古巴咖啡的风味特点介绍中国咖啡网

古巴，位于加勒比海，是共产主义制度的一个岛国，首都是哈瓦那（Havana）。

咖啡在18世纪中期被引入古巴。在19世纪20年代以前，咖啡生产已成为古巴经济的主要支撑。

这里咖啡栽种的历史相当悠久，1748年的时候由José Antonio Gelabert引进了第一个咖啡厂。

1791年，海地革命期间废除奴隶制，法国殖民者逃难到古巴，连带把更好的咖啡生产方法也带到古巴来。
在卡斯特罗（Castro）时代之前，古巴的咖啡业蓬勃发展，咖啡豆曾经是古巴全国出口的第一名。

19世纪后期因为政府政策以及国际政治局势混乱等因素使得当地咖啡身价暴跌，农民因而辗转栽种其他作物。

但在20世纪50年代中期，古巴每年出口咖啡豆超过20000公吨，而且都是以高价出售，大部分咖啡出口到欧洲，特别是荷兰和德国。
种植区域

古巴咖啡的种植区域分为三大块，分别栽种于在海拔1000米-2000米的山坡和峡谷，主要是东部的Santiago de Cuba、Granma，中部的villa Clara、Sancti Spiritus，西部的Pinar del Rio。
种植品种

古巴种植的咖啡品种主要是以铁皮卡为主。

铁皮卡（typica）
典的优质阿拉比卡种，目前很多商业改良种都源自此种。味道表现极佳，是公认的精品咖啡品种，但是产量极低而且易受锈蚀病的侵蚀，需要投入更多的人力管理。铁皮卡咖啡原产于埃塞俄比亚及苏丹的东南部，是西半球栽培最广的咖啡变种。植株较健壮，但不耐光照。

| 处理法

古巴咖啡主要以自然水洗法为主。

水洗法处理的咖啡味道明亮干净、酸味较强、稠度较弱、杂质较少。

先在咖啡樱桃中加大量的水，冲去浮在水面上未成熟的果实与杂质，进行选豆，再以脱肉机脱去果皮果肉。接着放入发酵槽发酵18~36小时，使发酵菌溶掉咖啡樱桃表面的果胶，清水清洗后，晒干1~3周再用机器干燥，用脱壳机去除内果皮、脱壳、去种壳与银膜，手续相当烦琐。

说到古巴咖啡，不少人第一个想到的应该就是水晶山咖啡了吧！但其实“水晶山”并非是古巴的产区名字，而是在古巴官方咖啡协会分级制中的一个等级！

等级的分类是依咖啡豆的大小而分成ETL（extra特级）、TL（中极）、AL（普通），而Crystal Mountain（水晶山）便是古巴最引以为傲的良质大形高级咖啡豆，也可以说水晶山咖啡是顶级古巴咖啡的代名词呢！

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2019-05-05 21:08:30