日晒处理法 印尼巴厘岛卡拉娜金塔玛妮火山乌布处理厂

来源:中国咖啡网: 咖啡馆经营 > 亚洲咖啡 > 作者:editer 2024-03-28 我要评论

亚洲咖啡最著名的产地要数马来群岛的各个岛屿:苏门答腊岛、爪哇岛、加里曼岛。其中印度尼西亚的苏门答腊岛产的苏门答腊曼特宁咖啡最享有盛名。
在巴里岛上的传统文化上,咖啡被当作是廉价的饮品原料,该产地的风味与品质一直处于不稳定或是低落的状态上,大部分都变成了廉价的商业用豆,Rodney与他的伙伴们决定要改变当地人们对咖啡的刻板印象,他们选在巴里岛的文化重镇-乌布市场地区,开了岛上唯一的精品咖啡馆,Rodney与其它两位伙伴们自身也都考取了国际通用的咖啡Q认证,为自家的咖啡品质把关,也是当地唯一的拥有该认证的咖啡馆;咖啡馆拥有1kg与4kg的两台烘豆机,店里的所有咖啡皆来自于当地或是邻近产区的优质生豆(例如:爪哇、苏拉威西、新几内亚、芙萝勒斯)等等。
 
咖啡馆的成功让他们获得了更大了动力去追求高品质的咖啡来源,几年前巴里岛当地的咖啡生豆,都是由透过金塔玛妮山区的农民去后制处理,但毎年不论是天候因素、浆果品质,后制环境等等各种因素,总是让他们很难去掌握毎一年的生豆品质。
 
自2015年起,Rodney决定在自家前庭与咖啡馆旁盖自己的处理场,去年采收季节来到时,他们便去海拔1400公尺的金塔玛妮地区收购品质优良的咖啡浆果,经过部分前段的后制后,再载到800公尺的天后稳定的乌布区做后制处理。
 
今年Rodney成功实验了三种不同的批次,包含了水洗、蜜处理、日晒处理,三种不同的工法,风味大大超乎了原产地的一般批次,整体瑕疵率与均匀性甚至比中美洲的精品豆更卓越,水洗与蜜处理有着明亮跟复杂的酸质,日晒处理批次甚比起巴拿马庄园的日晒批次,有着更多的熟桃、凤梨、芒果等等热带水果、水果酒香气跟余韵。
 
风味描述:生豆散发出强烈的香瓜气息、热带水果香气;入口风味转变为凤梨,草莓果酱的甜味,中低温时展现出圆滑又丰富的酸质、尾韵有着手工黑糖、精致的黑巧克力、榛果的甜腻滋味;整体风味饱满度极佳,像糖浆般的质地与甜美口感,日晒的熟果风味甚至凌驾许多中美洲知名庄园。

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2016-07-09 18:02:10

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