也门摩卡咖啡的特色有哪些

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 也门咖啡豆 > 作者:Z.E 2024-03-29 我要评论

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  摩卡咖啡的特色

  也门人自古就有饮用咖啡的习惯,这里有着与世界其它地区截然不同的咖啡文化。在也门,有很多从事咖啡收购和储存的中间商,每年新收购来的咖啡并不急于销售,种植咖啡的农民也把咖啡当作一种储蓄手段在家中囤积,真正进入市场的往往是已经库存几年的旧咖啡豆。由于也门气候干旱少雨,这些咖啡豆的含水量非常低,这也造就了也门咖啡十分独特的口味。

  也门西部的红海沿海平原,气候和水土条件并不适合种植咖啡,咖啡的产地主要在西部山区。摩卡咖啡生长在海拔3000米的山地,那里地理环境独特,山地崎岖,空气稀薄,光照强烈,水分则来自降雨和山泉,这些条件造就了摩卡咖啡特殊的香气和口味。当地农民在山坡上开辟出肥沃的梯田。直到今天,这些地区种植咖啡的方式仍和三、四百年前一样,完全凭借人工劳作,绝不使用任何化肥和农药,靠着阳光、雨水和特有的土壤种植出纯天然的也门咖啡。事实上,在海地、埃塞俄比亚和西印度群岛种植的咖啡与也门咖啡属于同一血统,其中也有不少被冠以摩卡咖啡之名。但是,由于种种原因,它们的口味和芳香与也门生产的摩卡咖啡绝然不同。

  也门咖啡的采摘和加工也完全由手工完成。咖啡豆的初步加工使用干燥法,在阳光下自然风干。这种方法最原始,也最简单,不使用任何机械,也不经过清洗,所以有时候也门咖啡豆中会有少量的沙粒和小石子。目前,世界上只有巴西、海地以及印度少数地区仍在使用干燥法处理咖啡豆。咖啡烤制过程也完全由手工完成,火候完全取决于经验和感觉。从种植、采摘到烤制,每一道工序都用最古老的方式完成,尽管这样烤制出的咖啡豆颜色不一,但正是这种夹杂着粗犷和野性味道的芳香,造就了独一无二的也门摩卡咖啡,难怪有人将摩卡称为“亚洲咖啡王冠上的钻石”。

  也门咖啡根据其具体产地的不同而有各自不同的名称,主要的种类有十三种,尽管口味和香味略有不同,但还是被统称为摩卡。其中最著名的品种如萨纳尼(Sanani)、马塔利(Mattari)和哈拉吉(Harazi)等,主要分布在首都萨那周边山地和萨那至荷台达省之间的高海拔山区。也门摩卡咖啡果实较小、密度高、酸度大,香味独特,与其它著名咖啡品种相比,酸味较浓,还有麦芽、坚果、葡萄酒、巧克力和其它香料的混合味道,口感平滑,气味芬芳。

  也门摩卡咖啡的口味特点比较鲜明,口感特殊,层次多变,它酸味较强,是那种令人愉悦的水果酸性,而且有明显的巧克力的味道,咖啡越浓,巧克力的味道就越容易被品尝出来。所以,现在的人们为了更能体会也门摩卡咖啡的独特口味,在咖啡中加入热巧克力制成花式摩卡咖啡

 

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2017-06-30 15:06:35

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