乌干达咖啡豆

乌干达咖啡风味特点 乌干达 Bugishu AA 咖啡与肯尼亚咖啡的区别

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:乌干达咖啡豆 2019-07-09 17:44 我要评论

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 东非大地堑(即Rift Valley)连接微多利亚湖跟Elgon山是东非洲颇著名而重要的精品咖啡带, Elgon山的东侧属于肯尼亚重要咖啡产区之一,而Elgon山的西侧,也就是乌干达这边的西边高地,也生产很棒的咖啡,这


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  •   乌干达
     
      东非大地堑(即Rift Valley)连接微多利亚湖跟Elgon山是东非洲颇着名而重要的精品咖啡带, Elgon山的东侧属于肯尼亚重要咖啡产区之一,而Elgon山的西侧,也就是乌干达这边的西边高地,也生产很棒的咖啡,这个地区就是Bugishu!
     
      Bugishu, 距离首都Kampala约5个小时的车程;而Bigisu的咖啡集散镇就是 Mbale,这边有很多的盘商公司与咖啡仓储站,因此部份出口商会打上”Mbale”来当作生豆标示,后面再加上级数,例如AA或A,但其实还是属于Bugishu区的豆子;Bugishu的咖啡农叫做”Shambas”(音:响巴斯),他们会在咖啡树中,间种香蕉与树薯,当作食用作物,咖啡几乎是他们唯一的现金收入,用来支付医疗、家用、教育开销…当地的小农在咖啡采收期会集中进行小规模的水洗处理,之后再集中到Mbale去销售,并进行后段的干处理、分级过程,在首都Kampala还有更大规模的一贯作业处理厂与出口商。
     
      乌干达可说是非洲罗姆斯达之母,近年来也生产颇优的高海拔阿拉伯种:
     
      Bugishu(或写做Bugisu),刚好是本系列的东非豆,最后到货上架的,她跟之前的卢旺达、浦隆地,在香气或者风味上都有很大的不同! 以酸质来说,卢旺达最明亮而活泼,再来是浦隆地,乌干达的酸最柔和了,以口感的醇厚度来说,三者倒是各有千秋,都属于body优的豆型; 而香气,属乌干达最温柔,卢旺达最抢锋头,浦隆地最守本分,因为2004-2005的采收期来看,东非洲的高海拔优质豆,其实都很香,风味的特色也都很清楚!
     
      乌干达的地理条件与气候:乌干达是个内陆锁国,不靠海,但有个微多利亚大湖,东边邻国是肯尼亚,西临扎伊尔(即现在的刚果共和国),北边是苏丹,南边是坦商尼亚,由于国境内多高山加上微多利亚湖的调节,使得乌干达虽跨越赤道两侧,但是气候却颇温和,自然也适合栽种好咖啡。
     
     
      1860年在微多利亚湖周边发现了罗姆斯达种咖啡,直到今日,当地仍有野生罗种。
     
      20世纪初,由东南非的马拉维引进了阿拉伯种,而阿拉伯种主要栽种在 Bugishu 区(沿着Elgon山斜坡)以及 Wugars区,销售的阿拉伯种地区、等级、标示以:Bugisu AA 、 Bugisu A (以上水洗处理), Wugar A (水洗),以及少量的日晒豆 Drugar.
     
      Bugishu的咖啡农叫做”Shambas”,他们会在咖啡树中,间种香蕉与树薯,当作食用作物,咖啡几乎是他们唯一的现金收入,用来支付医疗、家用、教育开销…当地的小农在咖啡采收期会集中进行小规模的水洗处理,之后再集中到Mbale去销售,并进行后段的干燥处理、分级过程,在首都Kampala还有更大规模的一贯作业处理厂与出口商。
     
      全国咖啡总产量的 93% 生豆,都用来出口赚取外汇,(包括阿拉伯种、罗种)
     
      阿拉伯种主要采收期:在10月到隔年2月,次要采收期在8月;
     
      罗种(该国赤道以北产区): 10月到2月; 罗种(该国赤道以南产区):5月到8月 
     
      阿拉伯种主要栽种的品种有: Bourbon and Kent(但近年来,一直在测试改良新种)
     
      国别:乌干达 产区:Bugishu(也有写成Bugisu), Elgon山的东北方斜坡
     
      标示:Bugishu 
     
      等级:AA 
     
      处理:水洗法(发酵清洗后,采阳光日晒干燥) 
     


     
      前街咖啡杯测:一爆中段下豆,即M0烘度,cinnamon烘焙度
     
      干香:牧草香、果实甜、坚果香
     
      湿香:焦糖甜、花果香、香料味
     
      啜吸:可可般的苦甜味,香料味、酸不明亮属于柔和型,果实甜味,油脂感黏厚,茶涩感会刺激唾液产生的香料甜感很特别,焦糖甜明显。 
     
      肯尼亚
     
      非洲咖啡产地特色,且多以迷人的酸、香气闻名全球,肯尼亚当然也不缺席。肯尼亚属于热带产区,每年有两次雨季,可收成两次,60%集中十至十二月,另外40%在六至八月。咖啡主要种植于首都奈若比至肯尼亚山区周围海拔1600-2100米的火山地。山区温度较低,还有高浓度的磷酸土壤,成长较慢,咖啡豆的芳香成分得到充分发展,水果酸味更明显,质地也较硬。
     
      肯尼亚 涅里 伊恰玛玛 珍珠小圆豆
     
      Kenya Neyri Ichamama Peaberry
     
      国家 肯尼亚 (Kenya)
     
      产区 冽里 (Neyri)卡锐码村 (Karima Village)
     
      处理厂 伊恰玛玛 (Ichamama)
     
      生产者 Othaya Farmers’ Cooperative Society合作社成员小农
     
      海拔 1,700 – 1,750米
     
      品种 SL28 / SL34
     
      土壤 火山土壤
     
      气温 18 - 26oC
     
      采收季 11月 – 1月
     
      处理法 水选、水洗后、非洲式棚架日晒干燥

     
      香气沉稳成熟,还带点红酒的酸香,辍吸能感受到深色莓果的风味、苹果酸质,口感醇厚饱满,并有甘蔗的甜味和些许可可香质。
     
      前街咖啡对比之后发现,乌干达的咖啡果酸柔和,带有可可般的苦甜;而肯尼亚咖啡则会有着深色莓果的酸调以及甘蔗甜。

END

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