图解咖啡公豆母豆区别 如何辨别咖啡公豆母豆哪种好

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 意式拼配 > 咖啡豆 > 作者:咖啡工房 2024-03-29 我要评论

  在谈公豆、母豆的性别之谜以前,我们先来认识几件事。首先,咖啡树本身并没有公树母树之分。事实上,咖啡花是一种同时拥有雌雄双器官的植物,属龙胆目茜草科。咖啡豆本身在烘焙之前是咖啡果实的核心种子,本身落入土里後即可自行生长,即使只有一棵树也能生长出咖啡果实。既然是雌雄同体,便没有所谓的公树、母树的区别,自然就不该有公豆、母豆的差异。再来,「公豆」的英文原字是「Peaberry」或缩写「PB」,并没有称呼其为「Male Beans」,公豆一词只是中文俗称而已,实际上他还有另外一种称呼,叫做「圆豆」。
  原豆VS平豆
 
  公豆(圆豆)在植物学理上被归类为瑕疵豆的一种,形成原因有几种,一是咖啡豆在结果之前遭受病虫害,也有可能是咖啡树遇到久旱不雨或营养不良等状况而产生。另外在树枝末梢的咖啡豆,也有较高的机会会形成圆豆,主要或许是因为被接触的机会多而导致生长不良。正常形态的咖啡果实剥开时,里面会有两办咖啡核果(种子),谓之「Type-1(形态一)」,这是最正常的咖啡豆形态,也就是「公母豆之说」中的母豆或平豆。另一种则是种子只有一颗,且呈椭圆形态的「Type-2(形态二)」,亦即我们所谓的圆豆。这两者之间其实只有生长形态的差异,而非性别区分,中文的俗称确实容易让人误会。
 
  有些咖啡爱好者认为,Peaberry 的豆子拥有更棒的醇厚度和迷人的香气,且滋味更香甜。加上因为它的产量相对稀少,Peaberry 反而成为被哄抬价格、高价卖出的商业手段,但事实上 Peaberry 的豆子有时在某些产区因为被视为瑕疵豆而被丢弃,对他们来说,Peaberry 反而没有什麽商业价值可言。

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2017-11-05 19:37:02

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