36味闻香瓶焦糖群组 坚果，甜点，吐司和新鲜黄油

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•  　　　　Sugar Browning（焦糖群组）
  　　
  　　(四坚果)：烤杏仁Roasted Almonds、烤花生RoastedPeanuts、烤榛仁Roaster Hazelnuts、核桃Walnuts
  　　
  　　(三甜点)：焦糖Caramel、黑巧克力BlackChocolate、香草Vanilla
  　　
  　　(两 餐)：吐司Toast、新鲜黄油Freshbutter
  　　
  　　27 烤杏仁 香味种类：烘烤（干果）
  　　
  　　香味特征：这种卓越的烤杏仁香气让人想起甜杏仁或是被称为“praline”的杏仁巧克力。
  　　
  　　咖啡中的“烤杏仁”味道：这是类似非常诱人的一种味道，它和巧克力的味道完美融合。
  　　
  　　咖啡品尝：不要期待这种微妙、温暖的果香能够跳出来让你惊艳，你会在品到一半的时候发现它。你会在美味的巴西sul de minas地区和哥伦比亚excelso valledupar和boyacas咖啡中品尝到它，其中后者的风味类似于牛轧糖。此风味会给乌干达咖啡增加优雅成分，给迷人的埃塞俄比亚limu咖啡混入迷人的香味，并且给卓越的牙买加蓝山咖啡带来额外的甜美触感和女性化特质。
  　　
  　　28 烤花生 香味种类：烘烤
  　　
  　　香味特征：这是丰富且精致的轻度烤花生和花生油香味。每个人都曾或多或少的嚼过一小把这种美味的坚果！它独特的香味并不复杂且不枯燥，值得喜爱美食的朋友们注意。
  　　
  　　咖啡中的“烤花生”香味：当这类香味不是太过突出时，它给咖啡带来愉悦的标志，并且被称为“希腊风味”。某些咖啡会自然的散发这种香味，而且希腊人会在咖啡豆中混入生花生来提味。
  　　
  　　18 奶油：新鲜黄油 香味种类 (Aroma group) 食品 (Buttery)
  　　
  　　香味特性 (Aromatic features of the sample)：这种温和、奶油味的特征因它产地的不同而有差异，制造它的牛奶的主要味道更加丰富了黄油的味道特征。新鲜的黄油和新鲜的榛子有某种程度的类似。丁二酮(又叫联乙酰)对黄油特征香味贡献很大。这种分子在咖啡中也被发现了。
  　　
  　　咖啡的“新鲜黄油”香气 (The smell of 'fresh butter' in coffee)：这种类似融化的黄油的味道，是所有伟大的阿拉比卡豆中都常见的质量保证。在哥伦比亚咖啡中这种味道带来了奢化和温暖，相当程度上丰富了咖啡的香味范围。这种味道在冲煮过程中比在研磨过程中加倍容易注意到，在阿拉比卡豆中比在罗布斯塔豆中加倍明显。
  　　
  　　咖啡品尝 (Coffee tasting): 这是一个国际性的香味。我在中美洲的很好的咖啡中闻到过这种味道，尤其是哥斯达黎加以及哥伦比亚精选(Supermo)。在稀有、昂贵的波多黎各咖啡中它达到了卓越的高度。有些巴西咖啡也会出现这种新鲜黄油的味道，尽管程度不同。我也在非洲咖啡中发现了不同程度的这种味道，视产地不同而有差异。这种味道在好的肯尼亚咖啡中很明显，我发现它还可以把乌干达咖啡的风格柔和下来，这种咖啡有时太过强烈。
  　　
  　　22 吐司 香味种类：烘烤
  　　
  　　香味特征：麦麸强烈的气味在烤面包香气中起到了关键角色并且和咖啡香气完美混合。 经鉴定，咖啡中的乙酰吡咗是这种香味的主要来源。
  　　
  　　咖啡中的“吐司”气味：这是咖啡烘培师非常非常推崇的一种“烘烤”口味并且是娴熟烘焙技艺的表现。如果咖啡被多烘焙一秒钟，这种丰富而精致的口感将会失去，转而变为更加浓重而刺激的其他味道。在哥伦比亚咖啡中这种烤面包香气与黄油香气得到完美融合，尽管该产地并不是这种香气的唯一代表。
  　　
  　　咖啡品尝：这种温和的香气是几种美味咖啡的标志。当它以恰当的比例，而不是太过突出的表现时，烤面包的香气就是埃塞俄比亚非常优质、丰富而令人难忘的咖啡香气的很主要特点之一。其他人也许会更喜欢乌干达德拉甘地区更粗犷的风格或是远离炎热非洲大陆的哥伦比亚斯坦达和辉拉地区的咖啡。一些非常好的巴西咖啡同样拥有这种诱人的吐司香气。
  　　
  　　咖啡品尝：当你闻过肯尼亚kitale，津巴布韦和带有柠檬香味活泼的扎伊尔咖啡后，你会对这种坚果带来的美味印象深刻，原来它不仅仅可以只被用于榨油！
  　　
  　　29 烤榛子 香味种类：烘烤（干果）
  　　
  　　香味特点：这种存在于甜瓜、黄油中不寻常的精致香气如此的怡人芬芳。某些丙酮、内酯、吡嗪、噻唑、噻吩和恶唑成分同时存在于咖啡和榛子中。
  　　
  　　咖啡中的“烤榛子”香味：无论是柔嫩年轻或是烘烤榛子的气味，这种香味总会给咖啡带来一定的甜度并且是轻度烘焙的标识。烤榛子气味在生豆时要比冲煮过更为明显，在阿拉比卡豆中更为明显，甚于罗布斯塔豆。
  　　
  　　咖啡品尝：我们在咖啡中捕捉到的这种香味与榛子油很类似，让人直观的联想到这种坚果。能够拥有这类香味的咖啡屈指可数。芬芳且不张扬，它使哥伦比亚咖啡更为优雅，尤其是生长在sierra nevada de santa marta地区和着名的委内瑞拉tachira咖啡。它同样会让人想到罗布斯塔豆制作的咖啡。
  　　
  　　30 胡桃 香味种类：烘烤（干果）
  　　
  　　香味特点：这是独特、刺激性的胡桃香味已经从新鲜胡桃中榨出的油味道。它具有高度的浓缩性且具有三氧化物或咖喱香味。这种香气主要来自葫芦巴内酯，有时也会来自乙醛；这两种物质都存在于咖啡中。这些化合物也广泛的存在于葡萄酒中，给一些制造方法独特世界闻名的葡萄酒以独特的特点，比如：法国汝拉地区的“黄酒”和西班牙闻名的雪利酒。
  　　
  　　咖啡中的胡桃香味：这种香味在冲煮后的咖啡中比生豆更为显着，且在阿拉比卡咖啡豆中比在罗布斯塔豆中更为明显。它甚至在冲煮过的哥伦比亚咖啡中起到决定作用。它主要在口感上得以体现并且后味十足，即使其他味道消失后依然存在。
  　　
  　　咖啡品尝：这种香味非常特殊易于辨别。此香味在咖啡中比较鲜见，但是在不同的巴西咖啡中学着去闻辨它却很重要，它在嗅觉和口感上散发一定程度的辛辣气味，为饮用者所喜爱。在十分芳香的巴布亚新几内亚sigri咖啡中也很容易辨别，同时伴随着皮革、香草、雪松和橡胶气息。
  　　
  　　25 焦糖 香味种类：烘烤
  　　
  　　香味特征：这种美妙的气味让人想起焦糖、烤菠萝和草莓! 这很正常因为上述三种物质均含有呋喃酮。因而一个亚洲品尝者可能会认为咖啡中的这类香气为菠萝，而西方人一般会认为是草莓或棉花糖。
  　　
  　　咖啡中的“焦糖”香气：这种香气非常提味，并且是咖啡中的很重要部分香气。在煮好的阿拉比卡咖啡中很容易察觉并且非常典型。
  　　
  　　咖啡品尝：这是咖啡中非常令人称道的一个香味。吃过菠萝配烤乳猪的人们会毫无困难的鉴别出这种香气，因为它给人的感觉非常特别。哥伦比亚人了解这种味道对他们top级的咖啡多么至关重要。如果你还不能相信，那么请品尝下Antioquia地区的excelsos咖啡或是非常传统的辉拉圣奥古斯都咖啡。焦糖菠萝香味在哥伦比亚咖啡中非常明显，同时我也在津巴布韦的浓咖啡中品尝到过这种味道。
  　　
  　　26 黑巧克力 香味种类：烘烤
  　　
  　　香味特征：这种巧克力香味来自发酵，烘烤过的混糖咖啡豆。在咖啡和可可中发现的相似物质, 比如噻唑和吡唑，是产生这种香味的主要原因。
  　　
  　　咖啡中的“黑巧克力”香味：这是咖啡的主要特点，我们甚至可以说咖啡香气中有一定量的巧克力香气。这两者确实有很多共同点：同们都有豆类果实，他们都生长在热带地区，他们的香气都会通过烘烤被激发出来并且都有一定的兴奋作用。咖啡和巧克力的联系在生豆阶段要比冲煮过后更为明显的多。
  　　
  　　咖啡品尝：我在各大洲的咖啡中都曾发现过这种迷人的香气，但是他们仅在有限的咖啡产地中出现。它在夏威夷科纳斯咖啡中表现尤其优雅。在非洲咖啡中，巧克力香味在扎伊尔、乌干达和津巴布韦咖啡中很常见；但在肯尼亚和埃塞俄比亚咖啡中却奇怪的缺少。在中南美洲，此香味在墨西哥maragogypes咖啡中有好的体现，但却在哥伦比亚咖啡中鲜见。我们可以肯定的是：咖啡香气，就像葡萄酒香一样，根据气候、地区、日照时数、土壤类型还有必不可少的人工干预而变化多样。
  　　
  　　10 香草：香草，香味种类：香脂似的甜，
  　　
  　　香味特性：是香草豆荚那温暖, 性感, 有点牛油味, 与让人惊讶的强大香味, 出于这兰花种植物的果实。 它稍待后, 味不会那么激烈。 这香是大家都赏识与重视的。此香主要由香兰素/3-乙氧基-4-羟基苯甲醛 (vanillin) 而来, 结晶体常见于香草豆荚表面。
  　　
  　　咖啡的 “ 香草” 香气，这是基本, 持久的特色, 使咖啡香气平衡的要素。 它凝固其它香味的力道, 尤其于阿拉比亚豆,使口感显现。
  　　
  　　咖啡品尝：对我而言, 香草是愉快, 温和, 异国风味的同意字。 无可否认的, 香草香能不同程度的在所有咖啡中找到。 它使好的巴西产咖啡优雅与柔和, 使肯尼亚的罗布斯塔咖啡更灵巧。 我从极佳的萨耳瓦多象豆, 或巴布亚新几内亚西格里 (Sigri) 咖啡找出此味。