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戒喝咖啡会头痛?你必须知道的咖啡 8 大谬误!

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡资讯 2018-01-09 09:46 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 饮咖啡是否可以提神? 多饮咖啡,又是会令心跳加速? 戒咖啡后,是否就会天天精神不振? 新年伊始,认清饮咖啡的八大谬误。 Drink Smart 、 Live Smart。 Photo credit : Akira Ku



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  • 饮咖啡是否可以提神? 多饮咖啡,又是会令心跳加速? 戒咖啡后,是否就会天天精神不振? 新年伊始,认清饮咖啡的八大谬误。 Drink Smart 、 Live Smart。
     
    Photo credit : Akira Kusaka
     
    谬误一... 咖啡因可以提神?
     
    正确来说,咖啡因是令人睡不着。 人脑靠神经传导物质,调校生理时钟。 其中一种关键的传导物质 adenosine ,接合在中的受体( adenosine 2A )时,就会启动睡眠的开关,这时我们便会睡着。 咖啡因的结构,与 adenosine 非常相似,当脑内的受体接合咖啡因, adenosine 便不可与受体接合(称为“ 竞争受体”),无法启动睡眠,就会令人睡不着。
     
    谬误二... 欧美人每天喝几杯咖啡,是因为习惯了吗?
     
    不是因为习惯,而是基因有别。 人体中负责咖啡因代谢的,是肝脏中的cytochrome P450系统,其中一个基因是CYP1A2 。 有药物基因体学期刊发现,亚洲人的CYP1A2掌控咖啡因代谢的位置,大部分带有C 的型态,因而令亚洲人对咖啡因的代谢能力较欧美人种低,这样会延长咖啡因在体内的半衰期,也是亚洲人难以日喝几杯咖啡的原因之一。
     
    谬误三... 长期摄取咖啡因,会引起心跳?
     
    美国心脏医学会期刊一项研究发现,近1,400位 的参与研究者,其中的61%每天会摄取一杯咖啡因制品。 这些参与者佩戴着心电图监测仪器监控心脏状况24小时,监测指针为早期心室或早期心房收缩。 结果发现无论是每小时的早期心脏收缩频率,还是整天的次数,与咖啡因摄取量并无显著相关。
     
    谬误四... 有人对咖啡因免疫?
     
    的确,有部份人对咖啡因比较不敏感。 受体adenosine 2A可能因为基因型的关系,让咖啡因与此受体的敏感性下降。 这个受体的基因为ADORA2A ,研究发现这个基因在1083的碱基配对上有着基因多型性(single nucleotide polymorphism),从原本的 CC型态,变成CT或者TT的型态。 美国临床营养期刊的研究就发现,带有 CC 或 CT 型的人,较少摄取高量的咖啡因,反之带有TT 型的人,对咖啡因不太敏感,所以咖啡因的摄取量比较高。
     
    谬误五... 戒喝咖啡会头痛?
     
    美国精神药物学期刊一项研究数字数据显示,戒断咖啡后,50%参与研究者会出现头痛问题,另有13%出现功能性异常的问题;而这些状况一般在12至24 小时后出现,而20至51小时则是症状高峰期,并会持续2至9天。
     
    谬误六... 深焙咖啡的咖啡因含量较多?
     
    两者咖啡因是相同的。 深焙咖啡较苦,令人有错觉,以为深焙咖啡的咖啡因含量较高;但研究发现,不同焙度的咖啡,萃取的咖啡因含量大致相同。 烘焙时间较长,只是水份被蒸发得更多,并不影响咖啡因含量。 不过,深焙咖啡因为比较轻,要冲同样份量的咖啡,需要更多的咖啡豆,咖啡因总量就比较多。 有业界就指这“更多的咖啡豆”,在咖啡因含量上,则只微不足道的差距。
     
    谬误七... 喝咖啡会导致骨质疏松症?
     
    假如钙质摄取不足,咖啡因的确会增加骨质疏松症风险,皆因 咖啡因会活化骨骼上噬骨细胞的活性,促进骨钙释放进血液中。 国际骨质疏松症期刊研究发现,每日咖啡摄取量与骨质疏松症的风险显著增加。 不过,这并不代表喝咖啡会导致骨质疏松。 关键只是钙质摄取不足。
     
    上述数据的前提,是钙质摄取在 700 mg 以下,研究发现如果钙质摄取在700 mg以上,咖啡与咖啡因的摄取就与骨质疏松症风险没有显著相关性。
     
    谬误八... 在微波炉翻热咖啡无损香气?
     
    咖啡冷却,酸度相应增加,因此更觉苦涩。 翻热咖啡,会把咖啡的化学成份重新组合,冷咖啡仅余的香味会被破坏;换言之,无论是冷却还是翻热咖啡,都会破坏其原有香味。 如果不想浪费冷掉的咖啡,加冰会比翻热好一点。

 


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