乌干达咖啡豆

乌干达elgon埃尔贡山葡之提咖啡专题报告 乌干达咖啡风味介绍

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:乌干达咖啡豆 2019-07-05 16:49 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 乌干达葡之提 产区: 乌干达埃尔贡山 海拔: 1600-1850米 处理方法: 厌氧发酵日晒 品种: SL14SL28 | 产地介绍 乌干达位于尼罗河的源头,这是一个在非洲不靠海的内陆国,虽然与其

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  • 乌干达葡之提

    产区:乌干达埃尔贡山

    海拔:1600-1850米

    处理方法:厌氧发酵日晒

    品种:SL14&SL28

     

     

    |  产地介绍

     

    乌干达位于尼罗河的源头,这是一个在非洲不靠海的内陆国,虽然与其他东非国家相同生产咖啡历史远久,但由于种族对立引起的战争使得咖啡品质始终无法提升。这里的好咖啡大多种植在与肯尼亚邻接的地区,一些好的咖啡豆被运往肯尼亚混充肯尼亚咖啡出售,直到15年前战争停止,乌干达这才跃升为咖啡快速发展的国家。

     

     

     

    乌干达拥有着茂密青翠的森林,湖泊,湿地,而且河流水资源丰沛,咖啡在乌干达是最大宗的农作物,约有50万个咖啡农场从事咖啡相关农业占总人口的25%,咖啡树大多是生长强劲的罗布斯塔咖啡树种,这大约占乌干达咖啡种植的94%,仅有6%是传统的阿拉比卡树种,这些稀少的咖啡豆生长在热带雨林中,大多数都输出至世界各国。

     

     

     

    虽然乌干达栽种有大量的对生长海拔要求比较低的罗布斯塔咖啡,但这个区域海拔高、土壤肥沃、降雨量充足,为优质的阿拉比卡咖啡提供了完美的生长条件。

     

    咖啡为Bakonzo部落的农民提供了稳定的收入,让他们能够养家糊口,和许多农场一起开发自己的家园。

     

     

     

    这片地域有许多的小城镇,地势主要是低地,他们建设了良好的道路网络。这些城镇是咖啡处理的理想地点,居住着许多农民团体,也配备了相应的处理设施,这里有专注于精品阿拉比卡咖啡生产处理的Kisinga处理站。

     

     

    农场平均面积为2英亩,农民们以家庭为单位,先进行手工操作,再和社区里的其它团体合作处理,销售咖啡。这种做法被称为是分享农业。

     

    |  处理方式

     

     

    这支豆子的处理法是厌氧发酵日晒,它的干燥过程是先放在一个通风的通道里,在升高的单层架子上干燥5天,然后在30度的温度下机械干燥15小时。

     

    |  生豆分析

     

    这支豆子是由SL14和SL28组成的,这两个都是乌干达蛮常见的品种呢!

     

     

     

    SL 品种来自 Scott Lab 的研发与挑选,肯尼亚咖啡因为 SL28、SL34 而举世闻名,乌干达政府因而大力推广,分发 SL 种子给农民。其中 SL14 不但风味佳,具备抗旱性,并且栽种两年后即可采收,相当符合农民的需要。

     

     

    生豆颜色呈黄绿色,闻起来有橙子和青草的香气。

     

    |  烘焙分析

     

    烘焙机杨家800N(烘焙量300克)

     

     

     

    炉温160℃入锅,火力100,风门开设3;回温点1'36",炉温140℃时将风门开至4,火力不变;炉温146.1℃时豆表变为黄色,青草味完全消失,进入脱水阶段,当炉温到达166℃时,将火力调至80℃,风门不变;

     

     

    8'27"时,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到9'10"开始一爆,风门开至5,一爆后发展1'30,194℃下锅。

     

     

     

    Agtron豆色值为72.4(左图),Agtron粉色值为80.4(右图),Roast Delta 值是8。

     

     

    杯测风味:闻起来有发酵香,啜吸时有柑橘、乌梅、果干、焦糖、坚果的风味

     

    |  冲煮分析

     

     

    推荐冲煮方式:手冲

    滤杯:V60

    水温:90℃

    粉水比:1:15

    研磨度:中细研磨,即细砂糖粗细(VARIO 5O:中国标准20号筛网通过率57%)

     

     

    冲煮手法:分段式萃取。用34克水闷蒸25秒,绕圈注水至130克时分段,等水位下降即将露出粉床时继续注水至226克停止注水,水位下降即将露出粉床时移走滤杯。(闷蒸开始计时)萃取时间为1'45"。

     

     

    风味:闻起来有发酵香以及淡淡的青提的酸香,入口有葡萄、柑橘、青柠、莓果的酸调,中段有奶油香,尾段有焦糖甜和可可余韵,带有果汁感。这支豆子在温度高的时候喝起来感觉是比较浓郁,口感扎实的,温度下降之后喝起来有酸甜震的感觉。



     

END

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