巴拿马咖啡豆

巴拿马Deborah庄园二氧化碳浸渍法是什么_巴拿马最优秀的咖啡庄园

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:巴拿马咖啡豆 2018-10-07 23:01 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 想必上周大家都和小编一样守着WBC赛事激动好久吧!来自Sasa Sestic精品烘焙咖啡豆品牌ONA的Hugh Kelly获得了2017年WBC第五名。 让我们再回顾一下精彩的比赛瞬间吧! 此次Hugh Kell


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想必上周大家都和小编一样守着WBC赛事激动好久吧!来自Sasa Sestic精品烘焙咖啡豆品牌ONA的Hugh Kelly获得了2017年WBC第五名。
 
让我们再回顾一下精彩的比赛瞬间吧!
 
此次Hugh Kelly为大家带来的是巴拿马咖啡Deborah庄园的瑰夏。比赛豆运用了二氧化碳浸渍法,与此同时,对于牛奶的处理上为更大程度保留牛奶的风味使用了Brebille新发明的自动奶泡机(也有人称之为“奶云机”),搬出充满童年的棉花糖机来达到温柔快速地焦糖化,让我们发现原来咖啡还可以这样做,这样萌萌哒。
 
肯定有小伙伴发现,这款豆子很眼熟,没错!它还荣获了布达佩斯世界冲煮大赛(WBrC2017)亚军。
 
Deborah庄园
 
那么这款豆子的生长环境——Deborah庄园又是什么样子的呢?
 
Jamison Savage耗费10年的心血建立了Deborah庄园。
 
Deborah庄园位于巴拿马咖啡Chiriqui 火山高地,同时海拔高于1950米的Deborah庄园还是这个产区最高的遮荫种植咖啡庄园。
 
Jamison 希望是一个有责任感的庄园主,不仅努力为全世界提供真正好的咖啡,还重视如何平衡生态系统,认为这样的持续发展才是咖啡种植的真正未来。所以,他不遗余力地保护当地的土壤,不允许在庄园内使用任何如除草剂的有害化学物质。
 
正因为Jamison的坚持,我们可以在庄园里看到令人感叹的雨林树荫,在咖啡树之间生长了茂盛的覆盖作物,土壤肥沃,还能看见些许鸟儿和昆虫的踪影。在那里看到的每一个角落都能感受到Jamison对于庄园的用心保护。
 
巴拿马咖啡庄园面临最大的问题是如何保障劳动力不流失,这对于偏远的Deborah地区来说尤为重要。 Nôbe-Buglé的居民可以说是庄园里的最早和最重要的劳动力,如果没有他们的娴熟种植技术和经验,庄园很难成功地种植咖啡树。Jamison希望尽其所能为他们提供所需保证他们的热情和忠诚度。
 
Jamison为咖农们提供了极好的住宿条件和基础设施,这些都是在其他的庄园内我们无法看到的。同时,他还鼓励咖农们在庄园内种植各类蔬菜和水果。现在在庄园里可以看到玉米、青豆、南瓜小果、香蕉、番木瓜等蔬菜,甚至还能看到20多只在园内活蹦乱跳健康的鸡,每天为他们提供新鲜的鸡蛋。与此同时,还为他们提供了医疗保障和便利的交通设施,并计划未来为其员工子女提供教育条件。Deborah庄园十分重视社群的建立和员工家庭的幸福指数,这样的好福利在庄园里很难见到。
 
Finca Deborah被视为世界上最优秀的庄园之一。在2016年6月,Deborah的水洗瑰夏获得了世界咖啡师大赛的冠军(爱尔兰,都柏林)。然而,这并没有使Jamison停止寻找和实验新的方法提高种植技术和尝试更多的咖啡豆处理方式。
 
这一批Deborah的咖啡豆则使用了Sasa与其分享的水洗二氧化碳浸渍法。
 
同时,Jamison对于收获咖啡果实采摘这一步也十分重视,认为这个对于是否能出产好的咖啡也至关重要。Deborah庄园采用手工采摘过成熟的咖啡果实,并按照我们的标准精确地处理,从而保证Deborah的瑰夏能够称得上世界最好的瑰夏咖啡之一。
 
Jamison敬畏大自然,他的种植都与先进的科学技术相结合,寻求持续发展,并拥有着社群引领意识的他已然成为了世界上颇有影响力的咖啡种植庄园主之一。

END

 

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