秘诀一：取得最高焦糖化 - 焦糖化是影响咖啡风味重要因素，由于生豆烘焙时会吸收大量热能，这时便出现第一次爆烈声 (1st cracking)，此时，糖分开始转化为二氧化碳、水分继续蒸发，咖啡的芳香会逐渐散发出来，并形成咖啡油脂。此热解反应可持续到第二爆 (2nd cracking)，但在第二爆完成时，应立刻，并尽快以冷风降低豆子的温度，这样便可获得最高的焦糖化。
秘诀二：最少的碳化 -在烘焙过程中，有些成分也会被碳化掉，形成出不好的苦涩物质，所以，在完成第二爆时，停止加热便可同时把碳化减到最低了
1.以咖啡豆的大小分级
代表国家：肯尼亚、巴布亚新几内亚、津巴布韦、坦桑尼亚、乌干达等。
同一产地的咖啡豆一定是以大而饱满为上品，这说明咖啡果实是生长到最佳状态才被采摘的，这样的咖啡果实里的豆子才能体现最好的风味。
这种分级法通过筛网实现，将咖啡豆放在筛网上，来回摇动后，比网眼小的豆子就会被筛除，这些小豆子用更小的筛网再次进行筛选，这样层层选拔之后，咖啡豆就能分出级别。网眼大小以
1/64英寸为计算单位，如果直径是19/64英寸，则编号是19，如果网眼是16/64英寸，则编号是16。平豆20~19属于特大，18为大，17为准大，16为普通，15为中，14为小，13~12为特小。
1/64英寸为计算单位，如果直径是19/64英寸，则编号是19，如果网眼是16/64英寸，则编号是16。平豆20~19属于特大，18为大，17为准大，16为普通，15为中，14为小，13~12为特小。
根据大小最后分为AA、A、B、C和PH等级别，AA为最高级别，这一级别的咖啡豆有资格入选精选咖啡，C级以下的咖啡通常用来当饲料或肥料
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2017-01-05 13:43:46
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