专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
又到我们的萌新科普时间了。在市场上购买咖啡豆，有一个品种一定很容易碰到，那就是哥伦比亚咖啡豆。哥伦比亚是世界第三大的咖啡产国，品质优良，历史悠久，自然深受各位咖啡迷的喜爱。但是对于一些对咖啡产国了解不深的小伙伴，可能就会有有疑惑：究竟哥伦比亚咖啡，和我们经常在咖啡店喝到的意式咖啡，又有什么不同之处呢？哥伦比亚咖啡豆，可以用作做意式咖啡拉花拿铁吗？
下面来听小编娓娓道来：
哥伦比亚咖啡特色
1、哥伦比亚是世界最大水洗咖啡豆出口国，第二大阿拉比卡咖啡豆出口国，第三大咖啡生产和出口国
2、主产阿拉比卡咖啡，质量上乘，以水洗处理法为主
3、常见品种：波旁、铁皮卡、卡斯蒂略、卡蒂姆、卡杜拉、哥伦比亚
4、不同产区的鲜明特色使得这个地方在咖啡种植国中非常有名：哥伦比亚95%都是5公顷以下的种植面积的小庄园，以小农种植、家庭贸易的形式为主，几乎全靠人工生产，能让我们喝到更多样的特质和差异性
历史
哥伦比亚的咖啡是在17世纪末，由西班牙殖民者中的教会牧师带来的，最初种植在哥伦比亚北部的桑坦德省和博亚卡省。整个19世纪，咖啡厂遍布全国，平均农场规模比其他拉美生产国普遍要小。
咖啡的商业生产和出口始于19世纪头十年，但在20世纪之前仍有一定的限制：1927年哥伦比亚国家咖啡联合会（FNC）的成立极大地促进了全国咖啡业的发展，哥伦比亚很快就成为主要的咖啡种植区，与巴西和越南争夺全球顶级咖啡生产国的头衔。
哥伦比亚仍然只生产阿拉比卡咖啡，尽管该国在20世纪10年代初因爆发咖啡叶锈病导致产量下降，但通过发展传播抗病植物和积极治疗预防，产量已大幅度反弹。
生长区
哥伦比亚的精品咖啡主要栽培在安第斯山区海拔1300m左右的陡坡上，那里终年气温大约为18℃，年降雨量为2000至3000毫米，海拔具体范围可以超越2000m，有着非常丰富的微气候，可以种出80多种不同风味的咖啡，也使得哥伦比亚几乎全年都有正在采收咖啡熟果的地方，这就是哥伦比亚咖啡质量上乘的原因。
产区特点
哥伦比亚咖啡的精品豆产区以南部为主，海拔在1500米以上，包括慧兰省的圣奥古斯丁（San Augustin,Huila）、考卡省的波帕扬（Popayan,Cauca）、纳里尼奥省，以及托利马省。这些地方往往有海拔较高的农场，产品有精致复杂的酸香和莓香，并有焦糖香气，甜感十足。其中就包括在中国咖啡爱好者中辨识度最高的蕙兰、娜玲珑、考卡产区。
安蒂奥基亚、卡尔达斯和金迪奥等地的中央“咖啡带”，主产适合搭配早餐的类型：柔软的坚果、高甜度，低酸。
北部地区（如圣玛尔塔和桑坦德）气温较高，海拔较低，提供的咖啡厚实浓郁，但亮度和口感较差。
意式咖啡的灵魂————意式浓缩(Espresso)
利用蒸汽压力将热水推过咖啡粉层，从而萃出浓郁的咖啡液体，一开始这种早期的意式咖啡机只在咖啡店使用，可以更快速的制作一杯咖啡给客人，于是得到了espresso（为您现做）这个名称。
意式浓缩咖啡有许多定义的基准，有些较宽泛，另一些则比较严格。我个人更倾向于美国通过咖啡师问卷调查得出的，接近70%的人选择的1：2的粉液比最好喝，以及60%多的人选择的25~30秒萃取时间最好喝，还有接近60%的人选择用18g粉萃取的结论。
同时，浓缩是做好一切意式咖啡的基础，任何浓缩萃取不合格的咖啡，不管拉花多么漂亮，都是不好喝的，只能拍张照片发个朋友圈买单走人。
美式咖啡(Americano)
美式咖啡起源于二战时期，美军喝到意式浓缩的时候觉得太过浓郁，于是要求在咖啡中加些热开水，稀释到美国人能够接受的口感，被称为美式咖啡。很多年以后，澳大利亚人认为热开水里面加浓缩会更好喝。不过两种做法我倒是没喝出明显的口感区别来，后加浓缩的话，上面一层油脂更好看倒是我所喜欢的。
美式咖啡加多少水我听到过各种各样的说法，从1:4、1:5、1:6、1:7一直到1:8都有，我个人习惯把Espresso从它的金杯标准浓度8~12%，稀释到单品咖啡的金杯标准浓度的上限（1.4~1.5%）。这可能也是很多客人说我家美式怎么跟喝单品一样的原因吧。
卡布奇诺(Cappuccino)
我很奇怪为什么国内的书籍和教材几乎清一色的把卡布奇诺定义为浓缩：牛奶：奶泡=1:1:1，我自己尝试这样做，真的很难喝。但是国内门店出品，多为240ml-300ml，部分精品咖啡店为150ml-200ml。似乎很难找到一个统一的标准。
卡布奇诺是咖啡师大赛的指定奶咖，做好了真的很好喝，做不好也会很难喝。个人认为应该根据WBC的比赛标准150-180ml之间，根据具体用的咖啡豆，以美味为标准进行调整制作。
拿铁咖啡(Coffee Latte)
拿铁是最为中国人熟悉的意式咖啡，简单地讲就是咖啡（coffee）+牛奶（latte）。
Latte意式语就是牛奶的意思，在意式你点一杯拿铁，服务员只会给你一杯牛奶。下次记得点拿铁的时候说：“老板，来杯拿铁不加牛奶！”
馥芮白(Flat White)
简单讲就是一小杯更浓郁的拿铁咖啡。澳大利亚人说是他家的，新西兰人说是他家的。国内咖啡店翻译也是五花八门：澳白、平白、馥芮白、白咖啡。
一般人想喝一杯咖啡但是怕太苦，通常会被“白”字给欺骗（我才不告诉你们很多年前，我点了一杯叫白咖啡的......），结果比拿铁、卡布更“苦”。
焦糖玛奇朵(Carame Macchiato)
喜甜女士的最爱。注意Carame Macchiato和Macchiato是两种截然不同的东西。
总结：
哥伦比亚是一个庞大的咖啡产国，里面出产的所有咖啡豆都可以统称为哥伦比亚咖啡豆，而只要是咖啡豆，就可以通过意式咖啡机，制作成意式咖啡。哥伦比亚咖啡对于全世界咖啡产业都有着深远的影响，许多咖啡店制作意式咖啡所使用的拼配咖啡豆中都会加入哥伦比亚咖啡，包括连锁咖啡帝国星巴克也不例外。
END
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2019-09-23 20:58:17
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们