埃塞俄比亚咖啡

西达摩和耶加雪菲的区别是什么?特点分别是什么?

字号+ 作者:咖啡工房 来源:中国咖啡网:埃塞俄比亚咖啡 2018-12-03 22:19 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 埃塞俄比亚的咖啡品种只有古优原生种。埃塞俄比亚身为咖啡发源地,千年来咖啡不同品种之间的交配繁殖,造就今日埃塞俄比亚有成千上万品种。原生种并非科技能确切晓得某一品种是市


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   埃塞俄比亚的咖啡品种只有古优原生种。埃塞俄比亚身为咖啡发源地,千年来咖啡不同品种之间的交配繁殖,造就今日埃塞俄比亚有成千上万品种。原生种并非科技能确切晓得某一品种是市面上所有咖啡的祖先,而是品种太多了根本分不出来,姑且统一叫原生种。除了原生种,也能听到「耶加雪菲种」、「西达摩种」。这种以产区命名的品种没有太大意义,因为即使以产地区分品种,但实际上仍达不到单一品种区分的真谛。埃塞俄比亚六成以上是透过自然栽种的方式生产咖啡,而非中南美洲常有的企业经营。故在咖啡命名上通常以合作社、处理厂、小农或市镇为名。
  
  这种命名的咖啡有何影响?
  
  首先,需要先了解一支咖啡命名「庄园」和命名「处理厂」的差别。
  
  庄园即是指种植咖啡的庄园。植栽条件的资料,透过庄园都能掌握。但咖啡不能刚采下来就直接进行烘焙,上面还有果皮果肉,果实本身也还是湿的。为了让咖啡成为便於贸易的生豆,就需透过处理单位实施这个步骤,不同处理法也造就咖啡不同的体现面貌。处理成我们所见的生豆,便是「处理厂」的工作。日晒、水洗、蜜处理等,都是处理厂要做的事。
  
  西达摩省为埃塞俄比亚重要咖啡产区之一,西达摩区的咖啡风味非常多元,由于降雨丰沛、肥沃的土壤、理想的气候条件,再经过水洗处理的咖啡豆,干净纯熟、甜美清新,具有别树一格的特色。
  
  而耶加雪菲原本归属西达摩麾下一支产区,但其柑橘、茉莉花香等风格过於突出,才渐渐在产区分配上独立出来。
  
  耶加雪菲在香气上有着较为突出茉莉花香,在风味上是有着柑橘类的果酸。而西达摩则是在风味上有着偏热带水果的风味。
   
     这四大种植系统分布在埃塞俄比亚以下
大产区:金玛、西达摩、耶加雪菲、哈拉、林姆、伊鲁巴柏、金比(列坎提)、铁比、贝贝卡

  

  耶加雪菲(精品产区):海拔1,800~2,000米|田园咖啡系统|

 

  耶加雪菲附属于西达摩产区,由于其独特的风味,所以被单独分了出来。

 

     除了小镇耶加雪菲外,还包括周边的Wenago、Kochere、Gelena、Abaya等三个副产区。

 

耶加雪菲底下有大大小小的村庄、微产区、合作社、处理站,在埃塞大部分地区,咖啡农还是生活得很艰难的,他们并没有足够的能力修建家庭式的处理作坊,因此就会出现很多处理站,集中收购周边小农的咖啡果实,进行加工,然后出售给生豆商。像耶加 【红樱桃计划 】日晒豆,仅仅只有红樱桃计划的信息,也有时拿到的豆子信息很详尽,可以了解到这支豆子来自某某村,例如耶加雪菲 【 莓果园】,追溯到 耶加雪菲 科契尔镇 波丽村 Lot1日晒 G1-Ethiopia Yirgacheffe Kochere Bolje Lot1 Natural G1.
 



 


另外,国内常见属于耶加雪菲产区的有:

 

耶加雪菲迷雾山谷:耶加雪菲迷雾山谷 Misty Valley。自从耶加雪菲产区于20世纪后期引进水洗技法后,拜水洗之赐、瑕疵豆因此大为减少,促使此产区咖啡豆在全世界咖啡迷中蔚为风潮。在地咖啡商人巴格希(Abdullash Bagersh)因为怀念传统日晒豆风味,于是改良日晒豆处理法、提高风味、降低瑕疵比例,推出「伊迪朵雾谷(Idido Misty Valley )、毕洛雅(Beloya)、艾瑞嘉(Aricha)」三支极为著名的耶加雪菲日晒豆。

 

耶加雪菲艾瑞嘉:耶加雪菲艾瑞嘉Aricha,原名Idido。邻近耶加雪菲镇的知名咖啡豆处理厂

 

- Wenago  耶加雪菲薇娜果

- Dormorso  耶加雪菲杜梅索

- Konga 耶加雪菲孔加

- Kochere 耶加雪菲科契尔

- Chelelektu 耶加雪菲雪冽图

- Gutiti 耶加雪菲果丁丁
 


 

西达莫(精品产区):海拔1,400~2,200米 | 田园咖啡系统 |

 

  风味近似耶加雪菲,精致水洗或日晒的西达莫,同样的有花香与橘香。

  

     西达摩产区(Sidama)位于埃塞俄比亚南方。这里的产业一农业为主,咖啡种植区位于东非大裂谷(Great Rift Vallley)周围。
 


 

西达摩的咖啡风味非常多元。不同的土壤种类,微型气候以及数不清的原生咖啡种,产区境内高耸山脉,高地,高原,山谷和平原,地形多样化,且该地地质属于养分肥沃,排水良好的火山土壤,土壤的深度将近两米,表层土壤呈现深褐色或者是棕色。

 

 

该地最大优势在于土壤地力是透过有机物质的循环来维持的,借由周边树木枯萎的落叶或植物的残根做为肥料。故造就了城镇所生产的咖啡有明显的差异与特色。

      用前街咖啡的耶加和西达摩生豆来对比一下:

 

  •    耶加雪菲身品种为当地原生种,小颗粒种, 外型较为浑圆,豆体很小,大多介于14-15目之间。

 

  •    西达摩品种也是当地原生种,小颗粒种, 外型豆身较Longberry小些,豆体小,整体会比耶加雪菲大一点,大多15目。
     


当地原生种: 埃塞的咖啡品种已记录在册的有近2000个品种,其中1927原生品种,128外来引进品种。所以光看颜值的话,埃塞的咖啡品种是“大观园”,里面啥都有,长的,短的,瘦的,胖的……
 

当前街咖啡的咖啡师拿到一只日晒耶加和日晒西达摩,该如何冲?

 

       至于冲煮方式,手冲和虹吸冲泡为最佳。在磨豆时,你就能闻到扑鼻的日晒果香,甜味明显。

 

       按我们经验,日晒耶加和日晒西达摩,冲煮前考虑得主要区别是烘焙度和海拔高度,烘焙日期。
 

 

     原则上烘培程度深的温度可低一些,越浅烘培的温度可高一点。
  

  比如  浅度烘培的豆子,时间比较长的,粗研磨的,豆子本身偏酸,而你又喜欢苦不喜欢酸的话都可以用一个比较高一点的温度去尝试。当然,温度高的时候那些芳香脂质的确是能散发出更多的香气,但有时也伴随着造成某些风味的破坏。
  
  当然冲煮温度是没有太固定的一个定位的,可以根据你个人的口感,或者豆子的烘培程度来决定。


 

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