆叠，像叶门这国家般充满神秘捉摸不定又令人无限想往。
也门位处亚洲隔着红海和东非的衣索匹亚相望，是最高品质的自然日晒法咖啡生产国，叶门生产的咖啡被称为摩卡豆，事实上摩卡是一个咖啡出口港，包含附近东非的日晒豆早期都是从摩卡港输出至世界各地，所以把这一带包含也门及东非的衣索匹亚生产的日晒豆统称为摩卡豆。
也门的自然日晒处理法是以人工采收完全成熟的咖啡豆後直接把刚采收的咖啡豆置於专门的咖啡晒场或自家压实的泥土前院接受太阳晒，日晒的期间与台湾晒稻谷一般要用木耙翻动以保持每颗豆子均匀晒乾，大约二十天左右咖啡乾燥完成後把外层的果肉和果皮去除取出咖啡豆，叶门咖啡风味丰富?复杂?狂放?醇厚?强劲的发酵味与酸质较低的特质，加上叶门咖啡常蕴藏一个不确定的因子(当季降雨的时间)让人捉摸不定，称她是世界上最特别的咖啡一点都不为过。
也门咖啡生长在地势陡峭降雨少土地贫脊阳光不够充足的堎地上，这样独特艰难不利咖啡生长的条件，却孕育出咖啡世界无以取代的叶门摩卡，咖啡主要的产区为山娜妮(Sanani)?玛塔莉(Matari)?依诗玛莉(Ismaili)。
也门位于阿拉伯半岛西南端，属于热带干旱气候，一年分量凉热两季，咖啡种植面积很大。也门种植咖啡的历史久远，咖啡豆更是也门的主要农作物，也门的咖啡豆也十分受欢迎，这其中必有它的独特之处。
这是因为也门咖啡零星分散在断崖、纵谷、洼地、原野、梯田、高原和山野间，即使品种相同也会因微型气候与土质不同，而孕育出不同的芳香精灵，更何况也门咖啡品种繁多。老练的也门咖啡农只要从咖啡出自哪个山头、陡坡、梯田、村落或地区，就能分辨出咖啡品种和风味特征。反观巴西在同一平原或山丘上大规模栽种的单一地貌与水土所造就的单调风味，是无法与之相提并论的。
也门干燥缺水，咖啡豆也比较瘦小，豆色偏浅绿或淡黄。农民采收红果子后，就放在农舍屋顶曝晒两至三周，让咖啡果子自然干硬。
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2019-03-18 14:36:01
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