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这四大种植系统分布在埃塞俄比亚以下九大产区:金玛、西达摩、耶加雪菲、哈拉、林姆、伊鲁巴柏、金比(列坎提)、铁比、贝贝卡。
耶加雪菲(精品产区):海拔1,800~2,000米|田园咖啡系统|
耶加雪菲附属于西达摩产区,由于其独特的风味,所以被单独分了出来。
除了小镇耶加雪菲外,还包括周边的Wenago、Kochere、Gelena、Abaya等三个副产区。
耶加雪菲底下有大大小小的村庄、微产区、合作社、处理站,在埃塞大部分地区,咖啡农还是生活得很艰难的,他们并没有足够的能力修建家庭式的处理作坊,因此就会出现很多处理站,集中收购周边小农的咖啡果实,进行加工,然后出售给生豆商。像耶加 【红樱桃计划 】日晒豆,仅仅只有红樱桃计划的信息,也有时拿到的豆子信息很详尽,可以了解到这支豆子来自某某村,例如耶加雪菲 【 莓果园】,追溯到 耶加雪菲 科契尔镇 波丽村 Lot1日晒 G1-Ethiopia Yirgacheffe Kochere Bolje Lot1 Natural G1.
另外,国内常见属于耶加雪菲产区的有:
耶加雪菲迷雾山谷:耶加雪菲迷雾山谷 Misty Valley。自从耶加雪菲产区于20世纪后期引进水洗技法后,拜水洗之赐、瑕疵豆因此大为减少,促使此产区咖啡豆在全世界咖啡迷中蔚为风潮。在地咖啡商人巴格希(Abdullash Bagersh)因为怀念传统日晒豆风味,于是改良日晒豆处理法、提高风味、降低瑕疵比例,推出「伊迪朵雾谷(Idido Misty Valley )、毕洛雅(Beloya)、艾瑞嘉(Aricha)」三支极为著名的耶加雪菲日晒豆。
耶加雪菲艾瑞嘉:耶加雪菲艾瑞嘉Aricha,原名Idido。邻近耶加雪菲镇的知名咖啡豆处理厂
- Wenago 耶加雪菲薇娜果
- Dormorso 耶加雪菲杜梅索
- Konga 耶加雪菲孔加
- Kochere 耶加雪菲科契尔
- Chelelektu 耶加雪菲雪冽图
- Gutiti 耶加雪菲果丁丁
西达莫(精品产区):海拔1,400~2,200米 | 田园咖啡系统 |
风味近似耶加雪菲,精致水洗或日晒的西达莫,同样的有花香与橘香。
西达摩产区(Sidama)位于埃塞俄比亚南方。这里的产业一农业为主,咖啡种植区位于东非大裂谷(Great Rift Vallley)周围。
西达摩的咖啡风味非常多元。不同的土壤种类,微型气候以及数不清的原生咖啡种,产区境内高耸山脉,高地,高原,山谷和平原,地形多样化,且该地地质属于养分肥沃,排水良好的火山土壤,土壤的深度将近两米,表层土壤呈现深褐色或者是棕色。
该地最大优势在于土壤地力是透过有机物质的循环来维持的,借由周边树木枯萎的落叶或植物的残根做为肥料。故造就了城镇所生产的咖啡有明显的差异与特色。
用前街咖啡的耶加和西达摩生豆来对比一下:
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耶加雪菲身品种为当地原生种,小颗粒种, 外型较为浑圆,豆体很小,大多介于14-15目之间。
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西达摩品种也是当地原生种,小颗粒种, 外型豆身较Longberry小些,豆体小,整体会比耶加雪菲大一点,大多15目。
当地原生种: 埃塞的咖啡品种已记录在册的有近2000个品种,其中1927原生品种,128外来引进品种。所以光看颜值的话,埃塞的咖啡品种是“大观园”,里面啥都有,长的,短的,瘦的,胖的……
当前街咖啡的咖啡师拿到一只日晒耶加和日晒西达摩,该如何冲?
至于冲煮方式,手冲和虹吸冲泡为最佳。在磨豆时,你就能闻到扑鼻的日晒果香,甜味明显。
按我们经验,日晒耶加和日晒西达摩,冲煮前考虑得主要区别是烘焙度和海拔高度,烘焙日期。
原则上烘培程度深的温度可低一些,越浅烘培的温度可高一点。
比如 浅度烘培的豆子,时间比较长的,粗研磨的,豆子本身偏酸,而你又喜欢苦不喜欢酸的话都可以用一个比较高一点的温度去尝试。当然,温度高的时候那些芳香脂质的确是能散发出更多的香气,但有时也伴随着造成某些风味的破坏。
当然冲煮温度是没有太固定的一个定位的,可以根据你个人的口感,或者豆子的烘培程度来决定。
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