阿拉比卡

喝懂咖啡,从一颗阿拉比卡咖啡豆开始 阿拉比卡豆咖啡因含量最少

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:阿拉比卡 2018-03-10 21:27 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 阿拉比卡_阿拉比卡咖啡豆_阿拉比卡和罗布斯塔 首先介绍咖啡豆的两大家族── 阿拉比卡 (Arabica)家族和卡内弗拉(Canephora)家族。卡内弗拉一般被人称为罗布斯塔(Robusta),


专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

  • 阿拉比卡_阿拉比卡咖啡豆_阿拉比卡和罗布斯塔
  • 首先介绍咖啡豆的两大家族──阿拉比卡(Arabica)家族和卡内弗拉(Canephora)家族。卡内弗拉一般被人称为罗布斯塔(Robusta),然而罗布斯塔其实仅是卡内弗拉的一个分支,因为广为人知,所以成了卡内弗拉的代名词。如果说阿拉比卡出身贵族,那卡内弗拉就是乡下来的。为什么这么说呢?
     
    阿拉比卡比较娇贵,家住在海拔六百∼二千二百米之间的高山上,对土壤和光照的要求极高。土壤不肥沃的地方不去,日照时间不够长不生长。另外,它们的生长周期也很慢,要将近五年才有收成,就像读了牙医系。再说,它们抗病虫能力差,时时刻刻都需要“管家”细致入微的照看。
     
    而卡内弗拉就相对平民多了,像是个打工族。当阿拉比卡受到严重病害的时候,卡内弗拉依然坚持在“工作”的最前线。它们家住在海拔八百米以下,对病虫害抵御能力很强,对环境要求也不高,不需要那么多人精心照顾。就是“学历”不太好,播种后大概两年就能收成了。
     
    虽然阿拉比卡比较娇贵、不好伺候,但它的味道相当不错,多数精品咖啡均属此种豆子;相反地,卡内弗拉好照顾,口感却略显一般,味道差别也不大,多被用于制作即溶咖啡。
     
    咖啡豆种类
     
    目前世界上有超过100种咖啡,其中最普遍的两种就是阿拉比卡(Arabica)和罗布斯塔(Robusta/Canephora)。这两种咖啡在味道、成分和种植条件上都大有不同,以下我们将比较两者的差别。
     
    阿拉比卡与罗布斯塔-你再不来
     
    (阿拉比卡与罗布斯塔)
     
    阿拉比卡(Arabica):贵、味道柔顺、咖啡因低
     
    咖啡广告里常常强调他们使用百分之百的阿拉比卡咖啡。没错,单用价钱来看的话,阿拉比卡的确比较高级,一般阿拉比卡咖啡豆的价钱是罗布斯塔的两倍。
     
    就成分来看,阿拉比卡咖啡的咖啡因含量低(0.9-1.2%),脂肪含量比罗布斯塔多了60%,糖的含量则是两倍,因此综合起来,阿拉比卡咖啡的味道比较甜、柔和,带点梅果般的酸味。
     
    此外,阿拉比卡咖啡的绿原酸较低一些(5.5-8%),而绿原酸除了可以抗氧化,也是抵抗害虫的重要成分,因此阿拉比卡咖啡较容易受害虫侵害,也容易受气候影响,一般种植在较高海拔的地方,结的果实较少也较慢。果实为椭圆形。
     
    目前阿拉比卡咖啡最大的种植国是巴西,哥伦比亚则只产阿拉比卡咖啡
     
    罗布斯塔(Robusta):便宜、味道苦烈、咖啡因高、
     
    相较之下,咖啡因较高(1.6-2.4%)、脂肪和糖分含量较低的罗布斯塔的味道较苦也较强烈,有人甚至不客气地说有橡胶味。
     
    罗布斯塔的绿原酸含量较高(7-10%),不易受害虫和气候影响,一般种植海拔较低,结的果实多且速度很快。果实为圆型。
     
    目前罗布斯塔最大的种植国是越南,非洲和印度也都有生产。
     
    价钱高低不等于质量
     
    因为价钱便宜,罗布斯塔常用来混于市售咖啡粉中以降低成本,目前市面上的便宜速溶咖啡,大多是罗布斯塔居多,但价钱高低不等于质量,品质好的罗布斯塔豆常被用于浓缩咖啡(espressos),因为它的crema较为丰厚。品质好的罗布斯塔,味道甚至比质量差的阿拉比卡豆要好。
     
    因此,两种咖啡豆之间的抉择,主要还是看个人的喜好,有些人可能觉得阿拉比卡香气太重,有些人则喜欢罗布斯塔醇厚的苦味。我们唯一要提醒的是,如果你对咖啡因敏感,就要特别注意咖啡因的含量,罗布斯塔的咖啡因含量是阿拉比卡的两倍。
     
    当然,咖啡并不是只有这两个品种,你也可以尝试Java(爪哇)、Kona(可娜)、Sumatra(苏门答腊)等其他品种,为你的咖啡体验增添新的风味。
  •  

 

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    牙买加蓝山咖啡怎么喝?牙买加蓝山咖啡豆价格是多少?

    新季蓝山5折,烛芒5折!29.9元精品挂耳,9.9元曼特宁开团!限时

    福山咖啡哪家好_福山咖啡小镇在哪里_福山咖啡价格贵吗

    福山咖啡怎么做_海南福山咖啡怎么样好喝吗_福山咖啡豆加工流程

    福山咖啡种植历史介绍_福山咖啡价格贵吗_福山咖啡粉怎么吃

    海南福山咖啡怎么样_如何评价福山咖啡_福山咖啡豆是如何炼成的

    九十+烛芒 | 精品咖啡品牌九十+甄选之作,九十+公司详细介绍

    打奶泡技巧 | 如何找准蒸汽棒的角度,绵密奶泡如何打发?
网友点评