云南咖啡豆

别说云南小粒咖啡好恶心了,喝的不是云南精品咖啡|云南咖啡产地

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:云南咖啡豆 2018-07-12 23:57 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 云南小粒咖啡怎么冲泡 云南咖啡产量占全球咖啡1%,云南小粒咖啡是百年前传教士引进的,目前全球71个国家产咖啡,其中5%的品质比较好,云南保山小粒咖啡种植在海拔1000-1500米之间

云南咖啡产量占全球咖啡1%,历史上云南引种咖啡主要有三拨,第一拨云南小粒咖啡是百年前由传教士田德能引进,当时因为滇越铁路的开通得以进入云南内陆传教,也带来了咖啡种苗。教堂位于现在的宾川一个叫朱古拉的地方,散落在教堂周围石头缝的后代大部份死于上世纪80年代的一次寒害,田德能亲手种下的最后一棵,几年前被后谷咖啡拿去做成了根雕。

而第二拨是在1952年,云南农业试验场芒市分场的科技人员从弄贤寨带了70余公斤鲜果带回到保山市潞江坝试种,发现适应性表现良好,品质优良,并由此不断发展壮大,一般称这一批次为老品种,老品种就是我们所指的铁皮卡。

第三拨是在20世纪80年代末,雀巢开始在云南思茅地区(现在的普洱市)引种卡蒂姆咖啡,从此中国咖啡种植面积开始递增,在不断摸索中品质也有大幅度提升。种植区主要分布在临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏、怒江。
云南咖啡产区分布图

云南咖啡产区分布图
全省形成保山、德宏和普洱三大主产区,同时推动临沧、红河、怒江及丽江、文山等热区咖啡产业发展的产业布局。其中,2009年,普洱市种植面积17.80万亩,投产面积11.30万亩,咖啡生豆产量14318吨;保山市种植面积12.89万亩,咖啡生豆产量12627吨;德宏州种植面积10.70万亩,投产面积4.78万亩,咖啡生豆产量7500吨;临沧种植面积2.54万亩,咖啡生豆产量3100多吨;版纳、怒江、文山、红河等种植面积2万多亩,咖啡生豆产量3000吨左右。

1992年,联合国开发计划署(UNDP)援助中国政府创办了中国第一家现代化咖啡厂。此后,云南咖啡不断改良和扩建,据云南省农业厅最新公布数据显示,2017年云南咖啡产量达到13.6万吨,占据全国咖啡产量的95%以上。真正意义上来说,只有第二的铁皮卡,波旁种咖啡才能严格的称之为小粒咖啡,而卡蒂姆是与罗豆杂交后,具有四分之一罗豆基因的品种,发展这一品种,主要是它具有老品种所没有的抗锈病以及高产属性,作为速溶咖啡的原材料没有问题。田口护曾称罗豆基因所具有的木质感及过深的苦味为魔鬼尾韵,当然,这一观点目前也有一些争议,我也曾经为此作出过解答,原文链接如下:

问答录 | 我为什么质疑Q-Grader?




云南咖啡种植在海拔1000-1500米之间,气候条件非常好,属于世界品质最好5%咖啡里的之一,消耗咖啡量最大的几个西方国家都不产咖啡,星巴克和雀巢的咖啡有产地在云南,使用的是用于速溶的卡蒂姆种咖啡豆,而近年来,随着精品咖啡的发展,云南咖啡又没有足够的精品咖啡品种(铁皮卡Typica,波旁品种)储备,因此,都直接采用改变后处理法的方式,标注为精品咖啡出售。传统意义上的云南小粒咖啡,应该指的也是称之为老品种的铁皮卡及波旁,方更附合精品咖啡的品种定义(阿拉比卡),这也是为什么各个精品咖啡产地价格越来越高,而云南咖啡豆越来越低的重要原因。即便如此,因为产量和抗病的原因,云南咖农也不愿意种植老品种。具体的情况我在另一篇文章中有所提及。

【云南咖啡原产地计划】为什么要选择这条最难行的路?




  • 相关资料:
    Typica
     
    Typica是埃塞俄比亚最古老的原生品种之一,铁比卡顶叶为古铜色,豆体呈椭圆形或瘦尖形;风味优雅,但体质较弱,抗病力差,产果量少。
     
    铁皮卡(Typica)乃当今所发现的阿拉比卡树种咖啡最古老的品种之一,另外一个叫做波旁。阿拉比卡种源自埃塞俄比亚,此树种在今天仍然自然生长在当地的原始雨林高地种。13——14世纪,此树种被带到了也门,大约在1700年左右,铁皮卡种在阿姆斯特丹的Hortus Botanicus进行育苗。铁皮卡树苗是第一种树苗从荷兰皇家园林中被带入中南美中和新世界开始种植。铁皮卡乃血统纯粹的珍贵树种,果型椭圆,树叶黄铜,风味呈果香变化多端。
     
    铁皮卡种是阿拉比卡树种中最古老的品种之一,已经衍生出很多其他变异种类。铁皮卡豆体细长,树体高挑,果子椭圆形,枝干略为倾斜。铁皮卡四只修长,成展开势,倾斜角度50——70度。每棵树的咖啡产量非常低,但是杯测分数很高。
     
    铁皮卡原名叫做阿拉比卡铁皮卡,苏格兰团将此树种从也门带入肯尼亚,种植后叶子颜色呈铜色。夏威夷的铁皮卡种是从危地马拉引进并重命名为科那(Kona)叶尖带有黄铜色。由于地理原因,种植在世界其他咖啡带上的铁皮卡都有所不同,铁皮卡已经遗传进化,有许多变异品种更能适应周围 环境,产生新的特点,通常被认为是新品种,如墨西哥Typica与夏威夷Typica略有不同,因此有不同的名 称:Criollo(南美洲),Arabigo(美洲),Kona (夏威夷),Pluma Hidalgo(墨西哥), Garundang(苏门答腊),Blue Mountain (牙买 加,巴布亚新几内亚)São Bernado & San Ramón (巴西),Kent 和 Chickumalgu(印度)。
     
    铁皮卡树种的叶尖有一个特征,就是红铜色的,称红顶咖啡。咖啡树对生的叶片呈长椭圆形,叶面光滑,末端的树枝很长,分枝少,而花是白色的,开在叶柄连结树枝的基部。成熟的咖啡浆果外型像樱桃,呈鲜红色,果肉甜甜的,内含一对种子,也就是咖啡豆(Coffee Beans)。
     
    铁皮卡是新世界种植的第一种咖啡品种。爪哇种植的铁皮卡是荷兰人孝敬法国路易十四老爷子的礼物,在波斯花园中存活,所结的种子在1720年被法国人带到了法属马提尼克岛。
     
    铁皮卡是诸多咖啡衍生中的鼻祖。与其他阿拉比卡树种一样,铁皮卡果子椭圆,树枝稍有倾斜,铁皮卡树有3.5——4迈克尔,树枝倾斜度为50——70度,铁皮卡产量非常低,但是杯测质量很高。
     
     
     
    铁皮卡咖啡豆
     
    铁皮卡(Typica):外型为椭圆形,从侧面看豆身扁薄,就算栽种地区的海拔高度不同,生豆侧面的薄厚差异也不会太大。
     
    铁皮卡种最找被也门人从埃塞俄比亚带到马拉巴尔、印度,之后被荷兰人带到印尼。之后从西印地安带入法国殖民地马提尼克岛。
     
    随后在其他种植区生长,衍生出诸多变异种类:Criollo (南美), Arabigo (中美), Kona (夏威夷), Pluma Hidalgo (墨西哥), Garundang (苏门答腊), Blue Mountain (牙买加、巴布亚新几内亚), San Bernado & San Ramon (巴西), Kents & Chickumalgu(印度)。
     
     

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