意式咖啡

咖啡拉花 意式咖啡简单拉花 做拉花的浓度应该要如何

字号+ 作者:咖啡工房 来源:中国咖啡网:意式咖啡 2020-07-21 18:09 我要评论

卡布奇诺和拿铁或者欧蕾咖啡有什么不同呢? 组成上讲,拿铁和欧蕾咖啡一个是意大利名字一个是法国名字,卡布奇诺和这两种一样,都是咖啡加蒸汽蒸过了的奶泡,略有空气含量的不同,也有混淆使用这些名字的,没太所谓。下文详细讲技术细节。 (如果直接咖啡加

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意式咖啡拉花就是将热牛奶和咖啡液融合的最佳表现,前街咖啡在制作奶咖总有客人会要求拉花,那么拉花中,打奶泡至关重要,只有打出质感顺滑的奶泡,才能体现出奶咖的风味,今日前街就来教大家如何打奶泡与一些简单的拉花图案。
 


前街咖啡如何选择?
 
前街咖啡选择了拼配作为门店意式咖啡的出品。目前在使用一支用雪莉酒桶处理的咖啡豆和日晒处理的耶加雪菲红樱桃计划的拼配咖啡豆。
 
咖啡豆名称
向日葵暖阳拼配
拼配豆来源
洪都拉斯雪莉酒桶、耶加红樱桃计划日晒处理
杯测风味
香草、奶油、发酵酒香、柑橘、巧克力

  
萃取参数
咖啡粉量
14.5克
咖啡液量
20克
萃取时间
28秒

 


 
前街咖啡如何打奶泡
 
1、奶缸与奶量
 
如果你的奶缸是450ml,那么你牛奶的用量大概可以用200-250ml;如果奶缸是500-650ml,那么牛奶的用量大概是300-350ml左右。
 
 

 
2、打开蒸汽棒排气
 
打奶泡之前排一排气,主要是要放清蒸汽管内的凝结水。
 
 

 
 
3、奶缸摆放角度
 
蒸汽棒喷气孔往时钟的2-3点或9-10点摆放,蒸汽棒喷气嘴没入牛奶的2/3处,不可太深,也不要碰触到奶缸的四壁和底部;也不能太浅,否则会表面会持续产生大泡。
 
 
 
4、牛奶打发
 
把表面的空气拉扯进牛奶,形成泡沫。这时会听到有“嘶嘶”进气的声音,(如果打开之后听到的是刺耳杀猪声或者没有声音,就表示不在打发过程)
 

 
5、打绵
 
通过漩涡消灭粗泡与分层,通过调整蒸汽棒与牛奶的角度(不是接触点),使得牛奶在奶缸中形成【漩涡】,并通过【漩涡】把打发过程中产生的泡沫拉扯撕裂,粗泡分解成细泡,上层的泡沫与下层的牛奶融合。

适时停止【打发】过程,奶温为55~65℃后关闭蒸汽再拔出蒸汽棒。
 

 
6、打完奶泡敲一敲。
 
目的是为了震破奶泡表面残留的粗泡,让表面看起来更光滑,细腻。

前街咖啡如何拉花

1、爱心

 
①  把奶缸降至贴近杯子,从液面中心开始注入。
 

 
②  左手奶杯摆正的同时右手的奶缸跟着加大流速和慢慢摆正。这个时候会看见奶泡浮在上面慢慢成一个圆并慢慢扩大。
 
③  当杯子快到180°角的时候奶泡的圆已经是成型了。奶缸原地提高同时水流要收小(注意不要一边提高一边往前推),利用水流往下冲的冲击力使上层的咖啡液往下压,这时会看见原本的圆形出现了心形的凹槽,两边的水流往中间聚拢。
 


 
④  当心形的凹槽出现后就可以往前推了这样心形尖尖的尾巴就出来了。
 


 
⑤  一个实心就这样诞生了。
 

 
 
2、反推郁金香
 
1、先将牛奶跟咖啡液充分融合,将拉花缸从杯子中间的位置往后摇晃出一个洋葱心的图案至8分满的时候停止注入牛奶。
 

 
2、将杯子旋转180度后,这个时候要将你的杯子稍微倾斜,牛奶缸放到原图案的后方开始注入牛奶。
 

 
3、开始往前推出一个圆形弧,然后是第二个、第三个提高角度,形成一个心,拉动所有的线条收尾,反推的图案就出来啦。
 

3、郁金香
 
1.将牛奶和咖啡融合好,找到杯子中间点,靠近杯子将流量加到最大,直至咖啡表面出现白球即可停止注入。
 

 
2.第二次注入点要靠后一些,注入时大流量注入,出现白球即可停止注入。
 
 
4.重复第3步几次即可做出郁金香。
 

 
5.最后一个心出现后提高角度变小流量线,直线收出去。
 


 
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