巴西咖啡豆

巴西咖啡风味特点口描述手冲怎么喝好喝?咖啡豆风味元素分级制度

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:巴西咖啡豆 2021-08-25 18:29 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 巴西为咖啡生产第一大国,提供世界上将近45%的咖啡生豆。该国干旱季节的长短甚至会影响到全世界的咖啡价格。巴西是拉丁美洲最大国,也是过去150年以来全球最大咖啡生产国。世界



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  •   巴西为咖啡生产第一大国,提供世界上将近45%的咖啡生豆。该国干旱季节的长短甚至会影响到全世界的咖啡价格。巴西是拉丁美洲最大国,也是过去150年以来全球最大咖啡生产国。世界三分之一的咖啡都是来自巴西,其次是越南、哥伦比亚和印尼。单是东南部Minas Gerais省一年的产量(2000万袋)已超越邻国哥伦比亚的全国产能(约1000万袋)。此外,Sao Paulo、Espírito Santo、Bahia等也属精品咖啡产区。其中Sul de Minas(即Minas Gerais南部)包揽了过去两年Cup of Excellence(COE)九成全国首20名的得奖咖啡。
     
      巴西咖啡是生长在低海拔的地方,体质和抗病力比较差,尝起来有明显的核酸味风味优雅,用的是干燥处理方式,它的香味口味适中。
     
      巴西咖啡产区
     
      巴西主要产区有米纳斯吉拉斯Minas Gerais、圣保罗Sao Paulo、巴伊亚Bahia和圣埃斯皮里图Espirito Santo 这四个地方占全国出口量90%,我们常见的圣多斯Santos 和摩奇安娜Mogiana是来自于圣保罗,米纳斯吉拉斯中的西拉朵Cerrado和南米纳斯Sul de Minas更因为海拔较高,多产精品巴西咖啡豆,西拉朵位于米纳斯吉拉斯的西边,为一个平坦的高原,海拔750m——1200m。南米纳斯为海拔700m-1200m的丘林地是巴西咖啡最早期生产区、由于人力费用地的提升,现在大多以机械采收,也是巴西咖啡最早商业化的地区,我们可以看见许多大型的出口商也在此林立、位于巴西北边的巴伊亚产区主要生产水洗巴西、靠近海边的圣埃斯皮里图产区为巴西罗布斯塔品种主要的出口地区。巴西咖啡水洗、蜜处理和日晒处理法都有,但最常见的是日晒处理法。
     
      巴西咖啡分级制度
     
      巴西咖啡分级制度针对瑕疵比例、大小、风味和口感评分,是自己独立的分级制度,较他国家来的复杂。举例来说"Brasil Santos NY 2 SC17/18 SS FC” NY2为瑕疵比例分级:数字越大的代表瑕疵比例越多。依序是2、2/3、3、3/4…,NY表示以纽约分级标准为基准。SC 17/18表示咖啡豆目数大小。而SS FC (Strictly Soft and Fine Cup) 表示风味和口感,在此分类分为两组第一Strictly Soft、 Soft、Softish、Hard、Hardish、Rioy/Rioysh、Rio 第二分为Fine Cup 和Good cup。巴西咖啡主要特性甜感高、干净、柔顺、酸值低,用途相当广,受普遍大总喜爱。
     
      巴西咖啡特点
     
      巴西咖啡一般酸性都不高,即使有不错的果酸,通常也平淡无奇。在浅焙之下展现美味的果酸,还带有很舒服的清甜、淡淡的核果风味。虽然是日晒处理咖啡,喝起来口感却很清净,没有让人不舒服的杂味。
     
      前街建议【巴西咖啡】冲煮建议:
     
      V60/1:15/88℃/时间一分五十秒
     
      风味:巧克力、奶油花生、玄米茶

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