咖啡知识 / 意式拼配_

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意式浓缩咖啡豆怎么拼配推荐适合于Espresso使用的咖啡豆

2017-12-20 17:19:22

专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）主要是我不能确定你想要我推荐的是（1）比较适合于 Espresso 使用的咖啡豆，还是（2）我非常喜爱的精品咖啡豆。所以干脆作一个综合的答覆。我的确认为大多数精品咖啡并不适用于 Espresso ，而几乎...
烘焙必学咖啡生豆挑选技巧瑕疵豆图解

2017-11-19 12:54:22

挑豆是一个极为重要的动作．．．．一杯咖啡的美味，一旦混入瑕疵豆就会大打折扣，不管豆子再新鲜、价格再高都会让人不舒服，破坏整锅的咖啡豆风味。而大部分让人喝了会感到心悸、身体不适的咖啡，通常是瑕疵豆（如霉菌感染、虫蛀豆、酸豆）在作怪，它们会...
阿纳卡14Anacafe-14品种咖啡豆介绍新型咖啡品种适应性研究

2017-11-17 14:45:59

阿纳卡14 在1981年，Camotn市Chiquimula咖啡区的生产者FranciscoMancham先生在Pacamara品种的植物附近建立了一小块咖啡品种Catimor，棕芽。通过自然杂交，我们自然而然地获得了具有高活力，高产量和大粒度特征的植物。经过几个30多年的选择循环之后，得到...
巴西波旁天然杂种Acaia咖啡豆介绍巴西特有的咖啡豆介绍

2017-11-17 14:33:12

Acai 品种：Acaia 关联：Mundo Novo 起源：巴西在800米以上成长最好类型：苏门答腊（典型）/波旁杂种普遍在：巴西主要颜色：红色水果大小：大叶子特点：大，Typica和波旁之间的中间植物学：天然杂交特别提示：一个非常罕见的品种。我曾经在巴西优...
常见的咖啡种类大全咖啡品种来源介绍

2017-11-17 14:26:46

咖啡品种细说 Acai ：主要在巴西发现的罕见的Mundo Novo突变。 Anacafe 14：由Anacafe在2014年进一步开发和发布的自发产生的Catimor-Pacamara杂种。该品种被认为是防锈的，并且产生高杯质量。安东纱丽（Andong Sari）：从哥伦比亚流行到印度尼西亚的流...
SL28风味的独特迷人之处 SL28名称来源含义

2017-11-17 14:18:15

新鲜加工的SL-28和SL-34豆子。 [ 照片：Flickr上的反文化咖啡 ] 咖啡植物之间的遗传多样性是最刺激所有条纹的咖啡品尝者之一。尽管阿拉伯咖啡种类的基因库在埃塞俄比亚以外地区已经变得越来越浅，至少有一种类型的咖啡是一种令人兴奋的咖啡：如果你没遇到它...
墨西哥咖啡豆风味描述和墨西哥咖啡做法喝法口感风味描述介绍

2017-11-06 16:35:54

由于地理环境和气候原因，墨西哥咖啡栽种地区靠近危地马拉，生产分类属中美洲类型。主要产区为：柯柯拉贝古、澳阿路卡各州，产品多为高地生产的水洗式豆，具有很好的芳香味和酸味，等级按海拔高度分为三类：阿尔杜马拉（219-1280米），普里马。拉贝社（853-1...
图解咖啡公豆母豆区别如何辨别咖啡公豆母豆哪种好

2017-11-05 19:35:55

在谈公豆、母豆的性别之谜以前，我们先来认识几件事。首先，咖啡树本身并没有公树母树之分。事实上，咖啡花是一种同时拥有雌雄双器官的植物，属龙胆目茜草科。咖啡豆本身在烘焙之前是咖啡果实的核心种子，本身落入土里後即可自行生长，即使只有一棵树也能生...
种植环境的湿度、温度和土壤对咖啡豆风味品质的影响

2017-11-04 16:04:32

土壤及湿度对咖啡风味有什麽影响呢? 我们在杯测咖啡的时候,发现有一个现象,就是种植在火山岩土质的咖啡,酸苦,甘醇及香味最为平衡,因而口感丰富。有研究发现,这是因为火山岩含有高浓度的硫磺和硫化物,而这些成分恰好是有些芳香物合成前所必备的元素。因而种...
海拔对咖啡豆风味品质的影响从根本着手了解精品咖啡

2017-11-04 16:01:58

咖啡生豆一般会以生豆大小，瑕疵率，海拔来分级。生豆大小和瑕疵率比较容易理解，很多人不太明白??为什么有些产区要以咖啡豆的生长海拔来作为分级依据，很多咖啡卖家也标榜自己的咖啡是高海拔咖啡而卖出高价，为什么呢？首先要认识到一点：地理位置对咖啡豆...
水洗日晒耶加雪菲精品咖啡口感风味特点

2017-11-03 19:54:40

今天的主角是耶加雪菲，用咖啡入口，百花盛开这句话来形容耶加雪菲最恰当了，恰似花朵促动味蕾与鼻腔嗅觉细胞的舒畅感。那水洗和日晒的耶加雪菲味道上有什麽差别呢？区别一两种不同的生豆处理方法：采收後的咖啡豆一定要立刻进入处理程序，否则会开始发酵...
巴西黄波旁精品咖啡豆风味特点品种口感庄园种植条件生豆处理方法

2017-11-03 19:47:59

不同于一般的红色咖啡浆果的它，独一无二的金黄色果肉黄波旁Yellow Bourbon使它稀有且娇贵。这款黄波旁Yellow Bourbon，产自于巴西精品咖啡产区Cerrado的Fazenda Bau庄园，属波旁Bourbon变异种，因其成熟的咖啡樱桃呈现金黄色而得名。黄波旁一洗过去巴...
咖啡豆巴西黄波旁精品咖啡豆风味描述

2017-11-03 19:24:00

在巴西众多咖啡品种当中，黄波旁是品质相当杰出的变种之一，一般的波旁会由绿转黄而变红，但黄波旁外观则只会停留在黄色，生长于环境高海拔并经日晒处理的黄波旁风味绝佳。巴西黄波旁（Brazil Chacal Yellow Bourbon)，属于南米纳斯地区的神木庄园，由于该...
解读世界各地的的单品咖啡豆风味特征

2017-11-03 18:29:33

咖啡树生长于以赤道为中心，称之为咖啡带的热带或亚热带各国农园之中。另外，栽种咖啡还需要日光和适当的遮阴，在肥沃的土地或火山灰土壤上栽植最为适宜。所以，咖啡的产地广布于南美、中美、西印度群岛、亚洲、非洲、阿拉伯、南太平洋及大洋洲等地区。如非...
曼特宁烘焙方向赞不绝口的深烘曼特宁

2017-11-02 10:54:04

顶级的曼特宁从city到italian都合适，浅焙的口感极干净，酸味与甜味都很丰富；深焙会有极深沉的风味与浓厚口感。若是一般的等级，建议烘焙至full city 或再深一点即可。苏门答腊的咖啡种植始于18世纪，当时的种植区靠近北边塔瓦尔湖的亚齐...

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耶加雪菲的正确喝法为什么那么多人喜欢喝

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