印尼新产季黄金曼特宁咖啡豆口感特点 pawani黄曼咖啡等级故事介绍

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 印尼曼特宁咖啡豆 > 作者:editer 2022-12-06 我要评论

编辑最后更新 2022年12月06日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)黄金曼特宁被誉为苏门答腊虎,特级19目以上的黄金曼特宁,比普通的曼特宁要贵很多。口感醇厚,松木、香料芳香,让整杯咖啡的甜感


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黄金曼特宁

 

被誉为苏门答腊虎,特级19目以上的黄金曼特宁,比普通的曼特宁要贵很多。口感醇厚,松木、香料芳香,让整杯咖啡的甜感四溢,持久回甘。

 

从包挂耳说起吧,经常有人问到19目是什么意思,答:19目是曼特宁的豆型大小,也代表着曼特宁的级别。数字越大,豆型越小,成反比,比如18目的黄金曼特宁就要比19目的豆型更大,价格更贵。

 

当然,每个产区的豆子都有各自划分级别的方法,并不是所有的咖啡豆都是豆型越大级别越高,比如埃塞俄比亚的咖啡豆豆型都比较小,另外像危地马拉的咖啡豆是以豆子的硬度划分等级的,最高等级SHB就是Strictly Hard Bean的缩写,海拔越高,豆子越硬,味谱越优。

 

只有PWN公司的黄金曼特宁才是真正意义的“黄金曼特宁”

 

PWN的全称是Pawani,是印尼著名的生豆收购公司,主要以曼特宁咖啡树种为其收购目标,在印尼咖啡优质的产区均被其完全收购,高品质的曼特宁咖啡均来自Pawani.该公司成立于1957年,最初经营橡胶生意,因为业务上经常和日本客商来往,日本公司请求他们找喜爱的曼特宁,便去到亚齐省GAYO一带收集良好的阿拉比卡生豆源,经很多次的寄送样品尝试,最终找到符合要求的曼特宁。PWN公司的杜老板把这个产区的豆子注册命名为“黄金曼特宁”

 

黄金曼特宁有着很独特的处理方法“湿刨法”,有人也叫半水洗,但我觉得还是“湿刨法”更合适一些。黄金曼特宁的处理方式很复杂繁琐,通常浆果手工摘下,为第一次手选;

 

小农农家将浆果先目视将未成熟或坏掉的挑掉后放入脱皮机脱完皮的浆果;

 

有果胶保护的豆荚浸泡水槽约12-18小时,将果胶层分解;

 

将已分解完果胶层的豆荚暴晒至羊皮层龟裂(40%-50%);

 

送去羊皮厂处理,有些是在处理厂暴晒,有些则是小农自行领回暴晒;

 

由收购商在当地四处找小农收购已暴晒的豆子;

 

送往市区处理仓库,将收取的咖啡豆放入银皮鼓风清理机;

 

将银皮与杂质去除,并且作产地第二次手选‘

 

分发至各地的大盘商,是否有在做第三次手选要看每家的处理方式不同。

 

(以上步骤来自“浆果精品咖啡”的《寻找曼特宁二》,感兴趣的朋友可以阅读华夏的原著,更详细的阐述了他去曼特宁产地的见闻,我在这里只是讲下大家经常问到的“PWN是什么”“19目是什么”意思,另外我现在介绍并出品的豆子不是浆果咖啡出售的18目黄金曼特宁)

 

咖啡产地:印度尼西亚亚齐Aceh指定收购区

 

种植者:   P.W.N协定农户

 

咖啡品种:印尼山区原生树种

 

种植海拔:1500米--2500米

 

主采收季:10月--11月

 

处理方式:湿刨法

 

风味参考:强烈木质芬芳、浓郁麦芽和焦糖香气、干净而甘苦,带有水果气息。


END

 

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2022-07-15 12:19:07

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