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步骤一：概观风味轮风味轮不仅实用也很具美感，就跟一杯好咖啡一样，它全面地阐述了咖啡风味，先浏览这些风味描述并吸收这些字词，可能会看到一些不熟悉的词，但没关系，我们稍候再来谈这部分，先看看这张图所写的风味吧！步骤二：品尝咖啡风味轮可以应用在非正式或专业的咖啡杯测上，在任何情况下，杯测的关键就是凭直觉去品尝咖啡，严谨地准备杯测程序，并从不同面向来品尝咖啡：研磨后的干香气、注水之后的湿香气、啜吸时感受到的风味。我们将「风味」定义为味觉与嗅觉受器所感受到的结合，风味轮则包含了味觉（由舌头感受）和嗅觉（由鼻腔感受）的感受。然而品尝时大多数都只是混合的感觉，例如柠檬的酸及香气、甜味、苦味、特殊的香气。记住喝到的咖啡风味，接着再来看风味轮。步骤三：从风味轮中央开始看先从风味轮中央由内往外看，越广义的描述越靠近中央，越精准的描述越靠外围。使用时可以随己意停在风味轮任一处；使用者看得越外围，描述的风味就会越具体与精准。例如，使用者可能在品尝衣索比亚咖啡时，喝到水果的风味，这时看往水果味(fruity)这个部分，使用者可能有不同的描述字词：水果味是指莓果？果干？柑橘类？还是其他水果？如果选择了柑橘类水果，则会有葡萄柚、柳橙、柠檬或莱姆等更明确的描述。当找出了风味后，则会回到风味轮中央并重新开始寻找喝到的另一种风味，一直重复这个动作，直到大家都认为这杯咖啡的风味已被彻底描述。这是风味轮的基本功能，也非常容易使用。然而风味轮可不只这样，专业使用者可以进一步的使用它。步骤四：阅读字词咖啡风味轮是依据World Coffee Research编写的「咖啡感官词典」绘制而成，让使用者可以循科学依据品鉴咖啡。即使许多人并不会用它来训练味觉，但这个词典依然可以辅助大家使用风味轮。每个风味特性都有其定义与资料来源，让使用者可以检视特定字词。风味轮和感官词典可以良好的搭配使用，如果有需要还可以针对字词追溯来源。词典不仅是训练我们描述风味的工具，对专业杯测师也是很好的参考资讯。虽然有很多都是我们不熟悉的化学或技术用语，但上面都有清楚的解释与来源。步骤五：参考风味的资料来源WCR每个词都有对应的资料来源，而很多都是很容易在日常生活如超市或网路上得到的资源。但要记得香气并不能被观察到，风味也许可以，所以必须要透过品尝与嗅闻咖啡，增加对香气与风味的连结。建议可以用杯子嗅闻，让香气集中、将感受到的笔记下来，再透过回想连结你感受到的风味。步骤六：再回到风味轮中央随着对词典上字词的了解（有时可能还会引用一到两个词），品尝咖啡并再回到风味轮的中央，针对一个特定的字词来描述风味。接着再看到邻近的字词，你会发现字词间的距离在图上不太一样，如果有两个词在图上是连在一起，就表示专业杯测师认为他们在属性上是紧密关联的字词；如果中间有空格，就表示杯测师认为他们并没有太大关联性。进一步延伸，若风味轮中间的空格较大，代表分类不太有关联性；如果在做味觉校正时，这在描述风味时对杯测师会很有帮助，或是让大多数人理解你所描述的风味。如果两个字词紧密排列，代表风味关联性高；如果有空格，则代表字词的关联性低。步骤七：使用自己的描述使用这些工具的好处，在于它们可以成为杯测的共同语言，咖啡业者都可以看得懂并使用风味轮上的描述，有它在杯测室或咖啡店，就可以用一套共通的方法来沟通。虽然发挥所能尽量的描述是件好事，但这会增加沟通的困难度。因此着重在共同语言，就是我们在讨论咖啡时所追求的事。步骤八：研究图上的颜色我们的视觉感官跟其他感官有强烈的连结，食物的外观会影响我们对它味道的联想，也因此我们常会用视觉来形容风味：这杯咖啡尝起来「明亮」或「红」「绿」等形容。由于发现这件事，我们特别注意到风味轮上的颜色，会尽量连结该字词的颜色属性。这可能帮助那些正在犹豫的杯测师找到一种描述，如果杯测师只能表达成「它尝起来像某种红色水果」，这时就可以看风味轮上的红色区块。「某种棕色的食物」则会引导杯测师到风味轮左侧，在那里可能就是刺激的香料或谷物类的风味。
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2019-02-18 21:35:54
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