埃塞俄比亚咖啡

埃塞俄比亚咖啡豆分级标准_埃塞俄比亚咖啡豆出口拍卖流程讲解

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:埃塞俄比亚咖啡 2018-09-13 14:05 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 埃塞俄比亚咖啡豆 的评定标准在美国精品咖啡协会SCAA的协助下制定的(为什么埃国作为咖啡故乡国,自己不能够独立制定呢?嗯!好好思考一下) - 埃国在2008年全面实行中央拍卖制度


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  • 埃塞俄比亚咖啡豆的评定标准在美国精品咖啡协会SCAA的协助下制定的(为什么埃国作为咖啡故乡国,自己不能够独立制定呢?嗯!好好思考一下)
     
    - 埃国在2008年全面实行中央拍卖制度(以前都是出口商各自采购出口)
     
    ●- 简单说一下一些拍卖前的流程。
     
    1)农民摘咖啡鲜果;
     
    2)农民把鲜果运到农村合作社;
     
    3)合作社把鲜果卖给中间商;
     
    4)中间商收集后把鲜果运到处理厂(水洗或日晒流程);
     
    5)中间商把处理好的豆子(带壳豆,Parchment Coffee)运到拍卖行制定仓库;
     
    6)拍卖行给出官方评价(评价级别);
     
    7)中间商拿着样板和官方认证到首都的拍卖行进行拍卖带壳豆;
     
    8)出口商在拍卖行试样后举牌拍豆子;
     
    9)出口商把拍回来的带壳豆送到去壳处理厂;
     
    10)出口商把处理好的生豆(我们平常见到的样子)送到官方机构做出口前的级别认证,然后拿到官方证书(如雪菲Grade-2的证书)。
     
    以上是简单流程,其实还有一些小分支,譬如合作社自己出口等等,不一一详述。
     
    埃塞俄比亚咖啡豆以产地命名,通常以省命名。这个有点像法国红酒的波尔多产区。哪几个产区大家都很清楚了。备注:雪菲是西达摩省里面的一个小产区,由于风味独特,所以可以独立成为品牌。这个命名方法和其他非洲国家很不一样(包括下面介绍的分级命名),如肯尼亚和坦桑尼亚是以国家命名的,如Kenya AA, Tanzania AA。(为什么呢?也值得思考!)
     
    首先要明确说明,以下制度仅仅是对于拍卖前的Parchment Coffee的分级,就是在流程6)的时候进行分级的,出具的证书也仅仅是用于拍卖时用的,不能用作出口证书。
     
    ●一般的要求:日晒咖啡豆的水分含量不应该超过重量的11.5%,至少85%的豆子在筛豆之后保持有14目以上。(这就是为什么埃国豆样子不好看的原因:14目以上意味着14,15,16,17,18等混在一起,豆子肯定不均匀)
     
    ●Parchment Coffee的分级:1,2,3,4,5,6,7,8,9,UG(undergrade)。注意!!!这个1,2,3和什么雪菲Grade-2,哈拉尔Grade-3完全不一样的,这个是人家国内分级的标识,用于拍卖用的,不是出口等级命名。
     
    ●评定以上等级的两大因素: Raw Value (物理因素)占40分,Cup Quality Value (杯品因素)占60分,总分100分。
     
    物理因素包括:缺点20,外形10,颜色5,气味5
     
    杯品因素包括:清澈度15,酸性15,口感15,风味15。最后根据评定的总分分级。
     
    而要评定为精品还有另外一轮总决赛,就是等级定为1,2,3的再进行一轮评估,评估为杯测评估,评定因素基本和SCAA的标准相同,不详述。精品评定后又有另外的命名,就不说了,会很乱的。(此处省略1万字)
     
    备注:以上所有杯品都会把样板的壳去掉后再烘焙测试的。
     
    ●出口商把豆子拍卖回来后就要进行流程9)了,在这个步骤就出现了混合了,混合有两种含义:a)把不同山头的豆子混合;b)把不同Parchment coffee等级的豆子混合。影响质量非常关键的的一部就是在b)。刚才已经介绍了1至9,UG的等级,我们现在以雪菲为例阐述一下,出口商:帅哥,有一个20吨雪菲Grade-2的订单,他从拍卖行拍回来了20多吨的Parchment雪菲,绝大部分情况下,他拍回来的这些货是分几批拍卖而得的,因为一个山头不会那么巧有20吨那么多的咖啡的,分几批拍卖就意味着小产区(山头)不一样和Parchment等级不一样。譬如帅哥分4批拍的,那这4批就会是
     
    A产区5吨(级别:1);占25%
     
    B产区2吨(等级:2);占10%
     
    C产区10吨(等级:3);占50%
     
    D产区3吨(等级:4),占15%
     
    然后帅哥就把Parchment coffee拿去处理厂处理成20吨的生豆出口了,当然,在出口前他还要做出口等级认证,官方出具雪菲Grade-2的证书。大家看到关键了吗?
     
    让我们换成另外一个出口商:猛男,同样是20吨的订单,他从拍卖行拍回来了也是4批parchment coffee:
     
    E产区1吨(级别:1);占5%
     
    F产区1吨(等级:2);占5%
     
    G产区10吨(等级:3);占50%
     
    H产区8吨(等级:4);占40%
     
    同样,猛男在官方机构出具雪菲Grade-2的证书。
     
    地球人都看出,虽然大家都叫雪菲-2,但帅哥的货质量肯定比猛男的好,而且好很多。当然,我没有说猛男是奸商,因为猛男的出口报价比帅哥低。哦!终于大家彻底明白一分钱一分货的道理了。以上操作同样应用于其他埃国豆,如西达摩,吉玛,拉卡姆帝等等。
     
    ●总结:
     
    1、除了种植,影响品质的很关键的有流程4)和流程9)
     
    2、流程9)非常重要,我参观过处理厂,感觉好的管理出来的货就是好货,譬如,工人定时休息等措施能有效提高挑豆质量。
     
    3、一分钱一分货,作为进口商的我可以砍价,但流程9)这个步骤不是进口商能控制的,出口商不会告诉你他们是怎么混合的。进口商找到认真做咖啡的出口商就可以了。
     
    4、埃国等级分Parchment等级和出口等级,两张不一样但有联系。
     
    5、埃国豆的分级是我在非洲国家中知道的最为有体系的分级标准。
     
    6、混合产生不可追索源头的问题,就是精品咖啡经常说的traceability(可跟踪性),这个不是没有解决方法的,不在此贴讨论了。
     
    7、更多的埃国出口商把Q1和Q2的Parchment Coffee(用供应商的原话:high quality coffee)用Grade-3的名义出口,为什么?还是“零”缺陷的问题。
     
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