巴西咖啡介绍 巴西咖啡应该怎么喝?巴西风味咖啡特点

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 巴西咖啡豆 > 作者:ludi 2024-03-29 我要评论



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  •   咖啡的品种,地理及气候环境,土壤质地,种植技术,采收,加工法就像从土地蕴育的结果,都会直接地影响咖啡生豆的品质。巴西,是世界上最大的咖啡生产国,若涵盖“商业级”与“精品级”咖啡,而巴西就占有全球咖啡使用率30%。除了气候,地理面积等原生条件之外,巴西因为咖啡“工业化”,造就了今日的庞大国家收入和效益。
     
      巴西主要种植阿拉比卡Burbon及Catuai种。这些豆种产量相对于许多品种产量较大。
     
      基于全球产业资本化的定律及国家地理经济的条件,巴西的农民们,选择产量大于产值的咖啡。牺牲了某些特定技术,有助于增添咖啡风味及品质的坚持,例如,提供“遮荫”另咖啡缓慢生长增加鲜果糖度,以及“选择式人工采摘”鲜红或紫色鲜果,将未熟以及过熟果留在树上以增加生豆的干净度。颜色不均的鲜果,擦杂石头跟树枝,让人不禁联想到的风味是“麦壳”“泥土”而不是精品巴西咖啡的“坚果”与“巧克力”调性。
     
      巴西当地的咖啡产业,普遍有着精辟及层层的后制技术及设备来弥补采摘的粗糙。透过物理筛选机,水重力分类,将不一致的鲜果,石头,树叶等加以分开,再经过日晒或水洗处理,甚至将生豆用大型色选机筛选,将颜色不一致的生豆剔除,造成了精品巴西咖啡的干净风味。
     
      来自不同国家的咖啡,都经过不同的漫长历程,在我们咖啡师手上挥洒。我们再依序施展自身的专业技艺及对豆子的知识,冲泡出以客为尊的饮品。相同的,这些庄园主也都采用着不同的方式精进着自己的咖啡风味。  
  • 前街手冲参数建议:KONO滤杯/88℃/1:14/时间两分钟 
  • 风味:玄米茶、巧克力、坚果

 


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2018-08-14 20:48:06

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