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黑咖啡减肥正确喝法:这两个时间喝黑咖啡才能减肥

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:斋啡 2018-04-04 13:33 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 黑咖啡 的正确减肥喝法: 若喝 黑咖啡 是为促进新陈代谢,确实应在饭前空腹或运动前喝,因空腹喝 黑咖啡 ,咖啡因吸收效果较好,而运动前喝又再搭配运动,可加速新陈代谢,但有胃


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  • 黑咖啡的正确减肥喝法:
  • 若喝黑咖啡是为促进新陈代谢,确实应在饭前空腹或运动前喝,因空腹喝黑咖啡,咖啡因吸收效果较好,而运动前喝又再搭配运动,可加速新陈代谢,但有胃发炎、胃溃疡、胃食道逆流等疾病,或有心血管疾病等患者,切忌在饭前、运动前喝黑咖啡。(
     
    黑咖啡到底伤不伤胃?这是同事小雨问我的,要是问我的咖啡虫们,答案是‘不伤胃’,那咖啡伤胃的说法到底从何而来?
     
    大家都说咖啡因伤胃,咖啡因的确是会刺激胃酸的分泌,但胃酸分泌的多寡与喝下去的瞬间浓度有关。中国人爱喝的茶,也有大量的咖啡因,那为何喝茶不伤胃?喝茶的方式是一泡一泡的泡,每次浸泡的时间的时间比较短,咖啡因在每一壶茶汤里被萃取出的咖啡因含量少,喝到胃里的浓度就没有咖啡同样体积下来的高。所以茶就有不伤胃的错觉。
     
    其实咖啡里面有一个物质叫做绿原酸(Chlorogenic Acid, CGA)在阿拉比卡种中这物质占了约6——7%,在罗布斯塔种中了约10%以上,若在中火烘焙时CGA有一半会被分解,在French roast则有80%的CGA将被分解。CGA的分解会增加咖啡因与奎宁酸的量,文献中指出,大约200mg的CGA会增加胃虽分泌,一杯咖啡的CGA含量约15-325mg不等,所以噜,除了烘焙之外,就是冲煮方式噜。由两个问题点来讨论。
     
    烘焙,通常一般人已经无法决定烘焙度了,如果可以喝一点酸味的咖啡,也就是比较浅焙的咖啡,他的CGA被分解的就少。若是非得喝有点苦中带甜口感的人,就得注意冲煮的方式噜!
     
    我没有确切的数据去告诉大家到底哪一种冲煮方式咖啡因最高。他分析的方式就是萃取率(溶解率,咖啡因溶解在热水中的程度),那就不得不讲一点化学了!不会太化学,耐下性子看一下!
     
    影响咖啡因溶解率的因素有以下几点(咖啡因易溶于热水不易容于冷水)
     
    1.温度,温度高萃取越多
     
    2.搅拌与否,搅拌可以增加溶出率增加萃取率
     
    3.压力,高压冲煮(指ESPRESSO)也会增加溶出率
     
    4.浸泡时间,咖啡粉在热水中浸泡的时间长短,越长咖啡因溶出越多!
     
    5.冲煮的水量,所谓的浓是指咖啡喝起来的黏稠度,不是指苦或者不苦,苦不苦这个问题在前面咖啡风味之旅的文章里有写噜!黏稠度如果以鲜乳的口感当作10分,白开水1分,分为10等分,去做差异的判别。越浓,当然每C.C.咖啡因的含量就会越高噜!
     
    通常赛风(红吸式)是比较高的咖啡因浓度,前者因为搅拌、浸泡时间较长,ESPRESSO虽因为压力冲煮,但是时间短,所以咖啡因含量不回比赛风高,那手冲呢?温度较低,冲煮时间与赛风差不多,但是少了搅拌,所以他的咖啡因浓度应该与ESPRESSO差不多,但是为何有人说喝了ESPRESSO就会头晕目眩,理由同上面喝茶的理由相同,一瞬间进入胃里的咖啡因浓度过高,所以才会有明显的反应。若是同样的一杯Espresso加入牛奶做成拿铁或卡布你会有那种感觉吗?
     
    那到底喝黑咖啡会不会伤胃呢?
     
    若会伤胃,无论你喝黑咖啡或者加牛奶的咖啡都是一样的结果的!
     
    重点是若胃不好的人,喝咖啡前吃一点食物垫垫底,这才是正确的方式。

 

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