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印尼国宝级咖啡豆托那加Toraja风味特点怎样?印尼咖啡豆故事

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:印尼国家 2020-08-11 15:54 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 一个隐藏在深山里的 印尼 国宝咖啡豆 【经典Toraja托那加】 Sulawesi苏拉威西岛也是印尼盛产咖啡出名的其中一个岛,拥有得天独厚的自然条件,而且其种植咖啡的历史已经相当悠久,


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  • 一个隐藏在深山里的印尼国宝咖啡豆
     
    【经典Toraja托那加印尼咖啡
     
    Sulawesi苏拉威西岛也是印尼咖啡出名的其中一个岛,拥有得天独厚的自然条件,而且其种植咖啡的历史已经相当悠久,尤其是Toraja托那加印尼咖啡 那种独特的柔顺口感特性,近几年来已经慢慢的被世界各国所接受喜爱。
     
    但是因为Toraja托那加咖啡 产量不多,因此自荷兰时代就已经被定义为精品豆。
     
    相对于苏们达腊岛,Toraja托那加 的农民都很具备有品质的观念,会挑选已经成熟的咖啡樱桃果才采收,也因此采收季节会拉的比较长。
     
    在苏拉威西的Toraja 咖啡也是使用Giling Basah的方式处理,加上苏拉威西岛铁矿丰富,土壤含铁量高,两者造就出这独特的Toraja印尼咖啡风味。
     
    PS.(Giling :磨 ; Basah 湿)
     
    近几年来慢慢有一些贸易商开始进口Toraja咖啡到台湾,渐渐的在市场上Toraja Coffee托那加咖啡 也开始有了知名度。
     
    可是关于Toraja的知识大多只限于 Toraja Kalosi Celebes 这几个字打转,因此也让一些有使用Toraja咖啡生豆的店家对于价格及品质的定义常常有点摸不著头绪。
     
    到底是买到Toraja、Kalosi、Toraja Kalosi还是Celebes呢?
     
    这边只简单说明:以前大家都会俗称Toraja Kalosi (托那加卡洛西),那是因为以前Toraja托那加咖啡 由农民采收后,卖给当地中盘商,中盘商再送到所谓的Kalosi地区的咖啡工厂处理,因此Toraja咖啡 常跟Kalosi连在一起,实际上Kalosi主要是以咖啡生豆的集散地为主,而非以种植咖啡出名。
     
    因此很常买到的Toraja 托那加生豆 到底是从那个高海拔的咖啡山区采收而来的几乎是无从得知。
     
    在Toraja地区除了2009年开始有林业局与Toarco Jaya公司合作种植五十公顷的规模种植外,大部分为小农自种,再交给盘商收购,并没有发展出所谓的大型庄园的模式。
     
    近几年来的Toraja咖啡名气大增,而且产量甚少,因此一些生豆采购商都直奔到Toraja的山区直接收购咖啡豆,慢慢的Toraja也开始拥有其自己的名号。
     
    一位来自台湾的年轻人,就在Toraja 深山中,经过数个月的资料搜集及测试,终于决定选择位于苏拉威西中部的Toraja - Sapan山区开始收购咖啡豆。
     
    Sapan的咖啡林区海拔1,300~1,500米,也是最适合印尼高品质阿拉比卡豆咖啡林生长的环境的高度,整年度平均气温大约在28-22度。
     
    此地拥有最佳的土质,厚度超过30厘米的腐质层,整个都是黑土,这边的咖啡不但可以有足够的养份生长到大颗,风味更是绝佳!!
     
    而且不同于其他贸易商所卖的Toraja 托那加,我们完全从咖啡农民采收樱桃果时就开始控管,跟农民以半契作的方式合作,要求采收绝对成熟的樱桃果。
     
    一般在Toraja山区采用的处理咖啡过程相当原始,在脱除果肉之后,会以水洗的方式,将果肉做简单的洗除,同时捞除未成熟豆或有病变的咖啡豆后直接日晒2到3天。
     
    但是山区的日照极少,因此大多数都是简单的阴干后便装袋等待盘商来收购,所以一般在市场上看到的托那加咖啡豆(带壳)大都还是极度潮湿的,咖啡豆很常会发霉。
     
    为避免这类的情形发生,我们在脱除咖啡壳后,马上装袋直接送到Rantepao的脱羊皮工厂日晒两到三天后再去除羊皮,接著再送到Makassar进行日晒 (因为Makassar的日晒温度非常高)及手挑分级。
     
    产区:苏拉威西-Sapan 山区
     
    特性:烘培时外表颜色不容易变深
     
    种类:非Jember种
     
    采收期:2010年 7月
     
    以下是一些Toraja的风俗知识分享
     
    Toraja当地的民族与相近的县区有很大的不同,是独特的Toraja族。Toraja族文化上的独特如下:
     
    1.   建筑:独特的Tongolan因为当地人相信自己的祖先来自天上,是乘著船来到这里,
     
    所以为了纪念或者将来可以回到祖先住的地方,所以将房屋建造成船型屋顶。
     
    2.   丧葬:Toraja是不下葬的。
     
    a.      有身份的人(不是有钱就可以)可以接近上天,所以可以在岩壁上凿洞,做悬棺,
     
    且有身份的人,过世后,当地人会以木头雕塑他的形象,放在他的棺木外,以资纪念。
     
    b.      一般人:会在自家田中建造墓园,造型如同一般的房屋,只是没有窗户。
     
    c.      小孩:若是未满一岁夭折的,按传统习俗,会将小孩绑在一棵神树上,让小孩可以顺著神树,回到天上。
     
    d.      没钱下葬:会先安置在家中原本居住的房间,等有钱之后才下葬。
     
    e.      葬礼:是比结婚还花钱的一件事情,在葬礼中,一定要杀牛,因为牛在当地被视为保护神,
     
    他们必须要请保护神护送死者回到天上。
     
    f.          Toraja大部分的牛都是水牛,在当地黄牛的数量极少。 牛在当地不是主要的食用肉,而是祭祀用品。
     
    所以一般的水牛一条大约在25条(大概8万多)左右,若头部有白色斑点的,
     
    则是七十条(大概台币20几万)起跳,整个头是白色的,就是200条(大概新台币60几万)起跳,
     
    相信我,你没看错这个数字。
     
    这也是为什么,一般家庭如果家里有人过世,常常要等三、五年后,才能为死者办理丧礼。
     
    g.      丧礼的纪录:在2005年的时候,当时县长的岳母过世,县长包下当地的体育场,
     
    连续办了七天的丧礼流水席。 据闻,总共杀了500只猪500条牛,
     
    总花费超过50亿印尼币(请自己计算,我数学不好,除以汇率300)。
     
    不过当时KPK还管不到sulawesi,所以他还是全身而退了。
     
    3.   类似丰年祭:每年十二月在最后一次稻谷收成后,当地会举办类似丰年祭的活动,
     
    感谢上苍这一年来的照顾。丰年祭上会有斗牛,但是是"水牛"……

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