“目前商用低因咖啡是以二氯甲烷溶剂或活性炭与水，萃取生豆所含的咖啡因，但咖啡的芳香物质与油脂，会随着咖啡因一起流失。糟糕的是，有害健康的化学溶剂残留在咖啡里，因此人工低因咖啡既不美味也不健康。'——韩怀宗·《精品咖啡学》
按照欧美的标准，一般低因咖啡的标准是咖啡因含量约小于0.03%，但是这种采用化学溶剂处理过的人工低因咖啡，既不好喝也不健康。因此人们就越来越倾向于消费天然低因咖啡品种
而冲泡耶加雪菲时，我个人是比较喜欢中浅度或中度烘焙度，比一般手冲稍粗一些的研磨度，稍高的水温（如92℃）以先快后慢的方式去冲泡的，（采用的器具是自己所习惯运用的1号哈利欧V60，梅利塔手冲壶）因为耶加本就是一款花香果酸型的豆子，中浅的烘焙度更利于展现它的花香果酸风味。采用较粗的研磨和较高的水温，先快后慢的冲泡方式，是因为咖啡豆磨成粉后，它的芳香物质散发的很快，而且在冲泡时，好的芳香物质会先出现，所以采用较粗的研磨和较高的的水温，先快后慢的冲泡方式，都是为了更好的展现它花香果酸的风味，让它偏向莓果的口感，又不至于失去蜂蜜的甜，且避免后段不好的物质出现，以免失去它应有的干净度埃塞俄比亚的气候由于纬度跨度和海拔差度较大，虽地处热带，但是各地温度冷热不均，气温范围为9.7℃~25.5℃，年平均气温为16℃。高海拔为高品质阿拉比卡需要高海拔种植，提供了优越的高海拔生长条件，9.7℃~25.5℃的温差范围也为优质咖啡豆需要14℃~24℃的生长温度带来了良好的生长温度保障。而每年6~9月的大雨季和2~5月的小雨季，更是保障了充足的雨水。所以这么优质的地理环境与气候条件，产出这么优质的耶加雪菲就更毋庸置疑了耶加雪菲镇海拔高度约在1700米～2100米，而且这里山涧小村雾气弥漫，四季如春，夏天凉风徐徐，冬天亦不至于寒冻，所以，这为优质的咖啡带来了优质的生长条件，这也正是耶加雪菲咖啡豆虽身型娇小但却孕育出独有的柑橘与花香的地域风味，喝起来酸甜可人的原因而随着栽种技术的发展与加工方式的日益成熟，耶加雪菲现在主要拥有水洗和日晒两种处理方式的豆子，上图就是水洗的耶加雪菲，可以看出他的颜色是青绿色，而且很干净，所以水洗的耶加它的品尝口感干净明亮，拥有蜂蜜的甜感，花香果香风味比较活泼
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2022-07-24 16:50:02
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