怎样萃取咖啡油脂 意式浓缩咖啡萃取油脂温度参数调整技巧

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 意式咖啡 > 作者:editer 2021-11-29 我要评论

编辑最后更新 2021年11月29日,流速意式咖啡的流速直接决定了ESPRESSO的口味,过快的流速会使咖啡内的精华物质尚未溶解进水内,水却已经穿过了咖啡粉,从而导致咖啡淡而无味;过慢的流速会使咖啡内的精华和糟粕全部融入水内,导致咖啡有明

流速

  意式咖啡的流速直接决定了ESPRESSO的口味,过快的流速会使咖啡内的精华物质尚未溶解进水内,水却已经穿过了咖啡粉,从而导致咖啡淡而无味;过慢的流速会使咖啡内的精华和糟粕全部融入水内,导致咖啡有明显的焦涩味或者刺激的苦味。

  对于初学者而言,流速的控制是一个量化的标准,一般我们以22秒至28秒为一个最佳值。

  进阶一点的会以咖啡萃取时水流的形状来判断流速,国外的咖啡师很喜欢用老鼠尾巴来形容咖啡的流速。

  更高一些的境界则是以味道来决定咖啡的流速,流速快,则口感单一却更清爽,酸味会重一点;流速慢则会让醇度提升,口感更复杂但同时不好的杂味也会释放出来,苦味会更重一点。

  流速的快慢是一个动态的过程,没有哪个咖啡师或者哪种咖啡设备可以保证咖啡流速的一致性的,甚至于天气湿度都会影响到流速的快慢,所以咖啡师必须懂得容易控制流速而不是被流速控制。

 



 

厚度

  ESPRESSO油脂的厚度是个非常复杂的问题,远比油脂的颜色要来得纠结。意式咖啡油脂的厚度对于制作一杯真正的卡布奇诺和时下流行的咖啡拉花都是至关重要的,所以丰厚持久的油脂可以说是优质ESPRESSO的重要标志。ESPRESSO的油脂并不是真的一层“油”漂浮在咖啡的表面,而是又细腻的气泡组成的,因此我们在研究油脂厚度时,不能单纯看有多厚,还要观察能维持多久,这两点是并重的。油脂的厚度一般与豆子的新鲜度有很大的关系,过于新鲜的豆子,萃取出的油脂会非常厚,但消散的也很快,这样的油脂我们认为过于粗糙,所以养豆对于油脂的形成有着不可替代的作用,只有正确养豆的豆子才能萃取出持久的油脂。虽然油脂过厚未必是好事,但是油脂过薄的话就一定是坏事,油脂过薄一般是由于:豆子存放时间过长或保存不当;粉量过少;研磨过粗或过细;萃取时间过长或过短;流量过大;填压力度不当等原因造成的。一般我个人认为,一份(1盎司)的ESPRESSO,油脂在0.5盎司左右,持续时间至少在2分钟左右是一个高品质油脂的体现。

 



 

颜色

  意式咖啡油脂的颜色可以很好的反应出ESPRESSO的萃取度是否适中、粉量是否够、填压力量是否到位、咖啡机的水温是否正确和豆子是否新鲜等等很多因素。意式咖啡油脂的颜色最好是金黄色略微的偏向一点褐色,油脂颜色偏向乳白色,我们一般称之为萃取不足,偏向于黑褐色则是萃取过度。

  萃取不足

  萃取不足一般体现在油脂颜色偏乳白色,可能是由于粉量不足、填压力量过轻、水温过低、咖啡粉研磨过粗、水压不足或者咖啡豆不新鲜有关系,有时候也会与咖啡豆烘焙过浅或者咖啡豆子的品种有关。

  萃取过度

  萃取过度一般体现在咖啡油脂颜色偏黑褐色,可能是由于粉量过多、填压力量过大、水温过高、咖啡粉研磨过细等原因造成,有时候与咖啡豆子烘焙的实在是深的过分也有关系。意式咖啡的油脂颜色是作为咖啡爱好者和咖啡师必须要了解和掌握的最最基础的知识,可以帮你在最短的时候内了解咖啡的品质。

本站推荐: 咖啡豆 瑰夏咖啡 星巴克菜单 手冲咖啡和咖啡机区别 十大最好喝的咖啡豆 深烘和中烘哪个好喝 星巴克最好喝的前十名 耶加雪菲 花魁咖啡 咖啡豆种类 cbd咖啡 咖啡心情短语 黑咖啡减肥食谱 古巴咖啡品牌 重庆洪崖洞咖啡厅 做完滚针可以喝咖啡吗 能量咖啡怎么代理 启航卖咖啡 魔法的咖啡 北京冰滴咖啡在哪里 头发咖啡色怎么调配 咖啡色玉图片 一首歌曲走过咖啡屋 喝了减脂咖啡一直出汗 柠檬小姐咖啡馆 蛋糕上的咖啡是什么味道 山东塑身咖啡代工生产 冲挂耳咖啡需要手冲壶吗 冰咖啡可以解乏吗 哪种咖啡口味接近现磨咖啡

转载请注明出处。

2021-11-14 13:47:10

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评