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咖啡起源来自埃塞俄比亚，在埃塞俄比亚家庭里，咖啡是他们一种家庭常喝饮料，能促进友好的关系。现在，咖啡已经遍布全球，前街也在精品咖啡界默默耕耘了七年。前街也发现埃塞的咖啡豆风味深受咖啡爱好者的青睐，其中以柑橘柠檬调为主的咖啡风味点击率最高。
每款咖啡的风味从树上摘掉咖啡果实的那一刻就已经决定了，后面做的每一步都是减少其咖啡风味的过程，所以，前街不论是在烘焙阶段还是冲煮阶段都小心翼翼，认真负责的达到完美使产区的基本风味完全展现出来，能达到这样的结果，那么前街的努力才不会白费。
其实，大家来前街品尝的每款咖啡都有属于自己的故事，要怎么讲述这个故事呢，这才是非常重要的事情。就像本文说到的耶加雪菲咖啡，从异国他乡来到中国土地，在前街咖啡豆单中出现，每个环节都会影响其咖啡风味。
耶加雪菲一开始是埃塞俄比亚的一座小镇，是全国海拔最高的咖啡产区。一开始大家并没有把它单独分出来，耶加雪菲产区是埃塞俄比亚西达摩省的一个小产区。当大家喝到耶加雪菲咖啡风味时，给每个人的感觉都非常特别，所以渐渐的，耶加雪菲就被EXC宣布从西达摩独立出来，成为埃塞俄比亚的一个新产区，成立一个新咖啡品牌。
如果一杯咖啡只有3美元的话，那么只有1美元是属于种植者的。这种情况说明许多咖啡生产地受经济条件的限制，咖啡的处理方式不会太现代化。埃塞俄比亚的经济条件也不允许建立大型庄园或者大型的处理厂，所以埃塞俄比亚的生产模式一般都以当地小农将产区批次送到合作社统一处理。他们对于咖啡的处理方式一般采用日晒处理，但也有自己水洗厂。之前前街很多客人都经常喝埃塞的水洗豆子，他们通过比较前街上架的日晒红樱桃和水洗果丁丁的埃塞俄比亚咖啡豆，发现自己还是喜欢采用水洗的耶加雪菲咖啡豆。
前街为客人冲煮水洗耶加雪菲果丁丁时，喜欢采用较高的水温，比如91度，因为前街这款果丁丁采用浅度烘焙，所以需要高水温来将果丁丁的风味冲煮出来。前街冲煮咖啡是喜欢采用粉量为15克，比例为1：15的粉水比例来冲煮这款咖啡。当你喝到这款咖啡时，会发现果丁丁明亮的柑橘类水果酸质，风味层次分明。
在前街咖啡师冲煮这款咖啡时，许多细心的客人都注意到，这款水洗耶加雪菲咖啡豆，豆子怎么大小不一，豆子非常不均匀。然后部分客人产生质疑，你家豆子是不是真正来自埃塞的豆子，是不是还夹杂其他坏豆子。所以，前街在这里解释一下，前街的豆子肯定是真正来自埃塞的豆子，这款豆子大小不一的原因和埃塞本身的咖啡管理模式有关。
作为咖啡的故乡，埃塞俄比亚的咖啡品种种类非常庞大，现在埃塞还存在大量的野生咖啡品种没有公布。所以，那么多的咖啡品种都统称为当地原生种。就像一般的大型庄园，里面的咖啡都种植波旁品种，所以产出的豆子肯定是大小比较均匀的。那前街在给大家举个例子吧，就像某个庄园，一块地里，种植波旁咖啡、铁皮卡、卡杜拉、卡杜艾，卡斯蒂略咖啡品种，这些咖啡品种在一块地里混合种植，所以咖农在收集咖啡的时候，根本不区分哪棵咖啡树的品种，直接把成熟的咖啡果实都收到同一个筐里，所以，商家收购到的咖啡豆肯定的是大小不一的。
前街的这款埃塞豆子的采收工艺就是这样采集而来的，所以前街客人才会发现埃塞豆子大小不一。这对于来自埃塞的豆子来说，这是一种非常正确的现象。前街在简单一点的说吧，耶加雪菲咖啡品种为当地原生种，小颗粒，外型较为浑圆，豆体很小，豆子大小差别非常大。
所以埃塞俄比亚的咖啡也产生了属于自己的分级体系，按照以前的说法，一般水洗咖啡豆采用G1，G2来进行分级，数字越小等级越高，而日晒处理是使用G3、G4、G5进行分级，不过，听说现在埃塞俄比亚又出现了新的分级标准。
如果大家常来前街咖啡店里，前街的店里就有许多生豆和熟豆样品。一般来说，水洗生豆是青绿色的，日晒的生豆是黄绿色的。两者的区别也非常大，你会发现，采用水洗处理的咖啡豆银皮较多，而采用日晒处理的豆子银皮相对于水洗日晒来说，咖啡银皮相对少。当然，烘焙程度也和银皮有很大的关系，烘焙程度越深，银皮脱得越干净。埃塞的咖啡处理方式一般以传统的日晒来处理耶加雪菲咖啡，但是为了稳定的产出高品质的咖啡豆，也会采用水洗法来处理咖啡，前街耶加雪菲果丁丁就是采用水洗处理，入口会有柑橘、红茶感。
前街告诉大家不要小看银皮，银皮的存在对于咖啡冲煮也产生很大的影响。因为如果银皮过多，冲煮出来的咖啡风味会有涩味。但是，如果生豆过分处理银皮，会导致风味减低。
所以，大家可以通过这些方式发现，冲出一杯美味的咖啡很简单，要想真正冲煮出一杯产区的咖啡风味，是需要不断练习和尝试，来调整参数的。关于耶加雪菲咖啡豆的故事还很长，如果大家想真正了解多一些关于耶加雪菲咖啡豆，非常欢迎大家来前街咖啡店里交流咖啡文化和心得。
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2018-10-31 19:46:49
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