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埃塞俄比亚咖啡 Ethiopia
埃塞俄比亚是咖啡的发源地，传说一个默默无名的牧羊人卡迪Kaldia在埃塞俄比亚西部地区的森林放羊的时候，发现了这个畅销至今的神秘红果实：咖啡，开启了千年的咖啡市场。埃塞俄比亚如今依然是世界上相当重要的咖啡出口国家，主要产区有西达莫Sidamo、耶加雪夫Yirgacheffe、科契尔Kochere、哈拉Harar、吉马Djimma。位于埃塞俄比亚的南边西达莫、耶加雪夫、科契尔是主要的水洗精品豆产区，并以很棒的水果特性和细致的优雅风味闻名。耶加雪夫为西达莫里的一个小城市，也是埃塞俄比亚最出名的产区，平均海拔为1,850到2,400之间而年降雨量则为1,300mm，古语为湿地的意思，于日正当中常会有遮荫和降温效果的”遮阴云”、”遮阴雾”，由于其独特的地理环境和特殊风味，因此自西达莫产区独立出来。科契尔为位于耶加雪夫西南方约25公里的的一个小产区，当地约有10,000名左右的咖啡农，大部分的居民收入以采收咖啡为主，收成的咖啡品种是当地历史悠久的Heirloom，由于此产区拥有较为先进的生豆处理设备，因此在风味上具有优异的表现。哈拉在埃塞俄比亚东部的高原地区，因为地处偏远、落后并位在热带干燥气候地区，因此以传统人工和干燥处理法为主。传统的埃塞俄比亚以瑕疵豆比例分级，水洗生豆等级为G1(Defects 0-3)和G2(Defects 4-12）日晒生豆G3(Defects 13-25)G4(Defects 25-45)G5(Defects 46-100)，2008年开始，埃塞俄比亚政府成立Ethiopia Commodity Exchange 我们称之为ECX系统，各产区的咖啡生豆处理过后会送到这个单位，再透过杯测进行风味分级，他们将咖啡分成有产区风味的和没有产区风味的，并且再细分风味等级。
埃塞俄比亚被誉为咖啡的起源地。是现今精品豆咖啡的重要产区。也是许多咖啡爱好者心中的一块宝地。有人说，埃塞俄比亚是“咖啡伊甸园”，是世界上最早发现阿拉比卡咖啡树种的地方。埃塞俄比亚境内几乎各处都在种植咖啡，计有数千、甚至上万种咖啡品种。
在这个热带国家，约有1500万人从事咖啡生产的相关行业，其中咖啡农则有110万人左右。埃塞俄比亚有9成以上的农场或合作社都属小面积种植，出产的咖啡多为传统的阿拉比卡品种。衣国的咖啡是世界公认兼具品质与产量的生产大国，每年的咖啡产量约为35万吨，并有7成以上出口至世界各国，占衣国GDP的一半以上，是很重要的出口农产品。
在非洲东部坐落著广阔的埃塞俄比亚高原，平均海拔高度排名世界第六，遂有“非洲屋脊”之称。其境内有东非大裂谷纵贯中部地区，将之分割为东西二壁，而沙漠及半沙漠共占领土的28%，多河流及湖泊，形成多元的地理环境与水文气候，因此埃塞俄比亚的咖啡风味既多元，层次也非常丰富。
埃塞俄比亚咖啡位于北纬三到十四度之间，咖啡树涵盖面积接近60万公顷，南部和东部每年有两个雨季，西部则只有单雨季，雨季分布不同，使得埃塞俄比亚一年四季均有咖啡采收。咖啡生长的海拔介于550 —— 2750米，西部和南部土壤属于火山岩，富含矿物质属微酸性土质，年均温在摄氏15 —— 25度，是阿拉比卡绝佳的成长环境。
全境有四大咖啡系统：
( 1 ) 森林咖啡 ( 2 ) 半森林咖啡 ( 3 ) 田园咖啡 ( 4 ) 农场咖啡
埃塞俄比亚咖啡 95% 采用不施肥、不用药的传统有机栽培，但尚未全数获得国际认证。
使用不同的咖啡豆处理法。各区有采日晒或水洗，处理方式不同也影响到风味。衣国传统上采用古老的日晒处理，但1972年引进水洗技术后，三十多年来已逐渐提高水洗豆比率，目前日晒法约占80%，水洗约占20%。西达摩( Sidamo )与耶加雪菲( Yirgacheffe )以水洗为主、日晒为辅，利姆( Limmu )和铁比( Teppi )产区以水洗为主。日晒豆则以哈拉( Harar )、金玛(Jimma)、列坎提（Lekempti）、伊鲁巴柏(Illubabor)为主。
传统的埃塞俄比亚咖啡以瑕疵豆比例分级，水洗生豆等级为G1(Defects 0-3)和G2(Defects 4-12）日晒生豆G3(Defects 13-25)G4(Defects 25-45)G5(Defects 46-100)，2008年开始，埃塞俄比亚政府成立Ethiopia Commodity Exchange 我们称之为ECX系统，各产区的咖啡生豆处理过后会送到这个单位，再透过杯测进行风味分级，他们将咖啡分成有产区风味的和没有产区风味的，并且再细分风味等级，守成咖啡也特别在这个系统中要求采购有产区风味的最高等级生豆。
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2018-10-11 14:32:50
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