也门摩卡咖啡产地信息介绍_也门摩卡咖啡豆种与制作方法教学

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 也门摩卡咖啡的名字取自也门首都萨奴阿的外港摩卡港，摩卡咖啡中最高品质是巴尼.马塔路州种植的也门马塔莉咖啡。马塔莉为也门最知名同时也是海拔最高的咖啡产区。也门所生产的咖啡豆是属阿拉比卡种，一般来说摩卡豆的体积较一般咖啡豆小，看起来和其它颗粒大的咖啡豆很不一样。不过虽然小颗，它蕴含鲜明的特色，尤其鲜明的果香是其他产地咖啡无法效仿的，它独特的芳香、果酸，恰到好处的苦和优秀的平衡度，丰富的个性，在咖啡爱好者中有深厚的人气并一直以来受到追捧。因而常被比喻为咖啡中的红酒。
   
  ●一 简介
   
  1：气温比较高的国家，尤其是靠近红海的西部海岸，炎热而干燥。境内适合种植咖啡的地区是西部也门山脉地区，这里地势崎岖，海拔高度在900米以上。
   
  2:咖啡农场都集中建造在海拔约900——2000米高度上。
   
  ●二 咖啡豆的处理
   
  也门干燥的气候，使咖啡果实，还在尚未采摘的时候，就已经变的十分干硬了，因此采用晒干法除去果皮和果肉。也门的咖啡，都有自制的食落。用来脱去咖啡干燥的果肉，在由手工挑拣出干净，健康的咖啡豆。
   
  ●三 烘焙
   
  也门摩卡咖啡是一种成熟度很高的咖啡豆，因此在烘焙时需要比一般的阿拉比克咖啡用更多的时间进行更深一步的烘焙，由于摩卡咖啡是用非常自然的干法处理，因而烘焙后的摩卡咖啡豆，颜色并非均匀，即使是同时烘焙，豆子和豆子之间，颜色也会有比较明显的差别。
   
  也门摩卡风味到烘焙后的两天以后，才能充分散发出来。口感也较好，将烘焙好的摩卡豆放置24——·48小时后在研磨。
   
  ●四 品种
   
  马塔利主要种植在也门首都西部的巴尼马塔利地区，是也门摩卡中最出众的品种，芳香醇厚，酸度强，豆子坚硬。
   
  哈拉玆出产于也门首都萨那和海岸之间的也门第二高山脉上。咖啡的酒味和酸味非常明显。但是醇度略微低于马塔利咖啡。
   
  达马莉 产于首都南部的达马利地区，口味相对温和清淡，有适中的酸度。
   
  萨纳尼 咖啡的成分最为复杂，通常是由产自首都周边，许多地区的咖啡豆混合而成的。咖啡的口味比马塔利要柔和，也没那么浓重。
   
  ●五 制作
   
  由于也门摩卡咖啡，具有鲜明浓郁的风味，因此是制作混合咖啡的绝好材料。
   
  意大利特浓咖啡会加入10%——20%的摩卡咖啡，能增加咖啡的醇度和香味。
   
  手冲参数建议：
   
  1.滤杯：V60
   
  2.水温：88度
   
  3.研磨度：小富士研磨度4
   
  4.烘焙程度：中烘焙
   
  5.焖蒸时间：25秒
   
  风味：均衡，巧克力，尾韵持久焦糖甜感
   
  前街咖啡建议手法：15g粉，小富士鬼齿刀4研磨，V60滤杯，88-89度水温，第一次注水30g水量，进行25s闷蒸，注入至104g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至220g水量，尾段5克不要，水粉比1:15，萃取时间2:00左右（焖蒸注完水开始计算）
   
  ●也门摩卡咖啡品牌推荐
   
  前街咖啡烘焙的也门摩卡咖啡豆在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是，性价比极其高，一包227克，价格仅有85元。按照每杯咖啡15克粉来计算，一包可制作15杯咖啡，每杯仅需要6元不到，比起咖啡馆出售动辄几十块一杯的价格来说可谓良心推荐。

前街咖啡：广州的烘焙店，店面小但豆子品类多样,能找到各种出名不出名的豆子,同时也提供网店服务。https://shop104210103.taobao.com

本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2018-09-20 17:38:42