埃塞俄比亚G1古吉咖啡豆风味描述处理法品质特点口感介绍中国咖啡网

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不知道大家是否留意到，以前花魁的产地信息大都标注为“西达摩”，可近些年，却变成了“古吉”，甚至出现混用的情况，这是为什么呢？

位于埃塞南部的西达摩曾经是一个非常庞大的咖啡产区，总共有23个区域，50多个合作社，以及200多个咖啡处理站，其范围不仅分布广，跨越了多个行政区，每个小产地还拥有不同的风土环境以及气候特征，所以使得各地种植的咖啡产生了或多或少的变化，从而提供了丰富多样的风味特色。

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在上个世纪，耶加雪菲本属于西达摩产区，出口时会标注为“大西达摩咖啡”（large sidamo），但由于它在早期便以出色的风味而受到世人关注，所以率先脱离西达摩的分类，从而独立出来，外加埃塞政府的提携下，这个小镇的咖啡在2007年于全球成功注册为“Yirgacheffe®”的风味商标。

同样地，大约在2008年埃塞俄比亚交易中心ECX成立时，古吉咖啡在拍卖分类里亦是归类为“Sidam a A”的范畴里。后来，随着这里越来越多更小的产地凭借着卓越的风味表现接连挤进COE等国际生豆赛事的前茅，古吉的名声也越来越大，于是ECX在2015年便将其单独拎出来，成为一个新类别代表。

相比其它传统产区，古吉在埃塞妥妥地属于偏远之地，这里不仅交通不便，山高林深，过去更是对外隔绝。这里的人最早以放牧为生，后来被发现地下含有大量矿产资源，于是采矿业开始兴起。直到近些年，随着古吉的优质咖啡被越来越多国际买家相中，咖啡产业也得以迅速发展，成为古吉该地区新的重要部分。

与耶加雪菲不同，作为后起之秀的古吉地区由于咖啡产业兴起较晚，同时拥有高海拔、丰富矿物质土壤、可利用土地资源充足等优势，为建立大规模的水洗站和日晒场提供了有利条件。此外，这里对原始森林的保护更完整，为水土涵养和风味的独特性形成了很好的保障。

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当前街打开古吉的咖啡分布地图观察，知名的子产区有安娜索拉（Ana Sora）、罕贝拉（Hambela）、夏奇索（Shakiso）、乌拉嘎（Uraga）、罗吉恰（Rogicha），像前街热卖的花魁8.0就是出自古吉的罕贝拉，并于Buku Abel处理厂进行日晒干燥。

与耶加雪菲等传统产区不同，罕贝拉实际是一个咖啡农场，隶属于当地知名的METAD农业发展股份公司（METAD Agricultural Development PLC），它既是独立的咖啡农场，也是附近种植区的主要处理站，将附近一带种植的咖啡进行加工并作为一个独立的批次出售。作为一家埃塞本土的咖啡出口公司，METAD由Aman Adinew于2013年创立，咖啡产自南方各族州（SNNPR）的吉德奥区（Gedeo Zone）、吉德布区（Gedeb District）和奥罗莫州（Oromia Region）的古吉区（Guji Zone）、罕贝拉区（Hambela Estate）。

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Aman来自咖啡世家，他的祖母上个世纪曾在埃塞的哈拉和西达摩地区开辟过咖啡农场，Aman本身也是担任埃塞商品交易所（ECX）的首席运营官（COO）。在离开政府单位后，为了帮助当地咖啡产业现代化，他开始建立自己的企业METAD，并在耶加雪菲和古吉与上千位小农一同合作。

罕贝拉6a

罕贝拉整个农场占地200公顷，距离耶加雪菲大约75公里远，位于埃塞俄比亚最好的咖啡中心地带，其处理站不管是设备、管理还是规模都已相当专业和完善。外加肥沃的火山土壤、天然的有机耕作，以及相对成熟的后置加工方式，都是让这里的咖啡成为近年来最爆红子产区的关键因素。

在咖啡馆里面，我们经常提到的“花魁”实际上是指代来自埃塞俄比亚西达摩·罕贝拉产区的一支日晒咖啡豆，英文全名叫做“Ethiopia Guji Hambella Buku Abel”，往大的说，它是来自埃塞的一款冠军豆，往小的讲，就是由罕贝拉产区的Buku Abel处理厂加工生产的一个精品日晒批次。

花魁麻袋

这支豆子还没被叫做“花魁”之前，它只有一个英文名，那就是“Hambella”，译成中文叫“罕贝拉”。说白了，我们口中的「花魁咖啡」就是罕贝拉产区里的一支传统日晒G1等级的咖啡豆，“Buku Abel ”处理站是它更精细的溯源信息，位于Dimtu镇。

在“花魁”一举成名后，为了满足市场需求量激增，DW公司在Hambella Wamena Wereda增设至5个独立的咖啡生豆干燥处理站，均位于核心产区Dimtu镇内。除了最初的Buku Abel，还有Buku Saysay、Haro Soresa、Tirtiro Goye、Seke Bokosa等4个小村庄也加入日晒咖啡豆的生产行列中。据悉，这时DW公司旗下每年生产的“花魁”已经达到上千万吨。

西达摩日晒2

自2018年产季起，出自同样种植产地、同样处理站的花魁（日晒G1咖啡豆）在味道上已经有了一些变化。前街当时通过杯测发现，2018年、2019年的花魁虽然也有与17年花魁相近的风味，但在醇厚度、余韵等口感方面都不如“初代花魁”。

于是，为了继续销售这支产自罕贝拉的日晒咖啡，同时与原版做出一定区分，国内生豆贸易公司按照2017年后推算，为后来每一年的批次制定了X.0的后缀，例如2018年批次的叫“花魁2.0”，2019年产的叫“花魁3.0与3.1”……去年上市的为“花魁7.0”，以此类推，那么今年最新版本自然就是“花魁8.0”了。如此一来，我们也能通过这一后缀轻松地判断自己买到的花魁，究竟属于哪年的批次。

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