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咖啡果肉茶你喝过吗?到底是咖啡还是茶

字号+ 作者:Lai 来源:中国咖啡网:咖啡资讯 2019-08-05 12:47 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 自从手冲和现冲咖啡崛起,以及茶叶需求量的增加, 精品咖啡界与茶界在这些年的变化很大。 在这当中,有一个充满异国风情的新饮料,称为Cascara,也叫做咖啡果肉茶, 即使这种饮料



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自从手冲和现冲咖啡崛起,以及茶叶需求量的增加,

精品咖啡界与茶界在这些年的变化很大。

在这当中,有一个充满异国风情的新饮料,称为Cascara,也叫做咖啡果肉茶,

即使这种饮料慢慢在全球咖啡店开始贩卖,它仍然不是很好找得到的食材。

因此,这些对Cascara陌生的人可能会好奇这种饮料外观如何,尝起来是什么味道?

 

Cascara在西班牙文里,代表着外皮、壳、或皮肤的意思,也就是干燥的咖啡果肉,

这些果肉是从咖啡果实取走中间种子(咖啡豆)后的物质,在包装与运送前先用日光曝晒。

这些干燥的果肉不像茶包一样,主要是果肉干看起来比茶叶略大,

并且具有像是葡萄干或坚果壳的皮质与木质外观。

关于咖啡果肉制程的好处,它不仅在耕种时有利用价值,它也非常环保。

通常咖啡果肉都被视为咖啡处理后的副产物,不是直接丢弃就是用作堆肥使用。

现在,这些果肉被重新利用来制作独特的饮品。

它是咖啡?茶?还是咖啡和茶都可以呢?

 

Cascara介于咖啡与茶之间,

虽然是从咖啡类的植物取得,但喝起来却完全不像咖啡。

喝过Cascara的人常会形容:甜,具有玫瑰果、木槿樱桃、红醋栗、芒果甚至烟草的风味。

(译者则认为喝起来有桂圆、果茶般的风味及酸甜口感)

同样的,茶与咖啡的咖啡因含量不同。

在Square Mile的部落格「Cascara与咖啡因」这篇文章叙述如下:

「Cascara跟水的冲泡比例会影响饮料的咖啡因含量,但浸泡时间的长短只会造成细微的差异。

令我惊讶的是,我们发现Cascara的咖啡因含量非常低,就算用最浓的比例、最长的时间冲煮,

每公升Cascara的咖啡因含量才111.4毫克,相较咖啡一公升约含有400-800毫克的咖啡因。

 

Cascara不是咖啡,它也不是茶,

因为Cascara来自咖啡类的植物而非茶类植物,它不能被归类为真的茶。

有些人认为Cascara也不是花草茶,而是更像水果制作出来的风味。

然而,有些花草茶是以水果制作,所以也许最适合归类Cascara的应该是水果花草茶才对。

咖啡果肉茶在一些地方也许是新奇的饮料,但它在一些地区却是热门的饮料。

根据墨尔本的咖啡供应商所说:

「好几个世纪以来,叶门和衣索比亚的咖啡农会将咖啡果肉干燥化并将其冲泡来喝,

甚至可能在咖啡豆被做成饮料之前就这样做。

这些国家会将干燥的果肉加入香料,像是姜、肉豆蔻或肉桂一起泡,

在衣索比亚称为Hashara,叶门称为Qisher」。

现在这些国家仍然很盛行这些饮料,

在叶门甚至咖啡果肉的销量比咖啡豆还多,因为它比咖啡豆便宜。

 

虽然Cascara一直以来在叶门和衣索比亚都有在利用,

南美的咖啡农(特别是萨尔瓦多与玻利维亚)已经开始销售与出口Cascara。

如同多数花草茶,Cascara是将干燥的咖啡果肉加入热水制成,

由于咖啡果肉茶相较于一些国家较新奇,尚未有人发表最适合冲煮的配方,

这让店家可以测试冲泡的比例与浸泡时间。

Square Mile建议使用约5~7克的果肉,搭配煮沸后240克的水来冲泡。

虽然Cascara已有甜味,有些人建议可以加入一些蜂蜜或糖来增添风味,

也可以在里面加入姜、肉豆蔻或肉桂来品尝很有历史的Qisher(叶门的咖啡果肉茶)。

 

Cascara也可以用冷泡萃取并以冰茶的方式呈现-Verve Coffee Roaster提供以下冲泡方法:

使用六汤匙的果肉干搭配10盎司(300克)冷水,将茶放入冰箱放置24小时后,再过滤就可以饮用。「如果咖啡店想要在热或冷Cascara中省略过滤的步骤,可以使用法式滤压壶或冲茶器来泡」。

咖啡果肉茶也提供咖啡店经营者与顾客互动的好方法,

许多人喝咖啡提神,却很少在意喝到的风味以及想加什么到咖啡里喝,

Cascara则可以弥补这点,

咖啡果干辅助来让大家知道咖啡从哪里来而且如何制成。

这种双赢局面:咖啡店可以透过咖啡果肉茶的呈现来扩大消费者族群,

除了让大家对咖啡更了解,也可以让大家尝试新的东西。


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