埃塞俄比亚咖啡

18新产季埃塞俄比亚日晒耶加雪菲Aricha怎么喝_秋樱咖啡豆冲煮记

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:埃塞俄比亚咖啡 2018-10-09 12:35 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 这次冲泡的是 埃塞俄比亚咖啡 Aricha ARICHA 重量:20.3G 水温:89度C ARICHA 一开始先以小水量将咖啡粉浸湿等待,共约20秒。 ARICHA 接下来小水量绕同心圆。 ARICHA 在水量到150


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这次冲泡的是埃塞俄比亚咖啡 Aricha
 
ARICHA
 
重量:20.3G
 
水温:89度C
 
ARICHA
 
一开始先以小水量将咖啡粉浸湿等待,共约20秒。
 
ARICHA
 
接下来小水量绕同心圆。
 
ARICHA
 
在水量到150克时改用大水量冲至200克,大水柱可增加萃取,再改回小水量冲至250克。
 
这次冲泡【埃塞俄比亚咖啡 Aricha】喝起来的味道带有浓厚热带水果的香气及甜感,一入口带点微酸但被后续的甜感中和掉了,且吞下去的感觉也非常柔顺干净。
 
咿咘非常喜欢这次冲煮出来的味道,在这分享给大家啰!
 
"熟悉的阿瑞洽(Aricha)日晒豆"
 
以往听到Aricha马想会联想到日晒处理的代名词。巴格希 (Abdullash Bagersh),他不忍埃塞俄比亚传统的日晒技法消失,决心重振日晒法传统日晒法的缺点,将处理过程改良与精细化,让日晒Aricha在国内市场广受好评。
 
“水洗 阿瑞洽 Aricha 干净 鲜明的惊艳”
 
在耶加雪菲地区,传统的咖啡豆处理方式为日晒,但以前的日晒方式在品质稳定度上较弱;因此在1959年时,为提升咖啡豆品质,从中南美引进了水洗处理法。
 
水洗法的咖啡豆含水量一般在16%左右,豆貌较好,相对的杂味也比较少,口感清澈、果酸明亮。在1970年以后,耶加雪芙水洗豆的茉莉花香与柑橘味广受世界各地喜爱,成为非洲精品豆典范。
 
“烘焙对应手冲”
 
店里的 Aricha 采取浅陪方式。注意到糖分高也容易让烘烤的咖啡豆焦糖化明显。
 
采取颗粒研磨4.5-5(小富士鬼齿),
 
粉水比率建议1:15(以上)依照个人喜爱浓度,
 
水温不断水 (92——96)度
 
水温断水 (82——86)度
 
埃塞俄比亚咖啡-日晒耶加雪菲爱瑞佳GP 咖啡来自科贝尔爱瑞佳处理厂,处理厂由Surafel Birhanu经营;在耶加雪菲盖德奥地区,位于耶加雪菲镇西边约4公里,有650至700名咖啡农在生产这支咖啡,盖德奥地区以当地原住民盖奥德族命名;这些咖啡农将成熟的咖啡樱桃送至爱瑞佳处理厂,将咖啡樱桃分级,然后置于薄层高架床干燥,进行干燥的头几天,必须要每2至3小时翻动一次咖啡樱桃,  1避免过度发酵和长霉;根据天气状况干燥时间会不同,4到6星期后会进行去皮,接著将咖啡樱桃送往埃塞俄比亚首都——阿迪斯阿贝巴,再次处理并装袋,准备出口;这支耶加是透过埃塞俄比亚农作物交易系统﹙Ethiopia Commodity Exchange,ECX﹚出口,并被ECX的中央饮品部门﹙Central Liquoring Unit﹚归类为等级1的日晒豆。

END

 

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