埃塞俄比亚西达摩咖啡豆的研磨刻度风味描述口感处理法简介

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 埃塞俄比亚咖啡 > 作者:咖啡工房 2024-03-29 我要评论

埃塞俄比亚西达摩咖啡豆的研磨刻度风味描述口感处理法简介

埃塞俄比亚有兩個最好的產區Yiragcheffe 和Sidamo,其中Sidamo位於衣索比亞的南方的一個高原地區,Sidamo有著平衡的酸及適當的稠度,在衣索比亞地區,那裡的人通常早餐習慣來一杯摩卡咖啡來補充一天的精神與活力。 
 
由於埃塞俄比亚的分級制度還是非常落後,所以以等級來分,可以分為特等(通常是指水洗式的Yirgacheffe和Sidamo)1級2級3級4及到5級。 
 
在埃塞俄比亚的日曬豆裡,通常會發現一些雜質,如小石頭或樹枝之類的外來物所以在研磨時要特別注意。 

西达摩的咖啡风味非常多元。不同的土壤种类,微型气候以及数不清的原生咖啡种,产区境内高耸山脉,高地,高原,山谷和平原,地形多样化,且该地地质属于养分肥沃,排水良好的火山土壤,土壤的深度将近两公尺,表层土壤呈现深褐色或者是棕色。该地最大优势在于土壤地力是透过有机物质的循环来维持的,借由周边树木枯萎的落叶或植物的残根做为肥料。故造就了城镇所生产的咖啡有明显的差异与特色。在2010~2012年度,连续获得美国权威咖啡评估网站CR92~94的高分成绩。由此可见本产区生豆的不同凡响。

日晒西达摩口味接近花香,但约略有些土味。水洗则带点坚果的果实香,以轻微的可可香,但两者的共通处则是有着滑顺的口感及黏度,舒服愉悦的酸及香。浅或中焙适合单品,中或深焙则适合做调和咖啡以及好的Espresso的基底。

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2017-01-09 17:15:43

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