乌干达咖啡豆

乌干达咖啡简介,乌干达咖啡风味描述 乌干达咖啡怎么喝?

字号+ 作者:Z.E 来源:中国咖啡网:乌干达咖啡豆 2019-07-09 17:56 我要评论

关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 乌干达 人口:3200万 面积:241038平方公里 位置:位于非洲大湖区,乌干达接壤,西接刚果民主共和国; 北苏丹; 东部由肯尼亚; 南面以维多利亚湖,坦桑尼亚和卢旺达。 首都: 坎帕拉 官方语言


 

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  •   乌干达
     
      人口:3200万
     
      面积:241038平方公里
     
      位置:位于非洲大湖区,乌干达接壤,西接刚果民主共和国; 北苏丹; 东部由肯尼亚; 南面以维多利亚湖,坦桑尼亚和卢旺达。
     
      首都: 坎帕拉
     
      官方语言: 英语。也甘达或卢干达语,尼日尔刚果语言,尼罗 - 撒哈拉语系,斯瓦希里语,阿拉伯语。
     
      货币单位: 先令
     
      乌干达咖啡综览
     
      产区:Bugisu(埃尔贡山),维多利亚湖盆地,乌干达西部,西尼罗河
     
      处理:日晒和水洗。 Drugar(如晒)和wugar(水洗)。
     
      英国帝国分级系统仍沿用:AA,A,B,C,PB(公豆),E(大象)
     
      收获的季节: 十月至二月。耕种时期在4-8月;飞作物(第二季收成并有较少数的花开,结较少优质果)
     
      出口:国家地处内陆,因此货物必须通过卡车或铁路通过周边国家前往海港蒙巴萨(肯尼亚),或达累斯萨拉姆(坦桑尼亚)
     
      阿拉比卡海拔:1,300-2,300米
     
      罗布斯塔海拔:900-1,500米
     
      小型农场数:500000家
     
      收入来自咖啡的家庭数:350万家
     
      均产值:300万袋
     
      阿拉比卡品种:肯特,typica,SL-14,SL-28
     
      乌干达,被誉为非洲的珍珠。温斯顿邱吉尔在他的书中把它誉为非洲的象徵。乌干达被世界忽视了将近一个世纪之久,现在,由于欧盟、美国和日本的咖啡届对乌干达的重视程度开始上升,这个国家的咖啡脱颖而出,并加入了精品咖啡生产者之行列。当地的咖啡种植者和出口者开始从大量生产咖啡逐渐转化为重视咖啡质量从而可以从中获得更多利益。无论是罗豆还是阿拉比卡豆的种植都是如此。就因为乌干达对咖啡质量的把关认证,当地不再种植劣质咖啡,而是精品咖啡了。
     

     
      罗豆的发源地
     
      既然说埃塞俄比亚是阿拉比卡小粒咖啡的发源地,那麽乌干达便是罗豆的故乡了。起先,英国人在乌干达鼓励种植罗豆,这一低海拔物种。今天,乌干达已成为世界第二大罗豆出口国。在罗豆已经被很多人认为是劣质豆的今天,罗豆仍然是忍辱负重着。其实,如果精心栽培和种植,罗豆已被不少业界人士认为是富有很大价值的物种。但是,人们还是狭隘的把它拼配到其他咖啡里做成义式浓缩。可怜的罗布斯塔。
     
      某些群体正在试图确保乌干达罗布斯塔的种植程序是正确的和一致性的。带头开展这项工作的有很多机构,比如说LEAD(世界生计和企业的农业发展组织),它是一个美国的组织,在乌干达,它致力于改善咖啡质量和咖啡农的收入。还有咖啡质量协会(CQI)也有参与,2009年8月,CQI在乌干达主办了一次会议,其中一项任务就是要建立罗布斯塔咖啡的质量的焚寂协议。特德·林格尔,CQI的执行董事,他相信乌干达罗布斯塔将很快走出阴影。他说:“在我看来乌干达将要结束对高品质的罗布斯塔咖啡的主要供应,原因是由于他们的历史,传统和经验,在生产水洗罗布斯塔咖啡,就像哥伦比亚是高品质的阿拉比卡咖啡的主要供应一样。”
     
      整个全国有85%的咖啡农在生产罗豆。因为种植中果咖啡(罗豆)的经济收益远大于阿拉比卡的种植。林格说:“对于美国人来说,在乌干达没有办法找到可靠的供应商。烘焙师是没有办法把不好的豆子烘成好的豆子。所以,我们的任务就是在乌干达一定要对罗豆的质量设立标准,只有这样进口到美国的罗豆质量才能得到保证。只有这样,「精品罗豆咖啡」的概念才能广泛传播。相比「量」我们更希望乌干达的罗豆咖啡有质的飞跃。只有这样,罗豆生产农才可以像阿拉比卡生产农一样看到希望。
     
      阿拉比卡的到来

     
      乌干达一百年前开始种植阿拉比卡豆种。今天,全国大部分的阿拉比卡种植在海拔4321米的埃尔贡山东南,还有一些生长在沿着乌干达与肯尼亚的边境。布吉索地区,几乎包含了整个埃尔贡山脉,大陆上最古老的火山之一,为阿拉比卡的生长提供了肥沃的土壤。放眼望去,一望无际的咖啡树布满山腰,其中还包括了其他的农作物,如香蕉、玉米、鰐梨,和一些其他豆类。真是多元化种植区啊。
     
      除了上述地区,还有其他的地区脱颖而出,比如卡储瓦的咖啡种植也非常发达。近日,乌干达咖啡发展局(UCDA)已经修改出口审批规则,允许混合容器和新兴次区域的新名称。生豆清洗站正在建设,农民团体也加入了工会。每小型阿拉比卡种植农场一般规模在0.36公顷,也就是0.9英亩,可以生产出优质的阿拉比卡咖啡。主要以Typica和Kent为主。其总生产量为全国的15%。
     
      成长的烦恼与转型
     
      对于乌干达咖啡豆生产商来说,无论是基础建设还是交通系统,对于咖啡豆的质量是一个巨大的挑战。他们应该开始重视产地的可追溯性,这样会找到生产需求量大的产地从而进行改进并提高质量。没有追溯行为你不知道哪个地方生产好的咖啡。但是问题在于乌干达的生豆回收是分斤处理并支付的。所以,你不知道那一公斤的豆子从哪里来。现在,出口商和进口商开始强调对乌干达咖啡豆的可追溯性已经开始有显着成效。不仅如此,乌干达国内的咖啡消费也在飞速发展中。在乌干达的首都,很多咖啡馆开始传播咖啡文化,精品咖啡文化开始在乌干达首都盛行起来。在游戏咖啡馆里,你甚至可以看到可以吧阿拉比卡和罗布斯塔咖啡分开的菜单。该国还在每年的秋天举行全国性的咖啡师大赛。
     
      前街咖啡建议烘焙
     

     
      这款乌干达咖啡的颗粒比较小,且密度较大,在烘焙过程中吸热量也比较大,梅纳反应的过程也比较快。在第一批次烘焙中,我下豆温度比较高210度,在咖啡豆脱水变黄之前,一直不断施加火力,以保证有足够的热量能够持续到烘焙结束。
     
      入豆温度200度,火力也相对调小,在烘焙过程中根据需要逐渐调大火力。在这一操作方法下,咖啡的脱水时间相对第一批次拉长,每三十秒时间升温速度在6-8度。
     
      这支乌干达咖啡,在烘焙阶段,前街咖啡建议采用较小的起始火力170度和较慢的烘焙节奏来表达这支咖啡多层次的风味。
     
      前街咖啡建议冲煮方式
     

     
      推荐煮制方式:虹吸、手冲  
     
      研磨度:3.5(日本富士R440)  
     
      水温:89°C
     
      V60滤杯,15克粉,水温89-90度,研磨3.5,水粉比接近1:15
     
      30克水闷蒸,闷蒸时间为30s
     
      分段:注水到100ml 断水,缓慢注水到225ml,
     
      即 30-100-95
     
      其他滴滤式萃取建议:
     
      法压,建议3.5-4的研磨度/水温90°C  
     
      爱乐压,建议2.5研磨度,水温88°C  
     
      手冲:3.5研磨度,水温89°C  
     
      总结
     
      综上所述,我们已经看到了乌干达咖啡业的蓬勃发展,咖啡在乌干达出现仅100年的时间,而精品咖啡只有10年,乌干达全国咖啡师大赛也只有8年的时间。所以说对于乌干达咖啡业的根本转型还需要较长的时间。
     
      乌干达人民接受这个挑战。人民开始反对不公平竞争,政府自满和不善管理等等。他们即将走向高品质小粒咖啡和罗豆的国际舞台。他们开始追求咖啡品质,咖啡贸易的透明度,教育,公平交易。进口商和出口商在这一点上做出了很大的贡献。
     
      在乌干达,这麽穷的一个国家,每一个行业,包括咖啡,都是挑战。但是,乌干达的一个朋友告诉我:“有挑战才好玩!” 人生一世,正如一杯咖啡,更重要的是过程,而不是目的地。

END

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