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提到巴拿马的咖啡传统，大众比较熟悉的精品咖啡产区大都来自波魁特(Boquete)，但最近几年，沃肯(Volcan)产区的咖啡逐渐在精品市场上崭露头角，同时也有相当多的庄园进入最佳巴拿马竞赛(Best of Panama)甚至夺得冠军，沃肯这个产区一般来说年平均降雨量比波魁特要来得少，同时位于巴鲁火山西面的地理环境也使得咖啡和波魁特产区相比具有更强烈的水果干风味、甜度和香气。在早期沃肯这个地区大都种植水果、蔬菜等经济作物，仅有相当少的农民种植咖啡，而其中在沃肯地区进行咖啡栽种的先锋就属在巴拿马相当知名的哈特曼家族了。
在哈特曼庄园中水之眼一直是我们相当喜欢的一个区块，此区位于庄园中较高的海拔位置，每年产量非常稀少，这个区块目前仅栽种艺妓、卡杜拉和卡杜伊少数品种，庄园总面积为120公顷其中仅有20公顷做为栽种地。另外一个庄园取名为圣塔克拉拉(Santa Clara)，除了做为咖啡庄园和育苗园外同时也是哈特曼庄园水洗处理厂的所在地，同时这个区域也是庄园主实验不同品种风味表现的地方，目前总计有超过十个以上的品种在进行测试，如果具有潜力的品种未来也计划进行更大量的栽种。
采用蜜处理法，咖啡农会挑选出成熟的果子，筛选后去核，不过去核时没有把果胶（mucilage）除去，将咖啡种子连果胶直接干燥，咖啡种子放在高身的床上晒干，以确保有更多空气流动，因为黏质状的果胶还附在咖啡种子上，比较容易发霉，哈特曼经过这种蜜处理的咖啡风味较圆满，甜度增强并降低其酸度。
在蜂蜜加工过程中，成熟的樱桃被采摘，分类和制浆，与完全洗过的咖啡一样，但是在制浆后，粘液在豆子上保持不动，并在粘液上被送去干燥。将这种蜂蜜咖啡在升高的床上晒干，以便在干燥过程中产生更大的气流，因为留在豆上的粘液提供了破坏的机会。结果是更浓郁，更甜的咖啡，酸度更低。
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2019-07-02 18:13:51
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