埃塞俄比亚咖啡

埃塞俄比亚GOTITI处理站果丁丁村咖啡豆故事_果丁丁咖啡豆怎么买

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:埃塞俄比亚咖啡 2018-10-09 17:36 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 提到耶珈雪啡,就不得不先介绍这里的产区划分方式。耶珈雪啡在ECX的产区分类制度下主要可分为四个产区Wenago, Yirgacheffe, Kochere与Gelana Abaya。以行政区域来说,科洽雷产区共


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提到耶珈雪啡,就不得不先介绍这里的产区划分方式。耶珈雪啡在ECX的产区分类制度下主要可分为四个产区–Wenago, Yirgacheffe, Kochere与Gelana Abaya。以行政区域来说,科洽雷产区共涵盖了两个Woreda–西边的科洽雷Kochere及东边的歌迪贝Gedeb,近年来歌迪贝时常被独立出来作为一个微产区,而果丁丁合作社正好就是位于耶珈雪啡南端歌迪贝内的沃卡产区(Worka Kebele)。
 
果丁丁合作社原本是耶珈雪啡联盟YCFCU旗下沃卡合作社的一部分,在2012年独立为果丁丁合作社,目前约有300多个小农成员。过去能从埃塞俄比亚直接出口的有(1)透过ECX竞标出口的私有处理厂系统(2)合作社系统(3)单一庄园/农场,但从2018年开始ECX系统改制,不再掩盖咖啡批次的来源,而私有处理厂也能直接出口给买方,除了增加透明度与溯源性,也能让买家与卖方建立更紧密的合作关系,对合作社来说也许没有影响、也许更增加了与私有处理厂之间的竞争关系,但这样的改变整体对精品咖啡产业来说无疑又向前迈进了一步。
 
合作社生产的咖啡虽然不一定是品质保证,果丁丁合作社却从未让我们失望过,不论是运前样品或到货生豆总是让我们惊艳,当然今年的日晒果丁丁合作社也不例外,生豆外观是均匀的金黄色,香气像是香浓的果汁牛奶,在杯测风味上有如水果飨宴般–蓝莓、草莓、紫葡萄、百香果、紫色花香、佛手柑…爆炸性的莓果花香贯穿整个味蕾,绝对是令人印象深刻的一款日晒耶珈雪啡作品
 
以目前市面上的埃塞俄比亚咖啡常见的分类有几种,ECX出口法规划分的四大产区已登记在埃塞俄比亚农民联盟(YCFCU)的合作社产自于区域型村庄(KEBELE)的独立处理厂、合作社、或是小农独立批次。
 
沃卡位在耶家雪菲的最东南方   洁蒂普产区(GEDEB)早些年该区域都是以  沃卡  为名来出口当地生产的咖啡生豆,或是交由沃卡合作社来做处理;但这两三年间,一个个 "独立" 的 "单一来源" 被全世界的咖啡猎人一一挖掘出来,例如:BANKO GOTITI、BANKO DADHATO、HALO BARITI等等,果丁丁村就是几年前最早被独立出来的村庄区域(BANKO GOTITII于2012年从大型的沃卡合作社中独立出来)许多个体户小型农民也是当初沃卡合作社的成员,生产咖啡的技术自然不在话下。目前成员约有300名的农民,他们都是非常优秀并且充满经验与智慧的农民!每个人平均可以采收1至2公顷的农地,大多数以传统的日晒方式做处理,沃卡合作社位于耶加雪啡产区内一个偏远的地区,距当地咖啡集散地迪拉镇(DILLA)有75公里之远,最初合作社由305名农民所组成,种植面积约763公顷,年产量近460吨,属于规模较小的农民合作社。因咖啡种植过程中未使用任何化学肥料与杀虫药剂,沃卡小农们还取得了欧盟认可的SKAL有机咖啡认证。这些咖啡不但拥有有机与公平贸易认证,甚至有些咖啡是来自于高达2300米的咖啡树,如此独特的风土条件,造就了这些伊索比亚独一无二的咖啡风味。
 
采收时精心挑选完整成熟的咖啡樱桃果实,放至在架高的非洲朋架上干燥2-3个星期,仔细控制发酵的温度,确保发酵有适当的空气流通,还需要依赖有经验的农民定时翻动樱桃果实,避免干燥过程中对生豆风味造成伤害,接著在去除果肉与豆荚(羊皮层),放至在仓库储藏将水份降至11-12%之间才做出口。

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