巴拿马咖啡豆

巴拿马日晒咖啡豆的口感风味描述处理法研磨刻度品种冲煮分享

字号+ 作者:咖啡工房 来源:中国咖啡网:巴拿马咖啡豆 2020-06-24 14:53 我要评论

巴拿马日晒咖啡豆的口感风味描述处理法研磨刻度品种 巴拿马是中美洲最南部的国家,东临加勒比海,西面太平洋,北邻哥斯大黎加,南与哥伦比亚接壤它是连接著南北美洲的重要地峡。在这样的地理位置因素影响之下,巴拿马具有複杂多变的微型气候,也造就出风味独


       说多了都是真爱,前街知道巴拿马的咖啡为什么这么的让人向往,尤其是瑰夏品种,就更是人人都想要追求到手的女神一般!巴拿马有非常多著名的咖啡庄园,在全球是相当有名的,出产的瑰夏咖啡豆品质非常高,并且价格也是相当的昂贵,但还是挡不住咖啡迷们的热情,屡屡售出新高。今天分享的这个庄园和动物有关,巴拿马的驴子庄园的故事。

  巴拿马是中美洲最南部的国家,东临加勒比海,西面太平洋,北邻哥斯大黎加,南与哥伦比亚接壤—它是连接着南北美洲的重要地峡。在这样的地理位置因素影响之下,巴拿马具有复杂多变的微型气候,也造就出风味独特的巴拿马咖啡。
  

 
  巴拿马的咖啡产地巴拿马(Panama)咖啡上等咖啡种植在该国西部,即靠近哥斯达黎加、临近太平洋一带。奇里基(Chiriqui)省波奎特(Boquet)区生产的咖啡最着名,Vocan,Santa Clara也很有名。
  
  其他地区则有大卫(David)区,瑞马西门图区、布加巴(Bugaba)区和托莱(Tole)区。只有那些在海拔一千三百米至一千五百米之间的高度种植的咖啡才被视作特别咖啡。
 
  
  波奎特产区
  
  波奎特Boquete是奇里基省Chiriqui的一个镇,坐落于巴拿马和哥斯达黎加的国界附近,靠近着名的巴鲁Baru火山,风景迤逦,土壤肥沃丰厚,气候和土壤非常适合出产优质的咖啡。
  
  在巴拿马波奎特高地所具备的小气候是波奎特产区精品咖啡独一无二的重要资源;这是巴拿马由东向西的环境让冷空气气流经中央山脉汇聚在6500英尺以上,由此在波奎特区域造成了多种小气候,使其温度,降雨量非常适合植物的生长,因此咖啡种植在这里的咖啡树生长状态非常良好。
  
  为什么叫驴子庄园
  
  驴子庄园已经有一百年的历史,因为这个位置以前是养殖牲口的,所以庄园主种植咖啡后用驴子为其命名。驴子庄园的姐妹庄园就是很有名气的艾丽达庄园。
  
  驴子庄园坐落在巴拿马奇里基省的波奎特地区,庄园面积约50公顷,而庄园中有20公顷种植瑰夏和卡杜艾,10公顷是种植预留区,而其余面积则是巴鲁火山国家森林公园的保护区,海拔约1700-1800米,该区域地形陡峭,有大量的原生树种作为遮阴树,且云雾缭绕,有效地延长了咖啡的生长周期。土壤为火山土壤,钾、磷含量高,含有丰富的有机质。
  
  地处巴拿马波奎特地区的驴子庄园位于巴鲁火山的南坡,土壤肥沃富含有机质,且海拔高地形陡峭,常年云雾缭绕,造就了该庄园咖啡独特的风土特性。
  
  庄园的名字虽然十分接地气,但其所培育出的咖啡却表现不俗,近年来驴子庄园在最佳巴拿马竞赛(BOP)中屡获佳绩,声名鹊起。
  
  在2016年的日本咖啡师大赛上来自丸山咖啡的咖啡师更是用驴子庄园的水洗瑰夏夺得了冠军!
 
  
  日晒处理法
  
  把收成的咖啡果实倒进大水槽里,成熟饱满的果实会沉入水底,剔除浮豆。将整颗连肉带皮带子的咖啡果实,放到晒豆场上去日晒,自然干燥到含水量约12%,所需时间约二至四周。最后以去壳机器打掉干硬的果皮,果肉和羊皮层,生豆就出现了。
  
  品种:瑰夏
  
  (Geisha)的种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里发现的,然后送到肯尼亚的咖啡研究所
  
  1936年引进到乌干达和坦桑尼亚。
  
  1953年哥斯达黎加引进。
  
  1960年:巴拿马唐帕奇庄园的老庄主Pachi Serracin,从哥斯达黎加把瑰夏带至巴拿马。后来,巴拿马的翡翠庄园将它从其他品种中分离了出来,并一举打入了全国咖啡大赛冠军。
 
  
  【前街咖啡 巴拿马 驴子庄园日晒】
  
  国家:巴拿马
  
  庄园:驴子庄园
  
  产区:波奎特
  
  品种:瑰夏
  
  海拔:1700-2000m
  
  处理法:日晒处理
  
  【前街咖啡烘焙师建议】
  
  烘焙机:杨家800N
  
  炉温至摄氏160℃入锅,风门开设3,火力为130;回温点1'40",炉温140℃时火力不变,风门开至4;此时豆表变为黄色,青草味完全消失,进入脱水阶段,当炉温到达168℃时,将火力调至80,风门不变。
  
  7'50"时,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到8'25"开始一爆,调小火力至50,风门调至5(调火力要非常小心,不可小到无爆裂声),一爆后发展1'30",193℃出锅。
  
  【前街咖啡手冲建议】
  
  滤杯:V60
  
  水温:91℃
  
  粉水比:1:15
  
  研磨度:BG#6L
  
   【前街咖啡冲煮手法】
  
  冲煮手法:30克水闷蒸30秒,注水至125克分段,等水位下降即将露出粉床时继续注水至225克断水,水位下降即将露出粉床时移开滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间是两分钟左右。
  
  【风味描述】
  
  闻起来有姜花香,入口有柑橘、蜂蜜、莓果的风味,以及发酵酒香,随着温度的降低慢慢涌现出凤梨般的甜感,尾段带着甜橙的酸甜感。

 


 

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