意式咖啡

手冲咖啡与意式咖啡有何不同?意式咖啡豆也可以手冲吗?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:意式咖啡 2019-07-04 21:58 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 现在蔚为流行的手冲咖啡,对比大家最常喝的意式咖啡,这两种形式的咖啡有什么差异? 对许多爱喝咖啡的人来说,会对两者的界定有点不清楚。 今天,小编就来跟大家分享一下,关于手

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 现在蔚为流行的手冲咖啡,对比大家最常喝的意式咖啡,这两种形式的咖啡有什么差异?对许多爱喝咖啡的人来说,会对两者的界定有点不清楚。今天,小编就来跟大家分享一下,关于手冲咖啡与意式咖啡之间的区别!

 

  一、咖啡豆

 

  a.手冲咖啡:

  通常以单品咖啡豆为冲煮原料,烘焙程度从浅焙、中焙到深焙都有人使用。通常是在下图编号约9~13之间的烘焙程度。

 

 

  b.意式咖啡:

  一家咖啡店的意式配方叫做House Blend,通常会使用多种不同的单品咖啡拼配而成,大量用于制作意式咖啡饮品,如卡布奇诺、美式咖啡与拿铁等,大部分都会烘焙得较深,以搭配牛奶和热水。制作这种咖啡只能使用专业意式磨豆机研磨,这也是制作品质好的意式咖啡的重要基础和关键。

 

  意式豆则是上图编号约13~16之间的烘焙程度。

 

  二、制作方法

 

  a.手冲咖啡:

  基本上手冲咖啡大多是使用滤杯,也就是在正常大气压的状态下进行萃取。即使使用如摩卡壶、爱乐压等冲煮器具,萃取时的压力最高也可以到达约3bar(三个大气压)。

 

 

  b.意式咖啡:

  使用意式咖啡机萃取,机器的压力会使萃取时的状态达到9bar(九个大气压),粉碗里的粉饼约会承受133公斤的重压,使之释放出大量的咖啡物质,包括某些在常压之下难以溶解的风味物质,所以意式咖啡口感较浓稠,适合搭配牛奶做成拿铁,或加水制成美式咖啡。

 

 

  三、份量的差异

 

  a.手冲咖啡:

  一般提供的份量约在150~300ml间。(依水粉比不同而有所增减)

 

  b.意式咖啡:

  一般提供的份量约在30~60ml间。(依水粉比不同而有所增减)

 

 

 

  四、咖啡因的差异

 

  若是在相同粉量与研磨粗细的状况下,因为咖啡因是水溶性物质,所以冲煮时间越长,咖啡因释出越多。

 

  手冲咖啡冲煮时间通常为1~3分钟,浓缩咖啡冲煮时间通常为20~30秒,所以相同粉量与研磨粗细的状况下,手冲咖啡的咖啡因含量会较高。

 

  由此可知,冰滴咖啡、冷泡咖啡这种长时间萃取的咖啡,其咖啡因含量会较其他咖啡高得多。

 

  各位可以看到手冲咖啡跟Espresso冲煮出来的咖啡液,在浓度上有极大的差异,单品咖啡加入牛奶后,会被牛奶掩盖咖啡本身的香气与风味,所以一般咖啡店不推荐手冲咖啡加奶。

 

 

  五、差异的结论

 

  单品咖啡到底可不可以用机器冲煮?是可以的,但所有的冲煮参数都要做调整。找到适合的冲煮参数搭配单品咖啡豆,也是可以冲煮出品质不错的SOE(single origin espresso)。

 

  那意式咖啡豆可以手冲吗?也是可以的。但烘焙的较深的意式豆,也要调整水温与研磨粗细等参数。

 

  请记得,所有的冲煮方式与器具,都是为了提供更美好的咖啡,咖啡是为了人而存在的!Coffee can make everything possible.

 

END

 

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