星巴克咖啡豆

星巴克哪种咖啡豆好喝?星巴克咖啡豆种类13种各有什么特色?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:星巴克咖啡豆 2020-10-16 12:49 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 今年除了是星巴克在台湾满20周年、也是星礼程满2周年,品牌于此期间陆续开发出紫甜薯奶霜星冰乐、台玖号花生仙草星冰乐等叫好又叫座的台湾限定饮品,这次全新推出由台湾市场研发及


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星巴克推出的13种咖啡豆分别是凤舞祥云综合咖啡豆派克市场烘焙咖啡豆肯尼亚咖啡豆星巴克首选咖啡豆危地马拉安提瓜咖啡豆埃塞俄比亚咖啡豆哥伦比亚咖啡豆星巴克早餐综合咖啡豆苏门答腊咖啡豆低因祥龙综合咖啡豆意式烘焙咖啡豆浓缩烘焙咖啡豆佛罗娜咖啡豆。那么这13种咖啡豆各自有什么特色,前街推荐几款好喝的咖啡豆。
 
肯尼亚咖啡
星巴克肯尼亚咖啡豆于1971年推出,包装上的非洲大象一直以来就被用于肯尼亚咖啡的标志性图案。很多人会把肯尼亚咖啡豆的风味用非洲大象来形容:如同非洲大象般的厚实!
 

 
肯尼亚位于非洲东部,赤道横贯中部,东非大裂谷纵横南北。东临索马里,南接坦桑尼亚,西临乌干达,北与埃塞俄比亚、苏丹交界,东南濒临印度洋。境内多高原,平均海拔1500米。中部的基里尼亚加峰(肯尼亚山)海拔5199米,山顶有积雪,为非洲第二高峰。
 
肯尼亚咖啡产区以六大产区为主要产区,包括:锡卡(Thika)、麒麟雅嘉(Kirinyaga)、肯尼亚山西侧(Mt. Kenya West)、尼耶利(Nyeri)、祈安布(Kiambu)、穆兰加(Muranga)。六大主要产区的采收期都在一年中的10月~12月(主产季)以及6月~8月(副产季)。
 
咖啡品种
在肯尼亚,常见的咖啡品种是SL28、SL34、Ruiru11。
 
1922年,肯尼亚建立史考特农业实验室(Scott Labs)从事咖啡种植研究工作,成立后的10多年间,实验室从42种咖啡里选育出此适合产区种植的SL28和SL34,为咖啡产业的发展提供了良好的开端。SL28和SL34均为多次培育后筛选出来的品种。SL28隶属于波旁基因群组,带有原始波旁明亮的调性和丰富的酸。SL34血统更接近铁皮卡的基因,酸质较SL28更为温和。SL28、SL34这两个品种,目前占了肯尼亚产量的九成,目前南美洲也在积极的引入SL28作为种植品种。
 
Ruiru11的诞生是由于全球铁锈病的大爆发。当时许多阿拉比卡种都遭受病害,为了不使咖啡产量减产,研发出杂交品种Ruiru11,在抗病上有比较优秀的表现,但风味品质上远不如SL28、SL34。
 

 
处理方式
肯尼亚采取发酵后洗净的循环重复处理法,采收当日后制,筛选最优质的咖啡浆果进行去皮、发酵,发酵时间为24小时,24小时后使用干净的河水洗净。接着,再度以干净河水发酵24小时,再洗净,经过重复3次循环,达到72小时,因此称为肯尼亚式72小时发酵水洗处理法,简称【K72】
 

 
前街咖啡 肯尼亚 阿萨莉娅咖啡豆
 
产区:肯尼亚锡卡产区
处理厂:Asali处理厂
海拔:1550—1750米
分级:AA TOP
品种:SL28,SL34
处理法:肯尼亚72小时水洗

 
 
 
 
前街咖啡烘焙参数
肯尼亚这款豆子豆体饱满圆润,前街咖啡为了使其明亮醇厚的酸完全表现出来,采用浅度烘焙。
 
机器:杨家800N,生豆投550g
入豆温:200℃
转黄点:5'30",154.3℃
一爆:8
'52",187.3
一爆后发展2’10”,191.6℃出炉
 

 
前街咖啡冲煮建议
前街咖啡考虑到这支豆子是采用了中浅度的烘焙手法,会采用较高的水温和流速较快的滤杯,主要是因为要用高温将它明亮的酸调性萃取出来,但又不想因为高温而导致过萃,故选择流速较快的V60滤杯.
粉水比:1:15 15g粉:225ml水
水温:90℃~91℃
研磨度:细砂糖大小(20号标准筛网通过率80%)
 

 
第一段注入30克水量进行30秒闷蒸,接着注入95克(电子秤显示125克左右),约1分钟注入完毕,当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克(电子秤显示225克左右),约1分40秒注入完毕。2'00"滴滤完成,移开滤杯,完成萃取。
 
风味:肯尼亚阿萨莉亚这款咖啡豆在干香表现有明显的乌梅圣女果香气,湿香则是表现出浓郁的焦糖香。
 
危地马拉安提瓜咖啡
安提瓜是危地马拉最著名的咖啡产区,据说也是危地马拉咖啡的发源地。丰富的火山土壤,低湿度,充足的阳光和凉爽的夜晚,构成了该地区的特色,并成为危地马拉最杰出的咖啡。安提瓜镇(该地区的名称由此而来)周围的山谷被三座火山环绕: Agua, Fuego, Acatenango。其中Volcan Fuego更是活火山!不定时的爆发,造成这个产区的土壤有著丰富的矿物质;而产区内也保有大量的原始森林,让土壤中充斥著丰富的钾离子,两者相加,让安提瓜产区的咖啡植物有著源源不绝的营养健康成长。
 
这里气候一年四季都很温和,并且有稳定的湿度(65%),如此条件让这里成为最适合种植咖啡的地方,加上本地在旱季和雨季交替期间不像其他地区会有极端的气候变化,使咖啡在海拔1500米以上的山谷中缓慢生长。安提瓜产区因为是个封闭的山谷,避免了土壤被严重侵蚀。一切得天独厚的环境,得以让安提瓜始终维持稳定的优秀品质。
 
前街咖啡 危地马拉 拉米尼塔 花神

国家:危地马拉
产区:安提瓜
庄园:拉米妮塔庄园
海拔:1200-1600m
处理方式:水洗
品种:波旁、卡杜拉、卡杜艾

 
 
 
庄园介绍
拉米尼塔为精品咖啡名气响亮的生豆处理厂,瓜地马拉花神La Flor、哥伦比亚模范生Reserva det Patron即拉米妮塔国际咖啡出口公司,以哥斯大黎加塔拉珠的旗舰庄园 Hacienda La Minita拉米尼塔庄园。拉米尼塔家族在危地马拉创立了自己的咖啡品牌“La Flor del Cafe”,其意思为“咖啡之花”,中文译为“花神”。
 
拉米尼塔家族对于生豆的处理与品管颇有口碑,提供业界最高标准的栽植与处理技术,直接派遣专人赴危地马拉参与品管控制。拉米尼塔花神是来自旗下的明星产品,由危地马拉当地知名处理厂Pastores mill处理代工出品,品质在拉米尼塔的严格监督之下,从采购生豆到水洗,太阳日晒处理等程序,依照拉米尼塔严格的把关程序来进行,严格监督花神咖啡从栽种到包装的整个过程,这些繁琐的手续,都是为了保证Pastores mill处理厂所提供的都是品质最好的咖啡豆。
 
咖啡品种
前街咖啡采购的这批花神咖啡品种是波旁和卡杜拉。波旁是铁皮卡的自然变种,与铁皮卡并列为古老品质优良品种,豆子外表比铁皮卡要略小,圆润。卡杜拉是波旁的自然变种,在口感上带有清新的柠檬柑橘酸度,在甜度方面稍逊于铁皮卡和波旁。
 

 
处理方式
前街咖啡采购的这批花神是水洗处理的,首先把采摘好的咖啡樱桃倒入大水槽之中,发育不完全的劣质豆会浮上水面,成熟饱满的果实则会沉入水底,此时将浮在水面的瑕疵豆(果)捞除。
 
然后用果肉筛除机将咖啡果实的外果皮与果肉去除,此时咖啡豆上还依附着一层滑溜溜的果胶。
 
然后将带有果胶的咖啡豆放入发酵水槽16~36小时,这此过程中微生物会分解掉果胶。发酵完成后,就利用大量的清水把咖啡豆上的果胶残留物清除掉。
 
最后把洗干净的咖啡豆进行晾晒干燥,让水分含量降到10~14%。接着利用脱壳机去除内果皮,即完成加工处理。
 

 
前街咖啡烘焙参数
花神这款豆子品质高,豆色饱满,前街咖啡为了突出这款咖啡明亮的酸质又要保留危地马拉独特的咖啡风味,采用中浅烘焙。
 
机器:杨家800N,生豆投550g
入豆温:200℃
转黄点:4'50,149℃
一爆点:8'37",188℃
一爆后发展1’50”,195.3℃出炉
 

 
前街咖啡冲煮建议
前街咖啡考虑到这支豆子是采用了中浅度的烘焙手法,会采用较高的水温和流速较快的滤杯,主要是因为要用高温将它明亮的酸调性萃取出来,但又不想因为高温而导致过萃,故选择流速较快的V60滤杯.
粉量:15g
粉水比:1:15
水温: 91℃
研磨度:细砂糖大小(20号标准筛网通过率78%)
 

 
第一段注入30克水量进行30秒闷蒸,接着注入95克(电子秤显示125克左右),约1分钟左右注入完毕,当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克(电子秤显示225克左右),约1分40秒注入完毕。2'10"滴滤完成,移开滤杯,完成萃取。
 
风味:独有的花香气息结合柔顺清新的柑橘滋味,让花香与水果甜香交织出个性十足却又完美和谐,近似于红酒馀韵中带著些许烟燻滋味,铺陈出花神咖啡-绸缎般高雅细致的风格。



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