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印度风渍咖啡有什么风味?印度季风马拉巴怎么冲才好喝?

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:亚洲精品咖啡庄园 2019-03-11 11:53 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡在世界成为第一饮品也不过是1600年以后的事,所以咖啡记载历史仅400年跟台湾历史差不多。一般人认知非洲是咖啡的原乡,起源于衣索比亚,并由叶门的摩卡(Mocha)港传到世界各地


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  • 咖啡在世界成为第一饮品也不过是1600年以后的事,所以咖啡记载历史仅400年跟台湾历史差不多。一般人认知非洲是咖啡的原乡,起源于衣索比亚,并由叶门的摩卡(Mocha)港传到世界各地。然而阿拉伯人为了避免咖啡被其他国家种植,所以所有的咖啡豆只有经过去壳处理后才能出口。但是百密终有一疏,话说第一个将咖啡从叶门回教地区传播出来,乃约1600年左右(17世纪时),去麦加城朝圣的巴巴•布丹(BaBa Budan)将七颗能发芽的咖啡豆藏在肚皮偷偷带回到了印度西南部的家中,从此,开启了咖啡在世界的传播史。而这个印度西南部乃今马拉巴地区(Indian Malaba)。
     
    风渍咖啡是无意间创造出来的新风味。十七到十八世纪,印度以帆船运送咖啡豆到欧洲,一趟要花上六个月,生豆置于船仓底层,吸收了海面的湿气与咸味,生豆运抵欧洲已变质,色泽从深绿蜕变为稻谷的黄褐色,咖啡的果酸味几乎不见了,却意外发展出浓浓坚果与谷物味,喝起来口感十足,有点玄米茶风味。北欧人很喜欢这种金黄色的另类咖啡。一八六九年,苏伊士运河开通,加上汽船问世,缩短了印度一欧洲的航行时间,客户却开始抱怨印度咖啡“走味”了,失去昔日迷人的主黄色与坚果味,订单锐减,印度出口商才开始研究解决之道。原来运往欧洲的咖啡,时间缩短一半以上,来不及熟成“变身”,失去原有风味,于是出口商想到印度西南部马拉巴沿岸每年五月下旬至九月有印度海洋吹来的咸湿环境,几经实验果然制造出类似昔日的金黄色无酸味咖啡,因此取名为“季风咖啡”,即俗称的风渍咖啡。
     
    目前风渍豆的生产方式,是先挑选良好的生豆运到海岸风渍场,摊铺开来接受潮湿西南季风吹拂,经由有经验的工作人员时常翻搅,让豆子受风均匀,这个过程进行四到十六个月,咖啡豆会涨到将近二倍大,颜色也转为黄白色,成为独树一帜的印度风渍马拉巴。
     
    印度马拉巴咖啡或称风渍咖啡(Monsooned Malaba Coffee)一直受欧洲人所风靡,这种风渍咖啡乃是无意间创造出来的新风味。十七到十八世纪,印度以帆船运送咖啡豆到欧洲,一趟要花上六个月,生豆置于船仓底层,吸收了海面的湿气与咸味,生豆运抵欧洲已变质,色泽从深绿蜕变为稻谷的黄褐色,咖啡的果酸味几乎不见了,却意外发展出浓浓坚果与壳物味,喝起来口感十足,有点玄米茶风味。北欧人很喜欢这种金黄色的另类咖啡。一八六九年,苏伊士运河开通,加上汽船问世,缩短了印度-- 欧洲的航行时间,客户却开始抱怨印度咖啡“走味”了,失去昔日迷人的土黄色与坚果味,订单锐减,印度出口商才开始研究解决之道。原来运往欧洲的咖啡,时间缩短一半以上,来不及熟成“变身”,失去原有风味,于是出口商想到印度西南部马拉巴沿岸每年五月下旬至九月有印度海洋吹来的咸湿环境,几经实验果然制造出类似昔日的金黄色无酸味咖啡,因此取名为“季风咖啡”,即俗称的风渍咖啡。
     
    风渍咖啡需以日晒豆来做,风渍厂房面向西边,以便迎取西南吹来的咸湿季风。咖啡豆平铺在风渍场内,窗户全开,风渍一定程度后再入袋,但咖啡豆不能装太满,且咖啡袋不能堆挤太密以免不透风而发霉,还要不时倒出咖啡豆更换麻布袋以免孳生霉菌,相当费时耗工。风渍期约十二至十六星期,熟成后还要再经过烟熏处理,以驱赶象鼻虫,最后还要人工筛豆,挑掉未变成金黄色的失败豆子。经过三至四个月风渍,绿色咖啡豆的体积澎胀一至两倍大,重量和密度降低,含水率约13%,质与量均起重大变化。
     
    前街咖啡建议冲煮参数:
     
    kalita梯形三孔滤杯,中粗研磨,水温86℃,粉水比1:12,冲煮时间(闷蒸开始计时):1'30",移走滤杯后再补30克水。
     
    有着浓郁的麦茶香,巧克力、坚果的风味明显,甜感比较足。

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