西达摩咖啡豆

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字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:西达摩咖啡豆 2017-12-04 19:38 我要评论( )

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 介绍: 本批次产自位于 西达摩 (Sidama)省的 古吉 (Guji)产区的Michicha Kelenso Moconissa镇城附近的小村落。此雅迪(Ardi)合作社底下有700个咖啡小农家庭成员,取名雅迪(Ardi)是在1992年发现具有


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介绍:
 
本批次产自位于西达摩(Sidama)省的古吉(Guji)产区的Michicha & Kelenso Moconissa镇城附近的小村落。此雅迪(Ardi)合作社底下有700个咖啡小农家庭成员,取名雅迪(Ardi)是在1992年发现具有440万年历史的女性遗骸化石的名字Ardi来命名。
 
雅迪(Ardi)的处理过程是相当细致的,成熟樱桃人工采摘后,在架高的非洲棚架上干燥3个星期。在整个3周干燥的过程中,工人每两小时翻动一次,每一天都以手工不断搅动以确保干燥均匀,确保了日晒成熟程度的咖啡樱桃果实,品质一致干燥完成进入最后产品。
 
其改良式的日晒法,即针对传统方式的两个缺点来做改良:在摘豆的时候只采完全成熟的深红色咖啡樱桃,进行曝晒前,豆子会在处理厂先经过瑕疵豆剔除筛选,让豆子的大小及成熟度看起来较平均。接著,使用架高的木框架或整片棚架来做日晒,这样可以避掉豆子放在地上沾染杂味的风险。在曝晒过程中,要悉心的照看豆子,让咖啡豆能均匀地曝晒失水;每隔三到五天,咖啡工人们会再把不良发霉的豆子以人工筛选剔除。
 
因此到曝晒完成,豆子进场去果皮、肉之前,一片艳丽深红的咖啡樱桃,已经晒得乌黑咖啡带壳优良等级生豆了。本批次日晒西达摩 雅迪 G1(Ardi)是经由ECX评定为G1的最高等级,从生豆相貌、一致性、新鲜度到干香气与风味都相当优秀,日晒豆在香气表现上十分丰富,干净清新的口感。

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