埃塞俄比亚咖啡

埃塞俄比亚日晒瑰夏咖啡豆手冲参数建议_耶加雪菲格拉纳庄园信息

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:埃塞俄比亚咖啡 2018-10-08 11:14 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) |瑰夏,是一个品种 首先瑰夏(Geisha)的种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里被人发现的,后来被人送到肯尼亚的咖啡研究所。1936年引进到乌干达和坦桑尼亚;1953年哥斯达黎加引进


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|瑰夏,是一个品种
 
首先瑰夏(Geisha)的种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里被人发现的,后来被人送到肯尼亚的咖啡研究所。1936年引进到乌干达和坦桑尼亚;1953年哥斯达黎加引进。
 
一直以来并没有太多人关注瑰夏。直到有一天,由Don Pachi最初由埃塞俄比亚西南的小镇GESHA带到哥斯达黎加,之后瑰夏又从沿着南部线路进入巴拿马,巴拿马的Esmeralda艾斯米拉达庄园(翡翠庄园)将它从其他品种中分离了出来,并一举打入了全国咖啡大赛冠军,这样瑰夏才正式的进入到的大家的视线里。
 


 
|瑰夏,巴拿马瑰夏和埃塞俄比亚瑰夏区别在哪?
 
风土(Terroir )是一个法语词汇,风土指的是气候、海拔、湿度、阳光、土壤成分、水、生产者习惯……等等。虽然同样是瑰夏品种,巴拿马和埃塞俄比亚咖啡瑰夏,有着截然不一样的风味。
 
瑰夏是在巴拿马的庄园被发扬光大,巴拿马(Panama)瑰夏咖啡种植在该国西部,即靠近哥斯达黎加、临近太平洋一带。 年平均气温在16℃到25℃,平均降雨量大概在3500毫米。
 
奇里基(Chiriqui)省波魁特(Boquet)产区生产咖啡主要产区,沃坎Volcán–Candela、圣塔克拉拉、坎德拉等也很有名。其他地区则有大卫(David)区,瑞马西门图(Remacimeinto)区、布加巴(Bugaba)区和托莱(Tole)区。
 
瑰夏咖啡对生长环境特别挑剔,要求高海拔、有云雾遮阴、土壤肥沃,同时有足够的积温。小气候是使巴拿马特有咖啡独一无二的最重要资源。巴拿马共和国由东向西的环境让冷空气气流流经中央山脉汇聚在6500英尺以上,由此在Boquete和Volcán–Candela区域造成了多种小气候,使其成为巴拿马瑰夏特有咖啡风味。
 
每个地方都有独特的风土——而这个风土又会对咖啡豆产生影响,举例:
 
巴拿马翡翠庄园--埃斯美拉达庄园的瑰夏是精品咖啡中的王者,俗称"红标瑰夏",翡翠的瑰夏,花的香气和热带水果浓烈的甜度,是经典瑰夏一贯的特性. 乌龙茶香、水蜜桃香、蜂蜜香,清新舒服,明亮又均衡,香气的层次感极强,整个香气和焦糖甜感包裹在一起,入口时舌尖感觉果酸明显,在口腔中刚则温和圆润,果甜味和回甘强烈,像吞了一口新鲜的水果茶水,甘澈心菲。温度越低,酸质越细腻。风韵也是相当持久,让人觉得好满足!
 
1700迈克尔硬度高密度的豆子,其形态饱满,中等颗粒大小,豆身厚且较长,两头偏尖。
 
巴拿马艾利达庄园,艾利达(Elida)庄园位于波凯特(Boquete)产区,庄园海拔几乎是整个巴拿马国内的最高处,是中美洲罕见的超高海拔庄园!得益于Boquete独特的气候,干湿季分明,充足的阳光和降水,还有源自巴鲁火山的火山灰形成的肥沃的土壤,艾丽达庄园的咖啡种植很快自成气候,1929年,该庄园的咖啡豆首次出口德国,为巴拿马咖啡赢得了良好声誉。而此后的四分之三个世纪里,作为家族庄园的艾丽达咖啡种植不断发展,形成了其国际口碑。入口黑色莓果风味明显,很干净饱满,油脂感好,酸甜感融合佳、高海拔树蕃茄风味,油脂感很持久。
 
巴拿马詹森庄园,沃肯区(Volcan),卡尔詹森瑰夏,平均海拔约1700米,庄园内覆盖着养分丰富的火山土壤,饱满茉莉花香气与细腻莓果韵味, 口感干净、蜂蜜、荔枝风味,枫糖味、柠檬柑橘味、苹果味、玫瑰花味、黑巧克力味果香,石榴,熟葡萄,桃子以及深色浆果的风味、多层次酸甜。

 
瑰夏村  Gesha Village(资料来源: GrandCru)
 
戈里瑰夏(Gori Gesha)森林,瑰夏种第一次被发现的地方。
 
他们从原生瑰夏树上采集了种子,在认真的筛选后将种子送到专业机构进行基因测试,确定这里属于巴拿马瑰夏品种的原采集地;随后,通过研究咖啡树植物形态、咖啡豆外观大小,以及杯测结果挑选出与当今巴拿马瑰夏最接近的瑰夏种,开始进行育苗。瑰夏村现种植咖啡三个品种如下图所示:
 
瑰夏村咖啡庄园,瑰夏村仅种植瑰夏,其实瑰夏村除了两个品种外,还有名为Illubabor的原生种。
 
瑰夏村总面积达471公顷,从2011年开始逐步拓展种植区域,截止至2017年,种植面积约320公顷,是世界上面积最大的瑰夏庄园之一。庄园主为了更好的管理及打磨咖啡风味,把瑰夏村庄园划分为8个大区,并在此基础上将每一个批次内部进行再次编号。
 
-瑰夏村庄园地块划分
 
值得一提的是,某些产区的瑰夏庄园因为规模并不大,可能批次间的差异并不是十分突出;但对于瑰夏村这样的大庄园,不同地块的差异就相当于小庄园与庄园间的差异,因此庄园主对地块的编号非常详尽,这样才便于后期的管理以及风味溯源。
 
-瑰夏村不同地块的面积及种植品种
 
庄园西边地势相对较高,因此OMA、SURMA、SHEWA-JIBABU三个地块海拔稍高,而南边遮荫比例相对更高,北边阳光照射时间更长。八个地块中,庄园管理者根据海拔、土壤情况、遮荫条件等微气候差异,为每个地块选择一个最适宜的品种(如上图所示),确保各大地块都能形成鲜明的特色。
 
生豆大小比巴拿马小,水洗瑰夏咖啡生豆具有非常漂亮的蓝绿色,日晒瑰夏咖啡生豆很漂亮的绿中微黄带, 玉石般的温润质感,闻起来有新鲜的青草香、桃子味、浆果气息和大部分咖啡豆不具备的乌龙茶特有的奶香甜味,看来香气和味道这种东西是很需要配合联想的,但淡淡的茶气是我们明显能感觉到的。
 
04 |  烘焙分析
 
为了突出这支豆子的特性和香气,用浅烘焙,这样烘焙度比较能发挥出豆子本身的特性,太深则会损耗花香气和果酸,当然这也要根据咖啡豆的特性和烘焙者对于豆子本身的理解来调整。
 
虽然同为瑰夏,但是烘焙也是不一样。
 
巴拿马翡翠日晒瑰夏,烘焙:到8'12"开始一爆,调小火力至80度,风门调至4(调火力要非常小心,不可小到无爆裂声),一爆后发展1'30",189度下锅。
 
瑰夏村瑰夏:7’43”开始一爆,调小火力至80度,风门全开5(调火力要非常小心,不可小到无爆裂声),一爆后发展1‘20“,193度下锅。
 
由于瑰夏一直主导着人们的话题,在咖啡人眼里,瑰夏无疑是实至名归的女神,多少人迷恋她明亮复杂的花果香、多层次高甜度的水果调性和细腻的柔酸。
 
瑰夏产量极低,只是卖贵的一个借口而已,真正让人着迷的是瑰夏独特诱人的咖啡风味,才是瑰夏异常贵重的最重要原因。

END

 

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