手冲咖啡与意式咖啡有何不同？意式咖啡豆也可以手冲吗？

　现在蔚为流行的手冲咖啡，对比大家最常喝的意式咖啡，这两种形式的咖啡有什么差异？对许多爱喝咖啡的人来说，会对两者的界定有点不清楚。今天，小编就来跟大家分享一下，关于手冲咖啡与意式咖啡之间的区别！

 

　　一、咖啡豆

 

　　a.手冲咖啡：

　　通常以单品咖啡豆为冲煮原料，烘焙程度从浅焙、中焙到深焙都有人使用。通常是在下图编号约9~13之间的烘焙程度。

 

 

　　b.意式咖啡：

　　一家咖啡店的意式配方叫做House Blend，通常会使用多种不同的单品咖啡拼配而成，大量用于制作意式咖啡饮品，如卡布奇诺、美式咖啡与拿铁等，大部分都会烘焙得较深，以搭配牛奶和热水。制作这种咖啡只能使用专业意式磨豆机研磨，这也是制作品质好的意式咖啡的重要基础和关键。

 

　　意式豆则是上图编号约13~16之间的烘焙程度。

 

　　二、制作方法

 

　　a.手冲咖啡：

　　基本上手冲咖啡大多是使用滤杯，也就是在正常大气压的状态下进行萃取。即使使用如摩卡壶、爱乐压等冲煮器具，萃取时的压力最高也可以到达约3bar（三个大气压）。

 

 

　　b.意式咖啡：

　　使用意式咖啡机萃取，机器的压力会使萃取时的状态达到9bar（九个大气压），粉碗里的粉饼约会承受133公斤的重压，使之释放出大量的咖啡物质，包括某些在常压之下难以溶解的风味物质，所以意式咖啡口感较浓稠，适合搭配牛奶做成拿铁，或加水制成美式咖啡。

 

 

　　三、份量的差异

 

　　a.手冲咖啡：

　　一般提供的份量约在150~300ml间。（依水粉比不同而有所增减）

 

　　b.意式咖啡：

　　一般提供的份量约在30~60ml间。（依水粉比不同而有所增减）

 

 

 

　　四、咖啡因的差异

 

　　若是在相同粉量与研磨粗细的状况下，因为咖啡因是水溶性物质，所以冲煮时间越长，咖啡因释出越多。

 

　　手冲咖啡冲煮时间通常为1~3分钟，浓缩咖啡冲煮时间通常为20~30秒，所以相同粉量与研磨粗细的状况下，手冲咖啡的咖啡因含量会较高。

 

　　由此可知，冰滴咖啡、冷泡咖啡这种长时间萃取的咖啡，其咖啡因含量会较其他咖啡高得多。

 

　　各位可以看到手冲咖啡跟Espresso冲煮出来的咖啡液，在浓度上有极大的差异，单品咖啡加入牛奶后，会被牛奶掩盖咖啡本身的香气与风味，所以一般咖啡店不推荐手冲咖啡加奶。

 

 

　　五、差异的结论

 

　　单品咖啡到底可不可以用机器冲煮？是可以的，但所有的冲煮参数都要做调整。找到适合的冲煮参数搭配单品咖啡豆，也是可以冲煮出品质不错的SOE（single origin espresso）。

 

　　那意式咖啡豆可以手冲吗？也是可以的。但烘焙的较深的意式豆，也要调整水温与研磨粗细等参数。

 

　　请记得，所有的冲煮方式与器具，都是为了提供更美好的咖啡，咖啡是为了人而存在的！Coffee can make everything possible.